Ці кухарі виросли в селах.

(GLO) – У селах Джрай та Бахнар у високогір’ї Гіа Лай є люди, які не отримали формальної освіти, але добре знають традиційну кухню та можуть приготувати багато смачних страв. Їм довіряють готувати на сільських святах, а також брати участь у заходах, ресторанах та закусочних у багатьох місцях.

Просування кухні джрай за межами села

Пан Яїх (59-річний чоловік народності джрай) із села Чует Нгол (район Ан Фу) завжди відданий справі збереження та просування традиційної кухні своєї етнічної групи. Він часто виконує обов'язки «головного шеф-кухаря» на важливих сільських зборах.

Пан Яїх (праворуч) готує традиційний клейкий рис Джрай, приготований у бамбукових трубках. Фото: Тран Дунг

З юних років пан Яїх любив готувати традиційні страви для своєї родини та односельчан. Пізніше, завдяки ефективній організації роботи та вмінню готувати багато смачних страв, його запрошували готувати на весіллях, днях народження, новосіллях та церемоніях синівської шанування в багатьох районах та комунах.

«Я почав готувати для селян у 1998 році. Раніше, коли влаштовувалося сільське свято, господар зазвичай сам готував усе, що часто призводило до того, що страв було занадто мало або забагато, що спричиняло відходи. Відтоді, як я взявся за цю роботу, я завжди стандартизував підхід, щоб забезпечити належне, економічне та ефективне виконання всіх завдань, гідне довіри, яку мені надають селяни, коли довіряють мені проведення свята», – поділився пан Яїх.

У 2019 році, після проходження курсу підготовки з туризму в громаді, пан Яїх почав створювати бренд курки-гриль H'bya з бамбуковим рисом для подачі на заходах та фестивалях.

Він сказав: «Щоб приготувати справжню курку-гриль у стилі Джрай з клейким рисом, потрібен накопичений досвід та унікальний секретний рецепт. Активне просування рецепту допомогло курці-гриль Х'б'я з клейким рисом стати широко відомою, а також сприяло споживанню курки вільного вигулу серед етнічних меншин. Він також передав секретний рецепт своїм дітям, продовжуючи шлях збереження традиційних смаків свого народу».

Страва «Грильована курка Х'бя з бамбуковим рисом» була представлена ​​на численних кулінарних фестивалях як у провінції, так і за її межами. У травні 2025 року директор В'єтнамського культурно-мистецького виставкового центру нагородив пана Яїха сертифікатом за свою страву «Грильована курка Х'бя з бамбуковим рисом», яка брала участь у виставці «Найкрасивіше ім'я Хошиміна» в рамках фестивалю Lotus Village Festival 2025, організованого Міністерством культури, спорту та туризму у співпраці з Народним комітетом провінції Нгеан.

Від збереження культурної ідентичності до кар'єри кулінаря.

У селі Бренг 1 (комуна Іа Хрунг) Сіу Х'М'ян (42 роки, жінка етнічної приналежності джрай) вважається шеф-кухарем села. Дитинство, проведене з матір'ю, яка працювала в полі та супроводжувала її у зборі овочів, лові крабів та зборі бамбукових пагонів, дало їй глибоке розуміння інгредієнтів, майстерність кулінарних технік та здатність поєднувати смаки для створення сільських страв, багатих на традиційний колорит. Завдяки її чудовим кулінарним навичкам, з 2007 року її регулярно запрошують готувати на місцевих зборах та вечірках.

Пані Х'М'ян сказала: «Багато сімей часто вирішують влаштовувати вечірки в ресторанах, але коли їм потрібні традиційні страви джрай, вони все одно воліють запрошувати мене. Зазвичай їм подобається хот-пот, салати, клейкий рис та типові страви, такі як бамбуковий рис, курка-гриль, м'ясо-гриль у бамбукових трубках, м'ясо, тушковане в банановому листі, та суп з рисового борошна...»

У свої 23 роки пані Мей вже довела свою майстерність у ресторані Play Gong and Drum. Фото: R'Ô HOK

Пані Мей (23-річна бахнарська жінка з села Клот, комуна Кон Ганг) захоплюється кулінарією ще зі шкільних років, часто готуючи їжу для своєї родини. Пізніше вона наслідувала старших жінок у кулінарії під час важливих свят, навчаючись готувати традиційні страви бахнарської кухні.

Після закінчення середньої школи пані Мей вивчала кулінарне мистецтво в коледжі Гіа Лай. Після закінчення навчання у 2022 році вона почала працювати в ресторані Plây Cồng Chiêng (село Оп, район Плейку), відомому кулінарному закладі в гірському містечку.

Пані Мей поділилася: «У ресторані в основному подають страви, типові для етнічних меншин, такі як клейкий рис, приготований у бамбукових трубках, курка-гриль, смажене листя касави з гіркою динею та курячими субпродуктами, а також традиційне рисове вино. Я дуже рада готувати ці страви щодня. Хоча моя робота стабільна, я все ще плекаю мрію відкрити власний ресторан, що спеціалізується на традиційній кухні Центрального нагір'я, задовольняючи потреби широкого кола відвідувачів».

Пані Нгуєн Тхі Туй Зунг, власниця ресторану Play Cong Chieng, сказала: «Персонал ресторану в основному складається з представників народів Джрай, Бахнар та Се Данг. Серед них Мей вирізняється своєю пристрастю, проактивним духом навчання; її кулінарні навички постійно вдосконалюються, що сприяє залученню клієнтів до ресторану».

Джерело: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html