Як можна запобігти отруєнню ботулізмом?

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ ЩОДО ПРОДУКТІВ, УПАКОВАНИХ РУЧНОЮ ТА ЗАПЕЧАТАНИХ

Щодо нещодавніх випадків отруєння ботулініком, в інтерв'ю газеті Thanh Nien керівник Департаменту безпеки харчових продуктів (FSD) Міністерства охорони здоров'я заявив, що з 2020 року та на початку цього року, коли в деяких населених пунктах були зареєстровані серйозні випадки отруєння ботулініком, FSD постійно видає документи, в яких вимагає від Рад з управління безпекою харчових продуктів та Підрозділів безпеки та гігієни харчових продуктів провінцій та міст посилити інспекції та нагляд за підприємствами з переробки та торгівлі харчовими продуктами, призупинити роботу підприємств, що спричиняють отруєння, а також підприємств, що виробляють та торгують без дотримання умов або створюють ризик харчового отруєння.

Пропустивши «золотий час» для ботулінічної детоксикації, двоє пацієнтів зараз перебувають у критичному стані.

Департамент окремо зазначив, що населеним пунктам необхідно посилити заходи профілактики харчових отруєнь для населення, зосереджуючись на тому, щоб людям не запаковувати їжу щільно, щоб уникнути появи токсинів в анаеробному середовищі. Використання вакуумних пакувальних пристроїв слід обмежити, оскільки вони створюють анаеробне середовище, сприятливе для росту бактерій Clostridium botulinum (C. botulinum). Люди повинні споживати лише продукти харчування з безпечних джерел, оброблені та збережені в безпечних та гігієнічних умовах.

Людям потрібно ретельно готувати їжу та кип'ятити воду перед вживанням, а також вибирати продукти з чітким походженням, щоб уникнути харчового отруєння.

ЗБІЛЬШИТИ СПОЖИВАННЯ ПРИГОТОВЛЕНОЇ ЇЖІ ТА ВАРЕНИХ НАПОЇВ

За даними Міністерства охорони здоров'я , отруєння ботулізмом зазвичай викликається вживанням продуктів, що містять цей токсин, який виробляється бактерією C. botulinum.

Бактерія C. botulinum існує в багатьох різних середовищах. У несприятливих умовах вона утворює захисний зовнішній шар (спори). Коли вона стикається зі сприятливим середовищем з поживними речовинами, і особливо в середовищі з дефіцитом кисню, ці спори прориваються крізь зовнішній шар, ростуть і виробляють токсини. Тому вживання небезпечної їжі, упакованої в герметичні контейнери, становить найбільший ризик отруєння ботулізмом. Такі продукти, як овочі, фрукти та морепродукти, також ризикують заражатися C. botulinum, якщо вони небезпечні та не упаковані належним чином.

До поширених видів їжі, які легко викликають отруєння ботулізмом, належать ті, що обробляються, упаковуються вручну, виробляються в невеликих масштабах, домашніми господарствами або в неналежних умовах виробництва.

Зокрема, тенденція харчових отруєнь зростає в усьому світі через широке використання вакуумно-герметичних харчових контейнерів, неналежне зберігання продуктів та неретельну термічну обробку їжі перед вживанням.

Через дефіцит ботулотоксину було запропоновано механізм закупівлі та накопичення запасів рідкісних препаратів.

УСКЛАДНЕННЯ ПОВНОГО М'ЯЗОВОГО ПАРАЛІЧУ

За даними Міністерства охорони здоров'я, основним симптомом отруєння ботулізмом є двосторонній симетричний параліч, що поширюється вниз. У пацієнтів може спостерігатися параліч усіх м'язів різного ступеня, хоча вони можуть залишатися притомними. Важке отруєння призводить до паралічу дихальних м'язів та дихальної недостатності, що призводить до смерті.

Отруєння ботулізмом має високий рівень смертності та може спричинити тривалий параліч. Пацієнтам, які потребують штучної вентиляції легень, зазвичай потрібно близько двох місяців, щоб відключити її від апарату, а одужання після цього триває ще багато місяців.

Отруєння ботуліном також може спричинити інші ускладнення внаслідок тривалого лікування, такі як: внутрішньолікарняні інфекції, пневмонія та ускладнення від штучної вентиляції легень; ускладнення від іммобілізації та тривалого постільного режиму, виразки; паралітична кишкова непрохідність, запор, рефлюкс та аспіраційна пневмонія.

Токсин C. botulinum є потужнішим за токсини інших бактерій, стійкий до помірно кислого середовища шлунка, але інактивується лугами та високими температурами 120°C протягом 5 хвилин, 80°C протягом 10 хвилин або кип'ятінням протягом кількох хвилин.

Бактерія C. botulinum поширена в навколишньому середовищі і тому може передаватися через небезпечні харчові практики під час виробництва, транспортування, зберігання та споживання. Консервовані та упаковані продукти, які обробляються грубим способом, особливо схильні до зараження C. botulinum. У промислових консервах часто використовується азотна кислота для пригнічення ботулотоксину.

(Джерело: Міністерство охорони здоров'я)

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm