Фо, дрібний рис... у мережі швидкого харчування

Скоригований до місцевих смаків, в'єтнамський подрібнений рис офіційно з'явився в меню японської мережі ресторанів Matsuya, відкриваючи можливості для просування в'єтнамської кухні в моделі швидкого харчування.

Посол В'єтнаму в Японії Фам Куанг Х'єу на посаді менеджера магазину подає в'єтнамський подрібнений рис у магазині Matsuya (Роппонгі, Японія) - Фото: VNA

Хоча в'єтнамські відвідувачі вже знайомі з японськими стравами в меню багатьох ресторанів В'єтнаму, нещодавно японці вперше змогли «замовити» подрібнений рис у чисто японському ресторані в Японії.

Розбитий рис у меню японської мережі ресторанів харчування

Наприкінці серпня 2025 року японська мережа ресторанів Matsuya офіційно представила споживачам по всій Японії страву «свинина з рисом та битим рисом», коли цю страву було додано до меню понад 1000 ресторанів мережі.

Історія в'єтнамського ламаного рису в Японії також почалася завдяки торговельній діяльності між двома країнами. Як одна з трьох найбільших мереж магазинів рису з яловичиною (гюдон) в Японії, лідер мережі Matsuya під час дослідження ринку у В'єтнамі спробував ламаний рис і був вражений ним, і звідси виникла ідея розробити «особливу» в'єтнамську страву з рису, щоб представити її японцям.

Цей процес «японців, які готують дрібний рис», повністю підтримується Торговим бюро В'єтнаму в Японії. Пан Та Дик Мінь, торговий радник В'єтнаму в Японії, сказав, що Торговельне бюро зв'язало Мацую з в'єтнамськими підприємствами, щоб вибрати та додати до страви найавтентичніші в'єтнамські інгредієнти та спеції.

«Ми запропонували Мацуї розглянути можливість використання типових продуктів, таких як в'єтнамська шинка, рис ST25, а також традиційний рибний соус, імпортований безпосередньо з В'єтнаму», – сказав пан Мінь.

Відповідаючи на запитання Туой Тре, пан Мінь зазначив, що останніми роками в'єтнамська кухня дедалі більше отримує сприйняття японцями, і багато в'єтнамських ресторанів відкриваються та пропонують багате меню страв, таких як фо, суп з локшиною з яловичини Хюе, бань мі, бун ча, смажені весняні роли...

Серед них, День Фо, започаткований Туой Тре в Японії в жовтні 2023 року, як кажуть, сприяв подальшому підкресленню образу миски фо як символічної страви в'єтнамської кухні.

«Страва з японського ламаного рису, що з’явилася в меню мережі ресторанів Matsuya, ще раз показує, що в’єтнамська кухня – це не лише відкриття , а й поступово закріпилася в повсякденному житті японців. Зокрема, в’єтнамський рибний соус можна придбати в деяких супермаркетах і продуктових магазинах Японії, хоча його популярність все ще обмежена», – сказав пан Мінь.

За словами пана Міня, в'єтнамська кухня має перевагу в тому, що вона збалансована, легка та підходить для тренду «смачного, здорового», який віддають перевагу японці.

«Щоб досягти більшого, в’єтнамському бізнесу потрібно зосередитися на трьох пунктах: забезпеченні стандартів безпеки харчових продуктів, інвестуванні в упаковку та культурні історії, а також тісній співпраці з місцевими системами дистрибуції, такими як AEON, Beisia, Donkihote...», – запропонував пан Мінь.

Десятки тисяч відвідувачів прийшли відвідати та насолодитися фо на фестивалі Фо в Токіо вранці 8 жовтня - Фото: Q. DINH

Фо та подрібнений рис підходять для ланцюгової моделі

Поділившись з Туой Тре, пан Аракава Кен, генеральний директор Matsuya Foods Vietnam, сказав, що Matsuya вирішила вести бізнес у В'єтнамі, коли оцінила, що цей ринок має молоде населення, а економіка має імпульс для майбутнього зростання.

Відкривши свій перший магазин у В'єтнамі наприкінці 2024 року, мережа магазинів з яловичиною та рисом Matsuya тепер має 4 магазини в Хошиміні. Matsuya планує відкрити 10 магазинів у В'єтнамі до 2026 року.

Коментуючи смаки в'єтнамських споживачів, пан Аракава зазначив, що порівняно з іншими країнами в'єтнамські клієнти дещо вимогливіші. «Коли відкривається новий магазин, менталітет «бажання спробувати смак» здається слабшим, ніж в інших країнах», – сказав представник Matsuya.

Однак, спробувавши продукт і знайшовши його у своєму смаку, в'єтнамські клієнти, як правило, стають постійними клієнтами та відвідують магазин частіше.

«По суті, ми відтворюємо ті ж самі смаки, що й у Японії, прямо у В'єтнамі. Як і у випадку з колотим рисом цього разу, ми також хочемо активно впроваджувати смаки, знайомі в'єтнамцям, у майбутньому», – сказав пан Аракава, додавши, що Мацуя також використовує типові в'єтнамські спеції, такі як рибний соус або пасту з креветок, як «приховані спеції».

Компанія «Мацуя» прагне закуповувати свої інгредієнти безпосередньо у В'єтнамі. Мережа магазинів «Мацуя» в Хошиміні використовує біле вино для соусу з яловичої тушкованої яловичини, придбане в Далаті, рис, що постачається з дельти Меконгу, а більшість овочів і фруктів також постачаються з В'єтнаму.

З огляду на успіх компанії Matsuya, яка має понад 1000 магазинів з яловичиною та рисом по всій Японії, та присутність на таких ринках, як Китай, Тайвань та В'єтнам, пан Аракава зазначив, що кількість мереж ресторанів у В'єтнамі все ще дуже мала, особливо мережі, що спеціалізуються на традиційних стравах, таких як ламаний рис, фо..., зустрічаються ще рідше.

Оцінивши, що ці страви вже мають чудові смаки та оптимізований формат, що підходить для моделі мережі швидкого харчування, пан Аракава додав, що з додатковим інвестиційним капіталом, можливостями розробки продуктів та операційними потужностями картина вітчизняних мереж харчування та напоїв у В'єтнамі швидко зміниться.

Багато сприятливих факторів для стимулювання експорту

Пан Та Дик Мінь зазначив, що Японія, населення якої перевищує 126 мільйонів, є ринком із великим попитом на імпорт та споживання. «Зі зростанням обізнаності японців про в'єтнамські товари, В'єтнам має багато сприятливих факторів для продовження просування експорту до цієї країни», – підтвердив пан Мінь.

Згідно зі статистикою Торгового відомства В'єтнаму в Японії, за перші шість місяців 2025 року загальний імпортно-експортний обіг між В'єтнамом та Японією досяг майже 24,4 мільярда доларів США, що на 9,93% більше, ніж за аналогічний період 2024 року. З них експорт товарів з В'єтнаму до Японії досяг 12,81 мільярда доларів США, що на 11,79% більше, ніж за аналогічний період 2024 року.

НГХІ ВУ

Джерело: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm