Кав'ярня переживає труднощі.

Зростання цін на паливо призвело до підвищення цін у багатьох закладах харчування. Кав'ярні в Ханої та Хошиміні також змушені шукати рішення, щоб впоратися з цим.

Кав'ярня Нгуєн В'єт Аня вагається підвищувати ціни, незважаючи на зростання витрат на сировину.

За останній місяць операційні витрати кав'ярні Tiệm Tháng Năm (розташованої на вулиці Láng Hạ, район Láng, Ханой ) зросли на 10%. За словами Нгуєн В'єт Аня, засновника кав'ярні, основною причиною є збільшення вартості сировини. Ціна на зелені кавові зерна та інгредієнти для заварювання різко зросла, а також відбулися коливання транспортних витрат.

У більших масштабах, Тран Хоанг Тьєн, співзасновник мережі Bunker з 4 філіями в Ханої, також відзначив значне зростання з боку постачальників. Він сказав, що більшість сировини зросла в ціні на 5-10%, а також зросли транспортні витрати, особливо на товари з півдня до Ханоя.

«Нам доводиться витрачати додаткову плату, еквівалентну 5-7% від доходу, що відповідає приблизно 15% прибутку», – сказав Тьєн Tri Thuc - Znews.

Аналогічно, кав'ярня Нгуєн Хьонг Тхі площею 1500 м² (розташована на вулиці № 3, житловий район Лу Зя, район Фу Тхо , Хошимін) також стикається з ситуацією, коли ціни на інгредієнти для заварювання, соломинки, паперові стаканчики, транспортні витрати та витратні матеріали зростають одночасно.

Будьте обережні з підвищенням цін.

З початку березня, на тлі зростання цін на сировину та паливо, багато ресторанів та закладів харчування швидко скоригували свої ціни вгору. У Хошиміні ресторан Bo Kho Ganh, який був удостоєний нагороди Michelin Guide Bib Gourmand у 2024 та 2025 роках, вже скоригував ціни на деякі страви до Тет (місячного Нового року).

Аналогічно, багато відомих ресторанів, таких як Pho Dau та Pho Le, також підвищили ціну кожної миски приблизно на 5000-15000 донгів через зростання витрат на інгредієнти, робочу силу та операції.

Однак кав'ярні обережніше ставляться до підвищення цін.

Після ретельного обмірковування, кафе Хуонг Тхі нещодавно підвищило ціни на напої на 5-20%. Зіткнувшись із проблемами витрат, такими як зростання цін на сировину, звільнення працівників з віддалених місць та зменшення онлайн-замовлень через збільшення вартості доставки, їй потрібно збалансувати дохід, щоб покрити операційні витрати.

«Деякі інгредієнти подорожчали на 20-30%, але я не наважуюся підвищувати ціни надто сильно; мені все одно доводиться нести частину витрат», – поділилася Тхі.

Тим часом, магазин В'єт Аня вагався підвищувати ціни. За його словами, коригування цін продажу завжди є делікатним питанням у напоєвій галузі, незважаючи на тиск з боку постачальників.

«Підвищення цін вплине на кількість клієнтів та репутацію бренду. Кава не є основним продуктом щоденного вживання, як рис чи фо; клієнти можуть піти зі збільшенням ціни лише на 5000 донгів», – сказав він.

Мережа кав'ярень Hoang Tien погоджується на зниження прибутку, щоб утримати клієнтів.

Це застереження не є безпідставним. За даними Федеральної резервної системи США (ФРС), ціни для бізнесу часто мають «лаг», тобто їх неможливо негайно скоригувати відповідно до кожного коливання витрат. Це ще більш очевидно в бізнес-моделі кави, оскільки ціна чашки кави залежить не лише від інгредієнтів, а й від орендної плати, робочої сили, комунальних послуг, упаковки, вартості доставки та ризику втрати клієнтів щоразу, коли ціни змінюються.

Ще одна перешкода полягає в поведінці споживачів. Кава – це регулярна щоденна покупка, тому клієнти, як правило, добре пам’ятають звичні ціни. Навіть підвищення на кілька тисяч донгів більше не може сприйматися як «незначне коригування», а радше як ознака того, що магазин «підвищив ціни».

За даними Національної кавової асоціації Америки, відсоток людей, які п'ють лише каву, приготовлену вдома, зростає з 63% (у 2020 році) до 71% (у 2025 році). Цей показник показує, що зі зростанням цін поза кав'ярнями споживачі, ймовірно, змінюють свої звички, щоб заощадити гроші.

Аналогічно, мережа кав'ярень Hoang Tien також вирішила не підвищувати ціни, щоб залишатися конкурентоспроможною. Він сказав, що наразі погоджується на меншу норму прибутку, але повинен підтримувати стабільну діяльність та можливість утримувати клієнтів.

Тим часом, деякі менші заклади поки що не зафіксували суттєвих змін. Ву Нгок Ань, власниця двох кафе, DEMO Inn & Ine (вулиця Ханг Чао, район О Чо Дуа, Ханой) та Bo Day (вулиця Дам Трау, район Хонг Ха, Ханой), сказала, що її постачальники не коригували ціни, включаючи вартість доставки та сировини, тому поточні витрати майже не змінилися.

Знайдіть спосіб впоратися.

Мережа кав'ярень Hoang Tien не підвищила ціни; натомість вони вирішили знизити ціни на деякі товари. Tien вважає, що це спосіб утримати клієнтів на висококонкурентному ринку продуктів харчування та напоїв у Ханої.

«Ми перейшли на менталітет, орієнтований на продажі, щоб вижити», – сказав він.

Це означає, що навантаження на персонал збільшується, від роботи барменом до обслуговування та управління, щоб забезпечити якість обслуговування, тоді як кількість клієнтів, як правило, зростає.

В'єт Ань заявив, що з бізнес-моделлю, що складається лише з одного ресторану, подальше скорочення операційних витрат неможливе. Тому наразі він погоджується з тим, що прибутки ресторану зменшуватимуться.

Нгуєн Хьонг Тхі вирішив дослідити та змінити меню, щоб зменшити витрати та збільшити дохід.

З міжнародної точки зору, питання коригування цін у кав'ярнях розглядається цілком реалістично. За словами Дарлін Шерер, засновниці консалтингової компанії з питань кави Black Shee , під час коригування цін кав'ярні повинні дивитися не лише на те, наскільки зростають витрати, а й враховувати, чи приймуть клієнти нову ціну.

Важливо, чи ця ціна все ще здається «вартою своїх грошей» в очах клієнта. Крім того, ресторану також потрібно подумати, як повідомити причину підвищення ціни, оскільки коли інформація прозора, рівень прийняття покупцями зазвичай вищий.

Джерело: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html