Смачні страви з анчоусів

(Газета Куанг Нгай ) - Хоча анчоуси й маленькі, їх можна готувати різними способами. Анчоуси мають солодку, ароматну та насичену м'якоть, і вони чудово смакують незалежно від способу приготування. Виходячи з цієї характеристики, можна сказати, що анчоуси - це «поєднання шматочків», кожна частина яких є насиченою та ароматною.

Спочатку готуємо тушковані анчоуси в солоному соусі. Цю страву дуже легко приготувати. Просто замаринуйте свіжі анчоуси з кількома ложками рибного соусу, цукру, перцю тощо. Дайте настоятися кілька десятків хвилин, поки риба не стане твердою, потім поставте її на плиту на слабкий вогонь. Зачекайте, поки риба тушкуватиме кілька хвилин, поки соус не зменшиться до кипіння. Перед подачею посипте дрібкою меленого перцю. Білий рис, який їдять з тушкованими анчоусами в солоному соусі, просто чудовий. Пам'ятаю, як у дитинстві я бігав, грався, а потім рився в каструлі. Риби не було, але трохи соусу для тушкування було достатньо, щоб зробити мене щасливим. Я брав миску та сидів надворі, щоб насолодитися нею. Всього кілька ложок соусу для тушкування могли з'їсти цілу миску холодного рису.

Смачні анчоуси, тушковані з куркумою. Фото: К. Дуєн

Моя родина часто тушкує анчоуси з дрібно нарізаною свіжою куркумою. Запах куркуми унікальний, гострий, але водночас привабливий. Анчоуси вбирають куркуму, стаючи насичено-жовтими, м’якими, але не кашоподібними. Просто відкушуючи два анчоуси, вивільняється запашний аромат. Злегка обвуглений шар анчоусів на дні каструлі видає насичений, привабливий аромат. Іноді, коли каструля майже порожня, ми просто зачерпуємо трохи обрізків куркуми, змішаних з густим рибним соусом, і поливаємо цим рис — і за кілька ложок вся миска спорожніє.

Тушковані анчоуси в кисло-солодкому соусі.

Анчоуси, тушковані в кисло-солодкому соусі. Фото: К. Дуєн

Рагу з анчоусів зазвичай готують шляхом замочування сушених анчоусів у теплій воді приблизно на десять хвилин. Замочування розм'якшує сушену рибу; інакше вона буде жорсткою та втратить свій смак. До рагу з анчоусів додають цукор, сіль, рибний соус і подрібнений часник, обсмажений на олії. Його тушкують на повільному вогні, поки аромати не вберуться. Ця страва є невід'ємною частиною обіднього столу. Рагу з анчоусів має тверду, але не жувальну текстуру, і всі хвалять його смак. Якщо ви тушкуєте велику кількість, ви можете зберігати її у скляній банці в холодильнику; вона буде смачною навіть через тиждень.

Суп з анчоусів, приготований з помідорами. Фото: К. Дуєн

Мені нагадується суп з анчоусів та стиглих помідорів. У спекотне літо це улюблена страва багатьох. Все, що вам потрібно, це каструля води, миска нарізаних стиглих помідорів, чашка анчоусів, трохи солі, рибний соус та глутамат натрію, щоб приготувати смачний суп з анчоусів. Бульйон має солодкий, пікантний аромат анчоусів, настояний на ароматі стиглих помідорів, завдяки чому рис швидко зникає.

Що стосується анчоусів, то рідка каша, приготована з зеленої цибулі та меленого перцю, також дуже смачна. Свіжовиловлені анчоуси, які ще мерехтять сріблом, можна замаринувати в соку лайма, змішати з червоною цибулею, часником, незрілими квітами банана, арахісом та м’ятою, щоб отримати м’який, солодкий салат. Якщо ви побачите трьох-чотирьох рибалок, які сидять на циновках на ганку або розставляють прості пластикові столики в тіні дерева на початку літа, можете бути впевнені, що вони насолоджуються салатом з анчоусів.

ТРАН ЦАО ДУЄН

ПОВ'ЯЗАНІ НОВИНИ ТА СТАТТІ:

Посилання на джерело