Равлики з Бау Нге, чай з Фу Тхуонг

Якщо вам колись випаде нагода відвідати північно-західну частину міста Дананг (комуна Хоа Сон, район Хоа Ванг), ви почуєте старовинну народну пісню: «Равлики з Бау Нге, чай з Фу Тхуонг». Це дві відомі страви, пов'язані з кухнею Куанг Нам - Дананг.

Знаменитий суп з равликів з Бау Нге, приготований з незрілих бананів.

Хоча зелений чай Фу Тхуонг улюблений місцевими жителями за його освіжаючий смак, що втамовує спрагу, равлики Бау Нге полонять відвідувачів своєю жувальною, насиченою текстурою та незабутнім, неповторним смаком.

Земля, яка виробляє місцеві делікатеси.

За словами літніх жителів комуни Хоа Сон, Бау Нге спочатку був великою, глибокою та широкою водоймою площею понад 70 гектарів, диким болотом, повним очерету та трав.

У 1962 році селянин на ім'я Хьонг Тхуонг приніс до ставка лотоси для випробування. Спочатку це була лише невелика ділянка, але пізніше вона поширилася по всьому ставку.

Щоб покращити місцевість, він побудував дорогу, яка розділила її на дві частини, створивши Передній та Задній ставок, і перекачував воду з одного ставка в інший для виробництва рису.

Поле лотосів Бау Нгхе

До 1974 року вся територія Бау Нгхе була необробленою, в основному використовувалася для вирощування лотоса – місцевого сорту під назвою «лотус суонг», квіти якого збирали, але не насіння.

Коли мир відновився, люди почали використовувати Бау Нге для аквакультури та рибальства. Окрім нових видів риб, завезених завдяки програмам сприяння рибальству, Бау Нге також вирощує традиційні водні види, такі як окунь, карась, сом, змієголов, равлики, молюски та жаби…

Равлики Бау Нге – сільська, але вишукана страва.

Зі звичайного равлика матері в сільській місцевості Бау Нге майстерно приготували багато смачних страв. Кожна страва має свій особливий смак, який незабутній вже після першого шматочка, як-от суп із равликів, смажені равлики з лемонграсом та чилі, а також равлики, тушковані з нестиглими бананами та карамболою.

Кожна страва має свій унікальний спосіб приправлення, поєднуючи такі інгредієнти, як куркума, трави та перець чилі, щоб створити насичене та гармонійне поєднання смаків.

Одна з найвиразніших страв – тушковані з лемонграсом та чилі равлики – улюблена страва багатьох чоловіків.

Після вилову равликів замочують у рисовій воді на ніч, щоб видалити бруд та бруд, потім очищають від стружки, відрізають кінчики, коротко варять, а потім змішують зі спеціями, такими як чилі, лемонграс, перець, арахісова олія тощо, і злегка тушкують, щоб вони ввібрали смаки.

Тарілка смачних і барвистих тушкованих равликів від Bau Nghe.

Секрет приготування смачних равликів полягає в тому, щоб не варити їх надто довго, щоб м’ясо равлика не стиснулося глибоко в мушлі, але також не варити їх надто швидко, щоб спеції не встигли проникнути всередину.

Після тушкування равлики мають привабливу кольорову гаму: жовтувато-сірі мушлі, червоний колір перцю чилі, коричневий колір лемонграсу та яскраво-зелений колір листя лайма.

Примітно, що соус для занурення – це не звичайний рибний соус з лаймом, часником та чилі, а суміш дрібно подрібненої ферментованої соєвої пасти, ароматної арахісової олії, настояної на часнику, подрібненого смаженого арахісу, цукру та глутамату натрію, що створює незабутній насичений смак.

Суп з равликів, приготований з незрілими бананами

Окрім використання в таких стравах, як рагу з равликів з лемонграсом та чилі, з равликів також готують суп із незрілими бананами, страву з виразним сільським смаком. Після ретельного замочування равликів голови видаляють, промивають, а потім маринують у ферментованій рисовій пасті, воді з куркумою, рибному соусі, чорному перці, глутаматі натрію та подрібненому тайському перці чилі…

Листя м’яти очищають від шкірки, нарізають скибочками та приправляють сіллю; нестиглі банани очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками та замочують у воді, щоб видалити сік.

Під час приготування обсмажте шалот на арахісовій олії до появи аромату, додайте м’ясо равлика та смажте до повної готовності, потім додайте бульйон і доведіть до кипіння. Коли суміш стане м’якою, додайте нестиглі банани, м’яту та нарізану карамболу, зачекайте, поки знову закипить, потім приправте до смаку.

Хрумке, жувальне м'ясо равлика в поєднанні з легкою кислинкою карамболи, терпким смаком нестиглих бананів, ароматом листя перили, зеленої цибулі, перцю та гострого тайського перцю чилі створює насичений та неперевершений суп, особливо під час місячного Нового року.

Ось чому народна пісня про равликів Бау Нге й досі звучить: «Приходьте та їжте равликів Бау Нге / Після їжі випийте чашку чаю з мого рідного міста…».

Tuoitre.vn

Джерело: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm