Кольори каші.

Після довгих і виснажливих подорожей я часто повертаюся на дуже самобутній куточок вулиць Лонг Сюйєна, де знаходжу миски з бобовою та ананасовою кашею, які викликають приємні спогади. Цю просту страву важко знайти деінде, але в Лонг Сюйєні її продають цілодобово.

Багато поколінь родини пані Са Кім Сюань зберегли бренд магазину каші Quynh Anh. Фото: GIA KHANH

Простіше кажучи, це два барвисті варіанти звичайної рисової каші. Ароматний рис ретельно промивають, доки вода не стане каламутною. Після приготування каші додають листя пандану, що перетворює звичний білий колір на яскраво-зелений з легким ароматом пандану, який пробуджує і зір, і нюх. У кашу з квасолі, навпаки, додають чорну квасолю, перетворюючи кашу на насичений червонувато-коричневий колір з чудовим горіховим смаком. Хороша каша має бути ідеальною: не надто густою, не надто рідкою. Колір каші має бути «натуральним», а не штучно забарвленим. «36 років тому, коли народилася моя молодша сестра, моя мама подумала про продаж каші, щоб заробляти на життя. Це все ще була та сама каша, яку вона зазвичай готувала для сім'ї, але з деякими доповненнями та варіаціями, щоб зробити її візуально привабливішою та смачнішою. ​​Вона поєднала моє та моє імена, щоб створити назву магазину каші – Куонь Ань, яку вона має й донині», – сказала пані Ту Ань (39 років, дочка пані Са Кім Сюань), мешканка району Лонг Сюйєн.

У той час, на розі поромного ринку О Мой, гамірний плавучий ринок був сповнений човнів, що прибували та відпливали, заробляючи на життя. Робітники, втомлені від перенесення вантажів, плавання по бурхливих водах та мізерної зарплати, зупинялися біля невеликого кіоску з кашею пані Са Кім Сюань, щоб вгамувати свій голод. Кожна миска каші коштувала лише кілька тисяч донгів, проте запашний аромат ананаса, квасолі, шматочків тушкованої змієголової риби, анчоусів та смажених креветок — пікантний та солодкий смак, що залишався на язиці — був достатнім, щоб зігріти серце. Залежно від уподобань, відвідувачі могли насолоджуватися кашею з цукром або невеликою кількістю жирного кокосового молока. Ніжна солодкість каші поєднувалася з пікантними стравами, створюючи відчуття, яке було одночасно знайомим та неповторним.

«Тоді ресторан моєї мами був єдиним у районі Лонг Сюйен, де продавалася ця страва. Тушкована риба та смажені креветки готувалися за рецептами, які дослідила та розробила моя мама, довго готувалися на дровах. Страва була дуже простою, підходила для всіх, як хворих, так і здорових, саме тому бізнес моєї родини був дуже успішним», – додала пані Ту Ань, її обличчя сяяло від гордості за традиційний бренд своєї родини.

Минуло майже чотири десятиліття, і маленький кіоск з кашею перетворився на просторий магазин з двома вітринами на розі ринку. Кашлі з кашею постійно поповнюються, і вони ніколи не закінчуються. Члени сім'ї по черзі продають її день за днем, місяць за місяцем, задовольняючи нескінченний попит покупців зблизька та далеко. Ці каструлі з кашею допомагали дітям вирости, отримати гарну освіту, зміцнювали сімейний бізнес і сприяли почуттю спільності між поколіннями, які всі разом працювали в цьому бізнесі.

Для багатьох жителів Лонг Сюйєна миска гарячої каші пізно вдень або ввечері є одночасно перекусом і легким, освіжаючим частуванням. Магазин каші також є частиною їхніх дитячих спогадів. Деякі люди, які колись часто відвідували магазин після школи, тепер дорослі та працюють далеко, досі шукають те саме місце, коли повертаються додому. Нгуєн Мінь Туан, мешканець району Мі Тхой, сказав: «Я їм тут кашу ще з часів середньої школи. Коли моя мати тяжко хворіла і не могла нічого іншого їсти, ця каша була єдиним, що я їв. Хоча я працюю далеко, щоразу, коли я повертаюся до Лонг Сюйєна, я заходжу поїсти, щоб вгамувати свою тугу. Смак майже не змінився протягом багатьох років».

Місцева кухня за своєю суттю заразлива. Цю кашу неважко приготувати; для неї не потрібен якийсь таємний сімейний рецепт, лише працьовита рука, що витримує вогонь, та старанне серце, щоб заробляти на життя. Тому кіоски з кашею з'явилися по всьому району Лонг Сюйен, з'явившись на багатьох вулицях. Серед них історія пана Нгуєн Мінь Хунга (65 років) та пані Данг Фунг Дьєу (57 років). «Моя мати була кухаркою і знала багато смачних страв. Бачачи, що звичайну рисову кашу легко продавати та їсти, вона відкрила кіоск з кашею, і поступово я пішла по стопах і відкрила власний кіоск. Тарілка каші коштує лише 15 000-20 000 донгів, вона не жирна, і всім вона подобається. Я встановила свій кіоск о 16:00, і до сутінків два горщики каші вже зникали», – сказала пані Дьєу.

Навіть проста страва, приготована з ретельністю та любов'ю, достатньо, щоб створити неповторне враження. Панданська каша та бобова каша з Лонг Сюйен – яскраві приклади. Ці густі, барвисті миски каші завжди розповідають історію скромної страви з сільським смаком, яка, тим не менш, захоплює багатьох.

Джіа Хан

Джерело: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html