Ханой Фо – поєднання кулінарної досконалості.

Кінхтедоті – «Включення «ханойського фо» до Списку нематеріальної культурної спадщини показує, що суть в’єтнамської кухні загалом, і фо зокрема, зосереджена у столиці; це все ще фо, але лише за кілька десятків кілометрів від Ханоя ви вже можете відчути різницю».

Професор доктор Ле Хонг Лі, президент Асоціації народного мистецтва В'єтнаму, поділився цим в інтерв'ю репортеру газети «Kinh Te & Do Thi» з нагоди оголошення містом Ханой рішення зареєструвати «Ханой Фо» як національну нематеріальну культурну спадщину.

Проф. доктор Ле Хонг Лі - президент Асоціації народного мистецтва В'єтнаму

Підвищення рівня в'єтнамської кухні

«Ханой Пхо» має честь бути внесеним до Національного списку нематеріальної культурної спадщини Міністерством культури, спорту та туризму . Чи не могли б ви пояснити значення цього впису?

9 серпня 2024 року Міністерство культури, спорту та туризму видало Рішення № 2328/QD-BVHTTDL про внесення «Ханойського Фо» до Національного списку нематеріальної культурної спадщини. Включення Ханойського Фо до списку нематеріальної культурної спадщини демонструє, що він втілює вишуканість різних видів фо. Хоча в Ханої може бути Фо Ко, або фо з Бакніня та Лангшону, після прибуття до столиці він стає Фо Ханой. Таке поєднання різних стилів фо підвищило цінність фо з різних регіонів. Наприклад, відомо, що Фо Ко походить з Намдіня. Однак, коли Фо Ко було привезено до Ханоя людьми з Намдіня, щоб відкрити ресторани та підприємства, бренд поширився далеко за його межі. Зокрема, поєднання цих брендів з вибагливими смаками ханойців підвищило статус бренду. Це значне досягнення.

Ханойський фо подавали на Ханойському фестивалі харчової культури 2024 року.

Зокрема, коли люди з усієї країни приїжджають до Ханоя жити та працювати, бажаючи стати частиною Ханоя, вони повинні навчитися поводитися більш елегантно, навіть у своїх харчових звичках. Саме це підвищує статус багатьох місцевих кухонь, коли вони приїжджають до Ханоя.

З точки зору експерта, чи не могли б ви пояснити підстави для включення ханойського фо до списку Національної нематеріальної культурної спадщини в категорії народних знань?

Як відомо, цінність ханойського фо полягає не лише в тому, що його їдять або де його їдять. Фо – це швидка страва, яка також дуже збалансована та гармонійна з точки зору харчової цінності. Щоб створити «ханойський фо», потрібен певний процес приготування, спосіб приготування, спосіб його вживання та поєднання спецій, щоб створити особливий смак бульйону. Наприклад, багато людей, коли хворіють або коли хворіє член сім'ї, купують фо, щоб підживитися, зміцнити свій організм та підтримувати здоров'я. Ці спеції та спосіб приготування «ханойського фо» складаються з народних знань. Навіть якщо це той самий фо, лише за кілька десятків кілометрів від Ханоя, він одразу приваблює покупців. Що робить його таким особливим? Це народні знання.

Пане, нещодавно в Ханої відбувся Ханойський фестиваль кулінарної культури 2024 року та було оголошено про рішення зареєструвати «Ханой Фо» як Національну нематеріальну культурну спадщину. Як ви оцінюєте цю подію в Ханої?

Це, безсумнівно, дуже правильний крок столиці Ханоя. Я стверджую, що це те, що слід зробити, і це заслуговує на те, щоб це було зроблено. Крім того, програма вшанувала та визнала внесок ремісників. Це сприяє підвищенню статусу ханойського фо та тих, хто практикує цю спадщину. На мою думку, це допоможе поширювати та розширювати культуру Ханоя.

Заступник міністра культури, спорту та туризму Та Куанг Донг вручив рішення про визнання «Ханой Фо» Національною нематеріальною культурною спадщиною керівництву Департаменту культури та туризму Ханоя та громаді, що займається питаннями Ханой Фо.

З іншого боку, Ханой є центром як для внутрішніх, так і для міжнародних туристів. Не випадково багато глав держав з різних країн, такі як Дональд Трамп, Кім Чен Ин та Обама, відвідували Ханой. Тому організація таких заходів, як Ханойський фестиваль харчової культури 2024 року, сприяє утвердженню та просуванню бренду та культурних цінностей Тханг Лонг - Ханой.

Пане, після того, як «Ханой По» було внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини, які рішення потрібні для збереження та просування його цінності в майбутньому?

Перш за все, я вважаю, що Ханой повинен справді зберегти те, що становить його унікальну культурну ідентичність. Найголовніше, коли туристи приїжджають до столиці та їдять фо, це має викликати спогади про самобутню культуру та пам'ятки міста.

Далі, я вважаю, що Ханой повинен продовжувати сприяти шанування ремісників, створюючи тим самим мотивацію для збереження культури та бренду «Ханой Фо» та подальшого його розвитку. Однак, я зазначаю, що це розширення та поширення не повинно бути хаотичним, а має зберігати свою унікальну ідентичність.

Дякую, пане!

 

З 1 грудня 2024 року Економічна та міська газета запускає рубрику «Кулінарна квінтесенція Ханоя» у співпраці з Департаментом культури та спорту Ханоя та за підтримки Acecook Vietnam.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html