Ремесло виготовлення бань чунгів (в'єтнамських рисових коржів) у Кат Тру має давню історію.
З наближенням Тет традиційні ремісничі села ніби одягають нове вбрання. Ззовні заносять в'язки пишного зеленого бананового листя; у внутрішніх дворах акуратно розкладають кошики з чистим білим рисом та золотисто-жовтою квасолею; всередині повітря наповнює жвавий сміх та балаканина людей похилого віку, дітей та молоді, які загортають рисові коржики. Атмосфера гамірна, але водночас тепла, адже всі розуміють, що кожен ідеально квадратний рисовий коржик — це не просто продукт для ринку, а й суть і душа традиційного свята Тет.
Жвава атмосфера на виробництві баньчунг (традиційних в'єтнамських рисових коржів) у дні, що передують Тету (місячному Новому році).
Інгредієнти для приготування бань чунгу (в'єтнамського липкого рисового коржика) ретельно відібрані, щоб корж був ароматним і смачним.
За словами старших жителів села, ремесло виготовлення баньчунгів (традиційних в'єтнамських рисових коржиків) у Кат Тру має давню історію. Незважаючи на численні зміни, спричинені сучасним життям, це традиційне ремесло сильно відроджується кожного Тета (місячного Нового року). Усе село схоже на мініатюрну фабрику, яка щодня постачає тисячі баньчунгів на ринок, обслуговуючи людей як у провінції, так і за її межами.
Ці квадратні тістечка демонструють майстерність мешканців Кат Тру, комуна Хунг В'єт.
В останні роки, разом з розвитком ринку, багато виробничих потужностей у комуні Хунг В'єт створили власні бренди, створивши репутацію місцевого бань чунг (в'єтнамського липкого рисового коржика). Яскравими прикладами є підприємство Chinh Anh banh chung в районі Фу Кат та сільськогосподарський та комерційний кооператив Dat To в районі Тхуонг Кат. Кожне місце має свій власний підхід та напрямок, але всі вони мають одну мету: зберегти традиційний смак, одночасно покращуючи якість продукції, щоб задовольнити дедалі вищі вимоги споживачів.
У дні, що передують Тет (місячному Новому році), на виробництві рисових коржів Чінь Ань дров'яні печі та електричні рисоварки працюють на повну потужність. Щодня на підприємстві загортають приблизно 700 рисових коржів, як квадратних, так і прямокутних; у періоди пікової активності перед Тет це може сягати 4000-5000 коржів на день, переважно традиційних квадратних рисових коржів. Коржики або замовляють клієнти, або перевозяться вантажівками, щоб забезпечити своєчасне постачання до магазинів та супермаркетів.
Поряд із традиційними дров'яними печами для випікання коржів, виробничий об'єкт Chinh Anh інвестував у електричну систему для випікання коржів та обробки машу. Після охолодження коржі вакуумно упаковуються для тривалішого зберігання під час транспортування на далекі відстані.
За словами пані Нгуєн Тхі Ань, власниці закладу, інгредієнти для приготування бань чунг (в'єтнамського липкого рисового коржика) в Кат Тру не сильно відрізняються від інгредієнтів в інших сільських районах, і все ще складаються з липкого рису, квасолі мунг, свинини та листя донг. Однак різниця полягає у виборі інгредієнтів та методах обробки. «Ми обираємо клейкий рис з рівними, липкими та ароматними зернами. Маш дрібний, замочений, ретельно промитий і варений до готовності, щоб начинка була ароматною, але не сухою. Ми використовуємо свіжу свинячу грудинку або лопатку, правильно замариновані, щоб після приготування начинка була насиченою, але не жирною».
Загортання рисових коржів вимагає вправності та досвіду. Коржики мають бути щільно загорнуті, рівномірно розподіленим клейким рисом, щоб після варіння рис став твердим, а коржики ідеально квадратними. Бананове листя також має бути ретельно відібране, не надто молоде, але й не надто старе, щоб після варіння коржики зберегли свій яскраво-зелений колір і не пожовтіли. Навіть без використання форм, рисові коржики Cat Tru все ще хвалять багато відвідувачів за їхню акуратність, привабливий вигляд і насичений смак.
