Кухарі, які виросли в селі

(GLO) – У селах Джрай та Бахнар у високогір’ї Гіа Лай є люди, які не відвідували офіційних шкіл, але добре знають традиційну кухню та готують багато смачних страв. Їм довіряють готувати на сільських вечірках, а також відвідувати заходи, ресторани та закусочні в багатьох місцях.

Просування кухні джрай за межами села

Пан Яїх (Джрай, 59 років) з села Чует Нгол (район Ан Фу) завжди пристрасно прагне зберегти та пропагувати традиційну кухню свого народу. Він часто є «головним шеф-кухарем» на важливих сільських вечірках.

Пан Яїх (праворуч) готує традиційну страву народу джрай з бамбукового рису. Фото: Тран Дунг

З дитинства пан Яїх любив готувати їжу та навчився готувати традиційні страви для своєї родини та односельчан. Пізніше, завдяки його вмінню правильно організовувати роботу та готувати багато смачних страв, його запрошували готувати на весілля, дні народження, новосілля, церемонії синівської шанування тощо в багатьох районах та комунах.

«Я почав готувати для селян у 1998 році. Раніше, коли в селі влаштовувалася вечірка, господар зазвичай сам про неї піклувався, тому часто виникала нестача або надлишок посуду, що призводило до марнотратства. Відтоді, як я взявся за цю роботу, я завжди домовлявся про те, як зробити все більш повним, економічним та розумним, гідним довіри селян, коли вони довіряли мені відповідальність за проведення вечірки», – поділився пан Яїх.

У 2019 році, після проходження курсу підготовки з туризму в громаді, пан Яїх почав створювати бренд курки-гриль та бамбукового рису H'bya для обслуговування заходів та фестивалів.

Він сказав: «Щоб приготувати курку-гриль з бамбуковим рисом у правильному смаку джрай, потрібно накопичити досвід і мати свій власний секрет». Активне просування курки-гриль з бамбуковим рисом у Х'б'ї допомогло багатьом людям дізнатися про неї, а водночас сприяло споживанню курки вільного вигулу етнічним меншинам. Він також передав секрет своїм дітям, продовжуючи шлях збереження традиційного смаку свого народу.

Курка-гриль з бамбуковим рисом Х'б'я брала участь у багатьох кулінарних фестивалях у провінції та за її межами. У травні 2025 року директор В'єтнамського виставкового центру культури та мистецтв нагородив пана Яїха сертифікатом на участь у виставці «Найкрасивіший Хошимін його імені» в рамках фестивалю Lotus Village 2025, організованого Міністерством культури, спорту та туризму у співпраці з Народним комітетом провінції Нгеан.

Від збереження ідентичності до кулінарної кар'єри

У селі Бренг 1 (комуна Іа Хрунг) пані Сіу Х'М'ян (42 роки, етнічна група джрай) вважається сільським шеф-кухарем. Її дитинство, проведене в полях та супроводження матері за збиранням овочів, ловом крабів та збиранням бамбукових пагонів, допомогло їй зрозуміти інгредієнти, опанувати технології обробки та навчитися поєднувати смаки для створення сільських страв з багатою традиційною ідентичністю. Завдяки її смачній кулінарії, з 2007 року її часто запрошують готувати на вечірках місцевих жителів.

Пані Х'М'ян сказала: «Багато сімей часто вирішують влаштовувати вечірки в ресторанах, але коли їм потрібні традиційні страви джрай, вони все одно надають перевагу запрошенню мене. Зазвичай їм подобаються страви в гарячому горщику, салати, клейкий рис та типові страви, такі як бамбуковий рис, курка-гриль, м'ясо, приготоване на грилі з бамбукових трубок, тушковане м'ясо з бананового листя, рисовий суп...»

У 23 роки пані Мей підтвердила свої навички в магазині Play Gong Chieng. Фото: R'Ô HOK

Пані Мей (Бахнар, 23 роки, мешкає в селі Клот, комуна Кон Ганг) захоплюється кулінарією ще зі шкільних років, часто готуючи їжу для своєї родини. Після цього вона пішла за своїми тітками та бабусями, щоб долучитися до приготування їжі з важливих подій, і звідти навчилася готувати традиційні страви Бахнар.

Після закінчення середньої школи пані Мей вивчала кулінарні технології в коледжі Гіа Лай. Після закінчення навчання у 2022 році вона працювала в ресторані Play Gong Chieng (село Оп, район Плейку) – відомому кулінарному закладі в гірському містечку.

Пані Мей зізналася: «У ресторані в основному подають типові страви етнічних меншин, такі як бамбуковий рис, курка-гриль, смажена локшина з гіркими баклажанами та курячими шлунками, а також вино в банці. Я дуже рада готувати ці страви щодня. Хоча моя робота стабільна, я все ще ціную майбутнє, коли зможу відкрити власний ресторан, що спеціалізується на традиційних стравах Центрального нагір'я, задовольняючи потреби великої кількості відвідувачів».

Пані Нгуєн Тхі Туй Зунг, власниця ресторану Play Cong Chieng, сказала: «Персонал ресторану в основному складається з представників народів Джрай, Бахнар та Се Данг. Серед них Мей вирізняється своєю пристрастю та проактивним духом навчання; її кулінарні навички дедалі вдосконалюються, що сприяє залученню клієнтів до ресторану».

Джерело: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html