Пані Ле Тхі Хоанг Оань та її чоловік продають сніданок. Фото: KIEU DIEM
З 4-ї ранку в закусочній пані Ле Тхі Хоанг Оань, яка мешкає в селі Бай Ня Б, особлива зона Кьєн Хай, вже вирує життя. У маленькій кухні, під ніжний шум хвиль, члени родини розподіляють обов'язки: готують їжу, сервірують столи та стільці, готують миски та палички для їжі тощо. Близько 6-ї ранку ресторан починає наповнюватися клієнтами, переважно рибалками, будівельниками, робітниками та туристами .
У ресторані подають знайомі страви, такі як дрібний рис, вермішельний суп з крабом, рисову локшину, рисовий вермішельний суп та пасту, ціна яких становить близько 30 000 донгів за порцію. Завдяки смачній їжі, гарантованій гігієні та розумним цінам, ресторан підтримує стабільну клієнтську базу вже понад 15 років, продаючи приблизно 200 порцій щодня. «Спочатку я продавала ці страви лише для того, щоб доповнити свій дохід, але чим більше я це робила, тим більше розуміла, що це мені підходить, тому що я могла використовувати простір свого будинку, працю своїх родичів і мала лояльну клієнтську базу», – поділилася пані Оань.
У сімейних ресторанах розподіл праці відбувається природним чином: одна людина готує, інша обслуговує, а ще одна виконує обов'язки касира. Ця проста операція сприяє командній роботі, заощаджує кошти та допомагає малому бізнесу підтримувати стабільність у довгостроковій перспективі.
У міських районах ця модель також забезпечує сталий спосіб життя для багатьох домогосподарств. На вулиці Фам Хунг, у районі Рач Гіа, ресторан пані Чрін Тхі Нху, що пропонує 79 комплексних обідів, працює з 9:00 до 19:00, з найбільшим навантаженням в обідню перерву. На маленькій кухні її донька стала «головним шеф-кухарем», вміючи готувати багато сімейних страв. Раніше вся родина брала участь у приготуванні їжі. Після смерті чоловіка пані Нху та її донька продовжували керувати кухнею, наймаючи додаткових працівників для підтримки ресторану та забезпечення своїх засобів до існування.
Клієнти ресторану — це переважно робітники, дрібні торговці, студенти тощо, які шукають швидкої, ситної та затишної їжі, як удома. Пані Чрінь Тхі Лок Фуок, яка мешкає на вулиці Нгуєн Чунг Трук, район Рач Зіа, постійна клієнтка ресторану з 79 комплексними обідами, сказала: «Мене змушує повертатися не лише розумна ціна, але й чиста та стабільно якісна їжа. Навіть коли я зайнята, захід до ресторану все одно такий же комфортний, як їсти домашню їжу».
Однак, за цією стабільністю криється значний тиск. Вартість сировини постійно коливається, від продуктів харчування до бензину. Підвищення цін може легко призвести до втрати клієнтів; утримання тієї ж ціни занадто довго зменшить прибутки. Ресторан пані Нху все ще тримає ціну на рівні 30 000 донгів за порцію (включаючи суп, основну страву та рис). Використовуючи сімейну працю та зменшуючи витрати на найм, ресторан може гнучко адаптуватися до зростання цін. «Керівництво невеликим рестораном вимагає ретельного складання бюджету. Не маючи великого капіталу ресторану, я намагаюся робити багато речей самостійно, щоб зменшити витрати», – поділилася пані Нху.
Сніданковий кіоск пані Нгуєн Тхі Хьонг на вулиці Лам Куанг Кьі, район Рач Зіа, підтримує ціну 25 000 донгів за порцію. За словами пані Хьонг, найскладніше — це підтримувати стабільну ціну, забезпечуючи при цьому якість. Щоранку, після вирахування витрат, вона заробляє близько 500 000 донгів. «Прибуток невеликий, але стабільний. Важливо, щоб їжа була безпечною, стабільною та доступною для покупців», — сказала пані Хьонг.
Насправді, багато сімейних закладів харчування, попри відсутність великих вивісок та широкої реклами, процвітають завдяки смачній їжі та етичним методам ведення бізнесу. Деякі існують десятиліттями, зберігаючи лояльних клієнтів з покоління в покоління. Ця наполегливість демонструє, що в харчовому бізнесі успіх не обов'язково починається з великого масштабу; часто він будується з маленької кухні, старанних рук власника та репутації, яка культивується з кожною стравою.
Оскільки люди стають більш свідомими у своїх витратах, сімейні заклади харчування мають перевагу, зосереджуючись на задоволенні основних потреб за низькими та розумними цінами. Зі скромних кухонь не лише щодня готуються страви, але й підтримуються засоби до існування, сімейні зв'язки та стійкий ритм життя працюючих людей.
К'ЄУ ДІЕМ
Джерело: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html
Коментар (0)