Профілактика харчового отруєння ботулізмом

Харчове отруєння ботулізмом може мати серйозні наслідки, але його можна повністю запобігти, якщо дотримуватися належних заходів безпеки під час обробки та зберігання харчових продуктів.

Харчове отруєння ботулізмом може мати серйозні наслідки, але його можна повністю запобігти, якщо дотримуватися належних заходів безпеки під час обробки та зберігання харчових продуктів.

Їжа, забруднена бактеріями Clostridium botulinum, виникає внаслідок небезпечної та антисанітарної обробки. Коли їжа, забруднена Clostridium botulinum, герметично упаковується (в анаеробному середовищі), вона виробляє ботулотоксин.

Харчові продукти невідомого походження, ті, що оброблені вручну, та ті, що не відповідають гігієнічним стандартам, мають вищий ризик зараження ботуліном порівняно з іншими видами їжі.

Таким чином, продукти харчування невідомого походження, ті, що оброблені вручну, та ті, що не відповідають гігієнічним стандартам, мають підвищений ризик бактеріального зараження. Люди не можуть визначити, чи містить продукт ботулотоксин, лише за допомогою органів чуття.

Щодо ризику зараження ботулобактеріями маринованих продуктів, за словами доцента доктора Нгуєн Зуй Тхіня, колишнього викладача Інституту харчових технологій Ханойського університету науки і технологій, існує багато причин, чому мариновані продукти можуть бути заражені ботулобактеріями.

Перша причина — це нечисті джерела їжі; такі продукти, як риба, овочі та фрукти, могли вирости в середовищах, що містять бактерії Clostridium.

Коли люди купують такі продукти, вони не миють, не дезінфікують та не стерилізують їх належним чином, залишаючи їжу носіями хвороботворних бактерій. У герметичному середовищі процесу маринування створюються умови для бактерій Clostridium, які виробляють велику кількість ботулотоксину.

Крім того, неправильне засолювання їжі може призвести до утворення токсинів, шкідливих для організму. Їжа, яка не має потрібної кислотності та солоності, сприяє розмноженню шкідливих бактерій.

Ознаки, що вказують на зараження їжі Clostridium botulinum, часто важко розпізнати. Їжа не має неприємного смердючого запаху, не змінює колір і не є слизькою, що ускладнює її ідентифікацію та уникнення.

Мариновані овочі, такі як мариновані огірки чи будь-які інші мариновані продукти, можуть виробляти токсини, якщо їх не обробляти ретельно та зберігати в герметичному середовищі.

Ботулотоксин виробляється бактерією Clostridium в анаеробному середовищі. Тому мариновані овочі, такі як мариновані огірки або будь-які інші мариновані продукти, якщо їх не обробляти ретельно в герметичному середовищі, можуть виробляти цей токсин.

Ботулотоксин є сильнішим за токсини інших бактерій; його потрапляння всередину може бути небезпечним, навіть смертельним, якщо не надати своєчасної допомоги.

Нам потрібне джерело чистої їжі, обробленої відповідно до належних гігієнічних та безпечних процедур, щоб їжа не була забруднена шкідливими токсинами. Мариновані баклажани та мариновані огірки – це лише гарніри, які допомагають поєднати багатство інших продуктів; їх не слід вживати у великих кількостях, щоб уникнути шкоди для організму.

Навіть якщо мариновані овочі, такі як баклажани та огірки, не забруднені токсинами під час процесу маринування, вони все одно містять багато солі. Людям із такими захворюваннями, як діабет, ожиріння, високий рівень холестерину або проблеми з травленням, слід уникати їх вживання, оскільки це може погіршити їхній стан.

Бактерія C. Botulinum поширена в навколишньому середовищі і тому може передаватися під час виробництва, транспортування, зберігання та вживання харчових продуктів. Це особливо стосується консервованих продуктів, таких як сухе молоко, сир, ковбаси, в'ялене м'ясо та анаеробно ферментовані продукти.

У промислово оброблених консервованих продуктах часто використовується азотна кислота для пригнічення вироблення ботулотоксину. Консервовані продукти, оброблені рудиментарним способом, дуже схильні до забруднення C. botulinum.

