Кисле вино

Сливове вино, абрикосове вино та вино, витримане в дубі, з житлового району Сау Чуа, дистильоване з гірської кукурудзи, меду та чистої води з гірського хребта Хоанг Лієн, втілюють багатий смак гір Са Па. Вино Сау Чуа, типовий сільський промисловий продукт, що отримав 3-зірковий рейтинг OCOP, сприяє просуванню місцевої культури через враження від туризму.

Ранок на винокурні Sâu Chua починається дуже рано. Поки ранковий туман ще висить на ганку, тихий гул машин змішується з рівномірним ритмом робітників. У зоні підготовки сировини ретельно відібрані зерна кукурудзи проходять процес «желатинізації» – розмовний термін для позначення процесу варіння, який перетворює крохмаль на цукор. Аромат вареної кукурудзи, змішаний з ароматом меду, створює неповторний смак, водночас сільський і теплий.

Кисле вино вариться за сучасними технологіями.

Пан Дінь Ван Данг, працівник, який працює на дистиляційному заводі з самого початку його існування, поділився, перевіряючи температуру перегінних кубів: «З моменту заснування винокурні я опанував нову навичку. Виробництво тут більше не здійснюється вручну, а за допомогою машин і чіткого процесу, тому ми почуваємося дуже впевнено, працюючи тут».

Це відчуття безпеки випливає з систематичного підходу Sâu Chua Fine Wine. За словами пана Лам Ван Туана, власника Sâu Chua Fine Wine, цей підприємницький шлях розвивався з 2020 року, коли він та його родина обрали Са Па своїм постійним домом.

«Шапа має дуже унікальні природні умови, від клімату та водних джерел до висоти над рівнем моря. Я думаю, що зосередження виключно на туризмі не дозволить повністю використати його потенціал. Місцеві лікери, якщо їх правильно виготовляти, безумовно можуть стати високоцінним продуктом», – поділився пан Туан.

З цієї точки зору, вишукані вина Sâu Chua з самого початку орієнтовані на замкнутий цикл виробництва, проактивно керуючи сировиною та контролюючи якість. Кукурудза та мед закуповуються безпосередньо у місцевих фермерів. Абрикоси та сливи, коли вони в сезон, переробляються на місці, створюючи сезонні робочі місця для місцевих жителів, водночас гарантуючи свіжість інгредієнтів. Весь процес ферментації здійснюється в замкнутій системі зі суворим контролем температури, щоб мінімізувати утворення небажаних речовин.

За словами пана Туана, головна відмінність високоякісного лікеру Sau Chua полягає в технології дистиляції. «Ми використовуємо багатоступеневу дистиляційну вежу, розроблену вітчизняними фахівцями, яка допомагає з самого початку позбутися шкідливих альдегідів, метанолу та високоміцного спирту», ​​– сказав він.

Після дистиляції лікер піддається подальшому окисленню та гомогенізації за допомогою ультразвуку перед витримкою. Залежно від лінійки продуктів, лікер витримується у традиційних глиняних глечиках або дубових бочках. Ці дубові бочки акуратно розставлені в прохолодному, затіненому місці, де зимові температури в Са Па опускаються низько, створюючи ідеальні умови для «відпочинку» та дозрівання лікеру з часом. Це також є основою високої оцінки витриманого в дубі лікеру Sâu Chua, що робить його видатним продуктом у 3-зірковій колекції OCOP Са Па.

Окрім зосередження на технологіях, Sâu Chua Fine Wine також надає пріоритет використанню та розвитку місцевих людських ресурсів. Наразі на фабриці працює 5 штатних працівників, переважно місцевих, і може збільшити їхню кількість до 10-15 протягом сезону збору врожаю.

Пані Лі Тхі Сунг із села Хау Чу Нгай комуни Та Ван сказала, що робота на заводі не лише забезпечує стабільний дохід, але й допомагає їй змінити свій спосіб мислення: «Моя робота — пакувати вино, зав’язувати вузли, продавати товари; кожен крок має виконуватися відповідно до процедур підприємства».

Його репутація на ринку поступово утверджується. З моменту офіційного отримання широкої популярності у 2023 році, вишукані міцні напої Sâu Chua отримали позитивні відгуки від споживачів. Готові до вживання напої в основному обслуговують ринки Шапа, Лаокай та Ханоя , тоді як лінійки продуктів, особливо витримані в дубових бочках, обираються багатьма підприємствами в Ханої та Хошиміні як подарунки на свята та Тет (Місячний Новий рік).

Пан Нгуєн Дінь Туєн, турист, який відвідав фабрику та побачив її, сказав: «Я пив багато видів вина, але тутешнє вино має зовсім інший смак, не різке, із солодким та ароматним післясмаком. Що ще важливіше, я на власні очі побачив процес виробництва, тому почувався впевнено. Я купив кілька пляшок у подарунок, бо вважаю, що це не просто вино, а й історія Са Па».

Поєднання виробництва з враженнями від туризму допомогло вишуканим винним компаніям Сау Чуа підвищити цінність своєї продукції. Туристи приїжджають не лише купити вино, а й послухати історії про підприємницький шлях, про те, як винороби використовують холодний клімат, джерела чистої води та сучасні технології для створення самобутнього продукту з холодного регіону Са Па.

З максимальною проектною потужністю 200 000 літрів на рік, завод наразі працює приблизно на 60%. Цього достатньо для забезпечення стабільної якості, а також створює можливості для довгострокових планів. У майбутньому Sâu Chua Fine Wine прагне створити виноробне село в житловому районі Sâu Chua, районі Sa Pa, та селі Hang Đá, комуні Tả Van, поступово передаючи технології місцевим жителям та створюючи кооператив для спільного виробництва та розповсюдження продукції.

«Ми сподіваємося, що рисове вино (rượu) стане не лише продуктом окремих домогосподарств, а й засобом до існування для людей. Вони зможуть зберегти свою традиційну культуру, мати стабільну роботу та забезпечити своє здоров’я та безпеку. Тоді Сау Чуа стане не лише туристичним напрямком, а й виробничою зоною з особливим характером», – додав Тхуан.

Серед постійно зростаючої метушні Са Па, вишуканий лікер Sau Chua зберігає свій неквапливий темп. Від гірських кукурудзяних зерен та лісового меду, завдяки людським рукам та сучасним технологіям, кожна крапля дистильованого лікеру не лише несе смак, а й втілює прагнення до процвітання. Саме так вишуканий лікер Sau Chua вносить свій унікальний штрих у ландшафт OCOP (Одна комуна, один продукт) Лао Кая , де культурна ідентичність не лише зберігається, але й підноситься до цінності розвитку.

Джерело: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html