Смачні страви з анчоусів

(Газета Куанг Нгай ) - Хоча анчоуси невеликі, їх можна переробляти на багато страв. Анчоуси мають солодке м'ясо, ніжний аромат, насичений смак і дуже смачні в будь-якій страві. Виходячи з цієї характеристики, можна сказати, що анчоуси - це "змішана пісня", в якій кожна пісня багата та ароматна.

Спочатку тушковані анчоуси з сіллю. Цю страву дуже легко приготувати. Просто замаринуйте свіжі анчоуси з кількома ложками рибного соусу, цукру, перцю... Залиште на кілька десятків хвилин, щоб риба затверділа, потім поставте її на плиту, тримайте вогонь слабким, зачекайте, поки риба закипить кілька разів, поки вода не підніметься трохи вище рівня, і вона буде готова. Перед вживанням посипте трохи меленого перцю. Білий рис з тушкованими анчоусами та сіллю ідеально підходить. Пам'ятаю, як у дитинстві я виходив погратися, а потім повертався, щоб поритися в каструлі. Риби вже не було, але трохи води з тушкованими анчоусами було достатньо, щоб зробити мене щасливим. Я зачерпнув повну миску та виніс її на внутрішній дворик, щоб «поїсти». Всього кілька ложок води з анчоусами могли змусити зникнути цілу миску холодного рису.

Привабливі анчоуси, тушковані з куркумою. Фото: К.Дуєн

Моя родина також часто тушкує анчоуси з подрібненою свіжою куркумою. Запах куркуми дивний, різкий і привабливий. Анчоуси замочуються в куркумі до насиченого жовтого кольору, м’які, але не розварені. Тільки-но куснувши рибу, можна відчути її аромат. Шар риби на дні каструлі обвуглений, аромат сильний і привабливий. Іноді дно каструлі голе, достатньо зачерпнути ложкою жменю порошку куркуми, змішаного з липким рибним соусом, і полити ним рис... всього кілька помішань, і миска рису готова.

Тушковані анчоуси в кисло-солодкому соусі. Фото: К. Дуєн

Тушковані анчоуси зазвичай є сушеною рибою, замоченою в теплій воді приблизно на десять хвилин. Це робиться для того, щоб розм'якшити сушену рибу, інакше тверда риба буде несмачною. Тушковані анчоуси подають з цукром, сіллю, рибним соусом і пучком подрібненого часнику, обсмаженого на олії. Тушкують на слабкому вогні, поки спеції не вберуться в рибу. Ця страва є «основною» стравою на обідньому столі. Тушковані анчоуси мають тверде, але не жорстке м'ясо, всі хвалять його як смачне. Якщо ви тушкуєте багато риби, ви можете покласти її в скляну банку та поставити в холодильник, вона буде смачною ще через тиждень.

Суп з анчоусів, приготований з помідорами. Фото: К.Дуєн

Згадуючи каструлю супу з анчоусами, приготованого зі стиглими баклажанами. У спекотне літо це улюблена страва багатьох людей. Все, що вам потрібно, це каструля води, миска нарізаних стиглих баклажанів, миска анчоусів, трохи солі, рибного соусу та глутамату натрію, щоб приготувати смачну каструлю супу з анчоусами. Бульйон має солодкий запах анчоусів, пронизаний запахом стиглих баклажанів, завдяки чому каструля рису швидко спорожніє.

Що стосується анчоусів, то приготування рідкої каші із зеленою цибулею та меленим перцем також є дуже смачним. Анчоуси, які щойно прибули на пристань, ще свіжі та сріблясті, можна замаринувати з лимоном, змішати з цибулею-шалот, часником, зеленими квітами банана, арахісом та базиліком, щоб отримати м’який, солодкий салат. Щоразу, коли ви бачите трьох-чотирьох рибалок, які сидять на циновках перед ганком або встановлюють простий пластиковий столик у тіні дерева на початку літа, вони точно насолоджуються салатом з анчоусів.

ТРАН ЦАО ДУЄН

ПОВ'ЯЗАНІ НОВИНИ, СТАТТІ:

Посилання на джерело