Крім того, всі інші види харчових продуктів, такі як овочі, фрукти, морепродукти тощо, все ще ризикують бути зараженими бактеріями Clostridium Botulinum, якщо не забезпечується безпека харчових продуктів, а також якщо вони не зберігаються належним чином або не герметично упаковані.

До поширених видів їжі, які легко викликають отруєння ботулізмом, належать ті, що обробляються, упаковуються вручну, виробляються в невеликих масштабах, домашніми господарствами або в неналежних умовах виробництва.

Зокрема, через зростання тенденції використання вакуумних пакетів для зберігання продуктів, люди не готують їжу ретельно перед вживанням.

Департамент безпеки харчових продуктів Міністерства охорони здоров'я також додав, що організм хворіє через потрапляння токсинів, що містяться в їжі, а також токсинів, що виділяються в травному тракті та тканинах бактеріями, що проникають у шлунок і кишечник. Ці токсини не руйнуються шлунковою кислотою, швидко всмоктуються в кров і розподіляються по всьому організму до клітин різних тканин.

Спочатку він потрапляє в тканини центральної нервової системи, зв'язується з нервовими закінченнями, а потім викликає клінічні прояви, що походять з довгастого мозку, такі як блювота та нудота.

Токсини також швидко всмоктуються в кров через слизові оболонки дихальних шляхів. Інкубаційний період становить 8-10 годин, у деяких випадках — лише 4 години.

Симптоми харчового отруєння включають: блювоту, нудоту, головний біль, запаморочення, втому, слабкість, сухість шкіри, біль у животі, здуття живота, запор, відсутність або легке підвищення температури та відсутність порушень свідомості.

Потім з'являються типові неврологічні симптоми: параліч очних м'язів: розширення зіниць, втрата світлового рефлексу; параліч серцевого м'яза; параліч акомодації (гіперметропія); параліч окорухових м'язів (косоокість); двоїння в очах; параліч піднебіння; спазм глотки: задуха, носова аспірація, висування щелепи, утруднення жування та ковтання.

Параліч м’язів гортані: хрипкий голос, гнусавий голос, тихий голос, неможливість чітко говорити. Симптоми паралічу зазвичай характеризуються симетричним паралічем з обох сторін.

Симптоми травлення продовжували погіршуватися: запор, зниження травної секреції, сухість у роті та сухість у горлі.

Хвороба триває від 4 до 8 днів. У важких випадках паралізуються центри кровообігу та дихання (утруднене дихання, прискорене, поверхневе дихання), що зрештою призводить до смерті від задухи. Отруєння Clostridium botulinum є рідкісним, але добре відомим через поганий прогноз та високий рівень смертності.

Хвороба має відносно повільний темп одужання та часто залишає відносно тривалі наслідки. Без лікування смерть може настати протягом 3-4 днів. Сьогодні, завдяки агресивним та швидким методам лікування, рівень смертності становить близько 10%.

Для запобігання отруєнню ботулізмом Адміністрація з безпеки харчових продуктів рекомендує використовувати у виробництві та переробці інгредієнти, безпечні для харчових продуктів, а також суворо дотримуватися всіх гігієнічних вимог у процесі виробництва. У виробництві консервів необхідно дотримуватися суворого режиму стерилізації.

Використовуйте лише харчові продукти та інгредієнти з чітким походженням та джерелами. Категорично не використовуйте консервовані продукти, які протерміновані, здуті, пом'яті, деформовані, іржаві, пошкоджені або мають незвичайний запах, смак чи колір; завжди ретельно готуйте їжу та кип'ятіть воду перед вживанням. Надавайте перевагу вживанню свіжоприготовленої та вареної їжі.

Продукти не слід щільно закривати та зберігати протягом тривалого часу без заморожування. Для ферментованих продуктів, традиційно упакованих або герметично запечатаних (таких як мариновані огірки, пагони бамбука, мариновані баклажани тощо), переконайтеся, що вони залишаються кислими та солоними. Не вживайте продукти, які більше не є кислими.

Якщо з’являться симптоми отруєння ботулізмом, негайно зверніться до найближчого медичного закладу для своєчасної діагностики та лікування.

Джерело: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html