Лаокай приваблює не лише своїми горами, хмарами та ринками, але й кулінарною історією, яка розгортається через його миски фо. Від змішаного фо та кислого фо з Бак Ха, кукурудзяного фо з Са Па до китайського консуй — кожна страва відображає унікальний культурний аспект високогір'я.
Коли фо «відривається» від рисового зерна.
Для приготування кукурудзяного фо ручної роботи вибирають свіжу, тверду кукурудзу з круглими, жувальним зерном. Кукурудзяне борошно, яке використовується для виготовлення фо, являє собою суміш цукрової кукурудзи, свіжої клейкої кукурудзи та звичайної кукурудзи, замоченої до м’якості, а потім перемеленої на дрібний порошок. Після цього кукурудзяне борошно кілька разів фільтрують, перш ніж використовувати його для приготування фо.
Кожен шар локшини має бути ідеальним: не надто товстим, щоб зробити нитки важкими, і не надто тонким, щоб їх можна було порвати. З цього гладкого листа виробник фо нарізає його на нитки, готуючи повноцінну миску фо.
Кукурудзяний фо зберігає «душу» в'єтнамського фо завдяки прозорому бульйону та природній солодкості від кісток і молодої кукурудзи. Тому миска фо не дуже приправлена, а радше легка, солодка та ароматна.
Відвідувачі можуть знайти у своїй мисці фо знайомі, але водночас унікальні інгредієнти: курку вільного вигулу, свинину ча сіу, трави та трохи гострого чилі – спосіб «наздогнати» смак туристів, зберігаючи водночас вільний дух гірського регіону.
Корн-фо з Са Па привабливий не лише своїм чудовим та унікальним смаком. Що робить корн-фо з Са Па ще більш особливим, так це те, що туристи можуть побачити жінок з гірської місцевості в традиційному одязі, які вручну виготовляють та сушать локшину фо, зустрічаючи гостей з ніжними посмішками.
У Ша Па кукурудзяний фо став способом розповісти історію: від кукурудзяних зерен на полях до локшини в місті, від кулінарної праці до туристичного продукту.
Значення фо розширилося, і воно більше не обмежується лише рисом як інгредієнтом, а розуміється як техніка виготовлення локшини, глибоко вкорінена в місцевому житті.
Рожева рисова локшина та сімейна кухня, яка зберігає це ремесло вже 30 років.
У той час як Са Па інтригує своїм фо з кукурудзи, Бак Ха полонить своїм унікальним рожевим фо, який традиційно готують з червоного високогірного рису.
Пані Ванг Тхі Вуй з комуни Бак Ха розповіла, що займається цією роботою вже 30 років на своїй сімейній кухні. Інгредієнти – це варений рис та рис-сир, які готують, змішують, потім перемелюють на борошно та безпосередньо викладають на млинці.
Рожевий колір фо також зумовлений секретом змішування певного співвідношення червоного гірського рису зі звичайним рисом, завдяки чому готовий продукт, локшина фо, має рожевий відтінок.
Зі свіжоприготовленої рисової локшини, кулінарна історія Бак Ха розгортається таким чином, щоб ідеально задовольняти потреби гостей, зберігаючи при цьому свій унікальний характер: відвідувачі можуть вибрати з кислого фо, гострого фо, мішаного фо, фо з соусом та інших страв, відповідно до своїх особистих уподобань.
Отже, Фо Бак Ха — це не просто страва, а відображає ритм життя, харчові звички та адаптивність місцевих кулінарних смаків.
Серед місцевого ринку та відомих делікатесів, таких як тханг ко (традиційна рагу), кукурудзяне вино, місцева чорна курка та кхау нюк (тушкована свиняча грудинка), Бак Ха Фо займає дуже унікальне місце. Хоча для місцевих жителів це просто повсякденна страва, Бак Ха Фо достатньо унікальний, щоб привабити туристів щоразу, коли вони відвідують цей регіон білого плато.
Кон-суй – кулінарна пам'ятка прикордонного торговельного туризму.
Лаокай — прикордонний регіон, тому на карті фо представлені не лише місцеві страви. У районі Лаокай та Шапа кон суй завжди приваблює багатьох туристів.
Консуй, спочатку китайська страва, потрапила до місцевості завдяки транскордонній торгівлі та швидко стала популярним вибором для сніданку серед багатьох туристів, які відвідують Лаокай.
Консуй, також відомий як фо «кхан», отримав свою назву через те, що його локшина м’яка, як локшина фо ручної роботи. Однак замість миски бульйону консуй подають з густим пікантним соусом, свининою ча сіу, травами та, звичайно ж, гострою маринованою гірчицею – страва з характерним китайським колоритом.
Поява «кон суй» (різновид локшини) в кухні Лаокай збагачує смак фо в цьому прикордонному регіоні країни. Фо в Лаокай не лише розвивається в локалізованому напрямку (наприклад, кукурудзяний фо, червоний фо), але й зливається з культурним потоком прикордонної дружби.
Екосистема фо формується.
Серед бурхливого потоку життя культура фо залишається невід'ємною частиною способу життя жителів Лао Кая. Від страви до традиційного заняття, вона служить як засобом до існування для місцевого населення, так і незамінним характерним продуктом у розвитку туристичної економіки Лао Кая. Фо стала спільною мовою: місцеві жителі розповідають історії своєї батьківщини через локшину фо; туристи пізнають землю та людей Лао Кая через цю унікальну та привабливу страву.
Джерело: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
Коментар (0)