Фо Ханой - поєднання кулінарної квінтесенції

Кінхтедоті – «Фо Ханой» занесено до Списку нематеріальної культурної спадщини, що свідчить про те, що кулінарна квінтесенція загалом і Фо зокрема сходяться у столиці; це теж Фо, але достатньо поїхати до Ханоя, щоб скуштувати кілька десятків страв, і ви побачите різницю.

Професор доктор Ле Хонг Лі, голова Асоціації народного мистецтва В'єтнаму, дав інтерв'ю репортеру газети «Економічна та міська газета» з нагоди оголошення містом Ханой рішення про внесення «Фо Ханой» до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Проф. доктор Ле Хонг Лі - голова Асоціації народного мистецтва В'єтнаму

Підвищення рівня в'єтнамської кухні

«Фо Ханой» має честь бути внесеним до Національного списку нематеріальної культурної спадщини Міністерством культури, спорту та туризму . Чи не могли б ви розповісти нам про значення цього списку?

9 серпня 2024 року Міністерство культури, спорту та туризму видало Рішення № 2328/QD-BVHTTDL про внесення страви «Фо Ханой» до Національного списку нематеріальної культурної спадщини. Внесення Фо Ханой до списку нематеріальної культурної спадщини показує, що Фо Ханой поєднує в собі всю вишуканість видів фо. У Ханої може бути Фо Ко, фо в Бакніні, Лангшоні, але в столиці це стало Фо Ханой. Саме завдяки цьому фактору поєднання цінність фо в місцевостях зросла. Наприклад, усі знають, що Фо Ко походить з Намдіня. Але коли жителі Намдіня привезли Фо Ко до Ханоя, щоб відкрити магазин і займатися бізнесом, бренд поширився повсюди. Зокрема, ці бренди в поєднанні з вишуканим смаком жителів Ханоя підняли бренд на новий рівень. Це має велике значення.

Ханойський Фо подають на Ханойському фестивалі харчової культури 2024 року.

Зокрема, коли люди з усього світу приїжджають до Ханоя, щоб жити та працювати, і хочуть стати частиною Ханоя, вони також повинні навчитися поводитися більш елегантно, навіть під час їжі та напоїв. Саме це сприяє підвищенню рівня багатьох місцевих кухонь у Ханої.

З точки зору експерта, чи не могли б ви розповісти нам, на якій підставі Ханойський фо був унесений до списку Національної нематеріальної культурної спадщини у формі народних знань?

Як відомо, цінність ханойського Фо полягає не лише в їжі, де поїсти? Фо — це фаст-фуд, дуже збалансований та гармонійний за поживною цінністю. Щоб приготувати «ханойський Фо», також необхідно мати процес обробки, процес приготування, спосіб насолоди та поєднання спецій, щоб створити смак типового бульйону фо. Наприклад, багато людей мають звичку купувати фо, коли вони хворіють або коли в їхній родині є хвора людина, щоб живити, зміцнювати та підтримувати своє здоров'я. Саме спеції та спосіб приготування «ханойського Фо» створюють народні знання. Це теж фо, але достатньо поїхати до Ханоя за кілька десятків кілометрів, і покупці одразу ж прийдуть. Те, що робить це можливим, — це народні знання.

Пане, Ханой щойно організував Ханойський фестиваль харчової культури 2024 року та оголосив про рішення зареєструвати «Фо Ханой» як Національну нематеріальну культурну спадщину. Що ви думаєте про цей захід у Ханої?

Можна сказати, що це дуже правильний вчинок столиці Ханоя. Водночас я стверджую, що це те, що слід зробити, те, що варто зробити. Крім того, у програмі Ханой вшанував та визнав внесок ремісників. Це сприяє підвищенню статусу ханойського фо та тих, хто практикує цю спадщину. На мою думку, це сприятиме поширенню та розширенню культури Ханоя.

Заступник міністра культури, спорту та туризму Та Куанг Донг вручив рішення про реєстрацію «Фо Ханой» як Національної нематеріальної культурної спадщини керівництву Департаменту культури, спорту та туризму Ханоя та громаді Ханой Фо.

З іншого боку, Ханой – це місце, де збираються як місцеві жителі, так і іноземні туристи. Не випадково до Ханоя приїжджають багато глав держав з таких країн, як Дональд Трамп, Кім Чен Ин, Обама... Тому організація таких заходів, як Ханойський фестиваль їжі та культури 2024 року, сприяла утвердженню та просуванню бренду та культурних цінностей Тханг Лонг – Ханой.

Пане, після того, як «Фо Ханой» було внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини, які рішення потрібні для збереження та популяризації його цінності в майбутньому?

Перш за все, я вважаю, що Ханой повинен зберегти свою справжню ідентичність та культурні особливості. Найголовніше, коли туристи приїжджають до столиці, щоб поїсти фо, це має нагадувати їм про унікальне місце та культуру цієї землі.

Далі, я вважаю, що Ханой повинен продовжувати сприяти шанування ремісників, тим самим створюючи мотивацію для збереження культури та бренду «Фо Ханой» та продовження його просування. Однак, я зазначаю, що це розширення та поширення не повинно бути хаотичним, а має зберігати свою ідентичність.

Дякую!

 

З 1 грудня 2024 року Економічна та міська газета запускає рубрику «Квінтесенція ханойської кухні» у співпраці з Департаментом культури та спорту Ханоя та за підтримки Acecook Vietnam.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html