Чи втрачають заморожені овочі поживні речовини?

Заморожені овочі не тільки зручні, але й часто дешевші за свіжі. Їх можна зберігати протягом тривалого часу, що допомагає мінімізувати харчові відходи, повідомляє веб-сайт про здоров'я Health News .

Єва Де Анджеліс, дієтолог з Аргентини, поділилася корисною інформацією про заморожені овочі.

Заморожені овочі зберігають багато поживних речовин, особливо рослинні сполуки, такі як лютеїн та флавоноїди.

Ілюстративне фото: Freepik

Харчова цінність заморожених овочів

Під час заморожування ферменти у фруктах та овочах перестають функціонувати, допомагаючи зберегти їхні корисні поживні речовини.

Згідно з дослідженнями, такі звичайні овочі, як броколі, морква та горошок, зберігають значну кількість поживних речовин у замороженому вигляді порівняно зі зберіганням у холодильнику.

Заморожені овочі зберігають багато поживних речовин, особливо рослинні сполуки, такі як лютеїн та флавоноїди. Лютеїн, якого багато в зелених овочах, відіграє важливу роль у захисті очей та мозку. Тим часом флавоноїди, завдяки своїм антиоксидантним та протизапальним властивостям, допомагають захистити організм від шкідливих вільних радикалів.

Одна з найбільших переваг заморожування овочів полягає в тому, що воно допомагає зберегти вітаміни та мінерали. Заморожені овочі такі ж корисні, як і свіжі, з точки зору вітаміну С, фолієвої кислоти, вітаміну А, а також таких мінералів, як магній, цинк, кальцій, мідь та залізо.

Однак заморожування після бланшування може змінити текстуру овочів, зробивши їх м’якшими після розморожування. Колір овочів також може змінитися, але це не означає втрату харчової цінності.

Свіжі фрукти та овочі, які довго зберігаються в холодильнику, можуть втратити частину своїх поживних речовин. Тому в цьому випадку вибір заморожених овочів допоможе забезпечити організм достатньою кількістю необхідних поживних речовин.

Чи варто вибирати свіжі чи заморожені овочі?

Споживачі зазвичай віддають перевагу свіжим овочам, оскільки вони зберігають свій свіжий смак, особливо після збору врожаю. Однак свіжі овочі також схильні до псування та втрати поживних речовин, якщо їх неправильно зберігати.

Натомість, заморожені овочі пропонують зручність. Вони попередньо підготовлені, що заощаджує ваш час приготування. Крім того, заморожені овочі часто є доступнішими за ціною та зберігають більше поживних речовин порівняно зі свіжими овочами, які зберігаються довше.

Як вибрати заморожені овочі

Купуючи заморожені овочі, слід віддавати перевагу тим, що не містять доданої солі чи консервантів. Вони збережуть свій натуральний смак і поживну цінність.

Після покупки зберігайте овочі в морозильній камері при температурі -18°C або нижче. Чим нижча температура, тим довше овочі зберігатимуть свою свіжість та поживні речовини.

За умови правильного зберігання заморожені овочі можуть зберігати свої поживні речовини близько 12 місяців.

Однак, багаторазове розморожування та повторне заморожування овочів призведе до втрати ними поживних речовин, зараження шкідливими бактеріями та псування.

Джерело: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm