Рибний соус «виготовлено в Данангу»

Рибний соус Дананг підтвердив свої позиції на ринку та користується схваленням споживачів. Фото: QUANG VIET — Влада вважає, що виробникам рибного соусу в цьому регіоні необхідно покращити якість, одночасно сприяючи торгівлі та прогнозуючи ринкові тенденції. Фото: QUANG VIET

Зіткнувшись з багатьма труднощами

Майже в кожному районі Данангу , де популярна риболовля, є традиція приготування рибного соусу. Однак це ремесло занепадає і в багатьох місцях стає менш поширеним.

Приказка «рибний соус у березні, курка в липні» колись була відома завдяки рибному соусу Бінь Мінь (комуна Тханг Ан), але зараз вона залишилася лише в пам'яті. Рибний соус Бінь Мінь, або «березневий рибний соус», готується з анчоусів, виловлених прибережними рибалками в березні, він багатий на поживні речовини та має чудовий, солодкий аромат.

Раніше рибалки могли виловити тонни анчоусів за кожну риболовлю в прибережній зоні Ку Лао Чам (комуна острова Тан Хіеп), але зараз цей вид морепродуктів є великою рідкістю. Без цієї особливої сировини промисловість з виробництва рибного соусу в Біньміні, яка має десятки виробничих потужностей, поступово занепала та перейшла на інші професії.

Найбільшою проблемою, з якою сьогодні стикається промисловість традиційних рибних соусів у Данангу, є висока собівартість виробництва. Хоча ціна на сиру рибу зростає, на традиційних виробничих потужностях з виробництва рибних соусів у селі Ха Куанг (район Дьєн Бан Донг) досі зберігаються старі ручні методи виробництва, що призводить до відходів сировини та низької продуктивності. Тому традиційний рибний соус Ха Куанг не може конкурувати за ціною з промислово виробленим рибним соусом на ринку.

Багато підприємств з переробки рибного соусу в Данангу є невеликими за масштабом, обмеженими за масштабом та не мають динаміки у реагуванні на зміни ринку. Їм особливо бракує зв'язків з рибалками для виробництва та з підприємствами для оптимізації операцій. Зі збільшенням процесів виробництва, зберігання, транспортування та розподілу низька ефективність виробництва та бізнесу легко передбачувана. Як наслідок, багато традиційних сіл, що виробляють рибний соус у цьому районі, припинили своє існування.

Реальність така, що в супермаркетах та великих торгових центрах доступно небагато продуктів від традиційних виробників рибного соусу. Багато виробників намагаються знайти ринки збуту для свого рибного соусу, але їм бракує зв'язку між пропозицією та попитом. Більшість виробників традиційних рибних соусів продають свою продукцію через ринки та давні ділові відносини, приділяючи мало уваги платформам електронної комерції.

Пан Дінь Ван Фук, заступник директора Центру просування промисловості та торгівлі (Департамент промисловості та торгівлі міста), вважає, що традиційні виробничі потужності з виробництва рибного соусу повинні сміливо застосовувати нові методи та технології для зниження витрат, підвищення продуктивності та обсягів виробництва, забезпечення безпеки харчових продуктів, а також для налагодження зв'язків з торгівлею, сприяння торгівлі, реклами продуктів рибного соусу та передбачення ринкових тенденцій.

Підтвердження бренду

Незважаючи на численні труднощі, традиційна галузь виробництва рибного соусу прагне вдосконалюватися, підтверджуючи якість продукції, зміцнюючи свою конкурентоспроможність, захоплюючи внутрішній ринок та шукаючи можливості для експорту.

рибний соус 4 — Пан Лам Хю Тай та виробниче підприємство з виробництва рибного соусу Ту Тай, продукту OCOP з 3-зірковим рейтингом. Фото: QUANG VIET

Пані Нгуєн Тхі Там, власниця підприємства з виробництва рибного соусу Tam Tuoi (село Куа Кхе, комуна Тханг Ан), вважає, що ключовим фактором, що визначає якість рибного соусу на її підприємстві, є маринування анчоусів із сіллю у співвідношенні 1:1, а потім їх ферментація в дерев'яних бочках. Через рік рибний соус набуває природного чудового аромату та смаку.

Цього сезону Тет підприємство Tam Tuoi виробляє 1000 літрів чистого рибного соусу для постачання на загальнонаціональний ринок. Рибний соус Tam Tuoi, визнаний 3-зірковим продуктом OCOP, підтримує чистий виробничий процес, забезпечуючи стандарти безпеки харчових продуктів. «Я зберігаю бренд традиційного ремісничого села через гордість за приказку «Рибний соус Куа Кхе найкращий, чай Ан Фу — другий найкращий»», — сказала пані Там.

Виробництво рибного соусу Tu Tai (село Тхань Там, район Хойан Донг) отримало 3-зірковий сертифікат OCOP, а його продукція доступна по всій провінції та містах країни. Пан Лам Хю Тай, власник підприємства, розповів, що сировиною для виробництва рибного соусу є анчоуси, виловлені в морському районі Куа Дай. Анчоуси ферментуються з сіллю рівно 12 місяців, перш ніж їх екстрагують, розливають у пляшки та маркують як рибний соус.

Пан Тай не використовує консерванти чи штучні ароматизатори. Щоб зменшити трудозатрати, він винайшов систему блоків для транспортування рибного соусу та інвестував у насосну систему для перекачування соусу з одного резервуара в інший. Завдяки програмам зв'язку між попитом і пропозицією та просуванню торгівлі, рибний соус Tư Tài широко рекламувався, швидко завоювавши довіру та прихильність клієнтів. З цього моменту пан Тай покращив свої потужності, розширив виробництво та бізнес.

«До мене зверталися багато дистриб’юторів щодо експорту рибного соусу на азійський та європейський ринки, особливо на ті, що мають більш високі вимоги. Мене турбує необхідність виконувати замовлення багато років поспіль, тому мені потрібно проактивно забезпечувати сировину, заводи, забезпечувати чисте виробництво та дотримуватися правил країн-імпортерів… лише тоді я зможу розширити свій ринок рибного соусу на міжнародному рівні», – сказав пан Тай.

За словами пані Нгуєн Тхі Сюань Вуй, керівника Департаменту економіки , інфраструктури та міського планування району Хойан Донг, участь у програмі OCOP забезпечила традиційні виробничі потужності з виробництва рибного соусу підтримкою та допомогою різних рівнів та секторів, що полегшило їм виконання процедур та оформлення документів.

Завдяки суворим критеріям OCOP, продукти рибного соусу, що відповідають стандартам, виділяються, а їхня якість з роками покращується. Для подальшого покращення якості рибного соусу закладам необхідно застосовувати технології Індустрії 4.0, цифрову трансформацію та співпрацювати з асоціаціями, щоб отримати корисні знання для виробництва, бізнесу та, особливо, для просування експорту рибного соусу.

Пан Нгуєн Мінь Тьєн, директор Центру сприяння торгівлі ( Міністерство сільського господарства та навколишнього середовища ), вважає, що для того, щоб відомі продукти рибного соусу з Дананга вийшли на світовий ринок, відповідним установам та асоціаціям міста необхідно підтримувати підприємства в участі в міжнародних платформах електронної комерції (Amazon, Alibaba, Etsy), міжнародних торгових ярмарках та виставках, тим самим об'єднуючи та розвиваючи експортні ринки рибного соусу.

Джерело: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html