Пані Нгуєн Тхі Ань (крайня праворуч) багато років бере участь у конкурсі з обгортання баньчунг у храмі Хунг.
Окрім обслуговування ринку Тет (Місячний Новий рік), рисові коржики Кат Тру обиралися як подарунки з багатьох важливих подій, особливо в День пам'яті королів Хунг. Для тих, хто їх випікає, це не лише джерело гордості, а й відповідальність за дотримання найвищих стандартів для кожного коржа. Пані Ань також є членом трупи народної культури колишнього району Кам Кхе, яка багато років вигравала перший приз у конкурсі з загортання та приготування рисових коржів на День пам'яті королів Хунг - фестивалі храму Хунг, і була обрана для приготування рисових коржів для королів Хунг.
Хоча підприємство з виробництва рисових коржиків Chinh Anh зберігає традиційні методи, сільськогосподарський та комерційний кооператив Dat To відкрив новий напрямок, поєднуючи збереження спадщини з інноваціями продукції. Завдяки своєму бренду «Рисові коржики Dat To», який отримав 4-зірковий сертифікат OCOP, кооператив наблизив рисові коржики Cat Tru до споживачів по всій країні.
Директор сільськогосподарського та комерційного кооперативу «Дат То» розповідає, як загорнути бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики) на Тет (місячний Новий рік).
Фам Сюань Х'єу, директор сільськогосподарського та комерційного кооперативу «Дат То», сказав: «Окрім традиційного баньчунгу (в'єтнамського клейкого рисового коржика), кооператив також розробляє вегетаріанський продукт баньчунг, який є одночасно поживним і зберігає традиційні риси, але рецепт був скоригований, щоб краще відповідати потребам здорового харчування сучасних споживачів. Начинка являє собою поєднання червоної квасолі, нуту, сочевиці, морських водоростей, кешью та натуральних спецій. Клейкий рис замочується у воді з вареного листя солодкої картоплі, щоб створити ніжний зелений колір, а також зробити коржик легшим для споживання, не викликаючи печії».
Це нововведення не применшує ідентичності; навпаки, воно сприяє розширенню «життя» традиційного баньчунгу (в'єтнамського рисового коржика) у новому контексті. Баньчунг зі землі предків тепер можна знайти не лише в Фу Тхо, Ханої та Хошиміні, але й супроводжує багатьох в'єтнамців за кордоном, стаючи подарунком Тет, що передає ностальгію за батьківщиною.
Рисові коржі від сільськогосподарського та комерційного кооперативу «Дат То» готуються на дров’яній печі протягом 10-12 годин. Після виймання з печі коржі пресують у квадратні форми за допомогою формочок.
Примітно, що кооператив також побудував простір для демонстрації виготовлення баньчунг (традиційних в'єтнамських рисових коржів), де проводяться майстер-класи з загортання коржів та відбувається спілкування з ремісниками з ремісничого села. Тут туристи та студенти можуть особисто оформлювати листя, мити рис, загортати коржі, розпалити дров'яну піч та чекати на результат після кількох годин варіння коржів. Ці враження є яскравим та наочним способом навчання культурним цінностям.
Продукт був представлений та просуваний у храмі Хунг.
Липкий рисовий коржик Cát Trù, ще гарячий після виймання з окропу, має ідеальну квадратну форму, його яскраво-зелене бананове листя огортає липкий білий рис та ароматну золоту начинку всередині. Після розгортання аромат свіжого липкого рису змішується з ароматом квасолі та м’яса, викликаючи відчуття єдності. Можливо, саме ретельність на кожному кроці надала ремеслу виготовлення липких рисових коржиків тут незмінної життєвої сили.
Традиційні рисові коржики Тет (бань чунг) – це не просто страва; це також спогад, зв'язок між минулим і сьогоденням, між давніми цінностями та ритмом сучасного життя. З рук сільських ремісників виготовляються ідеально квадратні бань чунги, які несуть смак Тету з сільської місцевості в усі куточки світу. І саме в цих традиційних селах дух в'єтнамського Тету зберігається та плекається щовесни.
Зміст: Phuong Thanh - Презентація: Dinh Tu
Джерело: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
Коментар (0)