П'яний кукурудзяним вином Bắc Hà

На білому плато Бак Ха є народна пісня, яка співає:

«Коли туди поїдеш, пам’ятай про схил Чунг До».

Коли підеш, не забудь скуштувати кукурудзяне вино Бак Ха.

Відомим і смачним напоєм, про який часто згадують, є кукурудзяне вино з Бан Пхо – комуни в окрузі Бак Ха, провінція Лаокай . Це кукурудзяне вино вариться за секретним рецептом місцевого народу монг. Туристи, які відвідують Бан Пхо, матимуть можливість повчитися у сімей, які зберігають традиційні ремесла, та відчути процес виноробства разом з народом монг.

Основним інгредієнтом цього відомого гірського напою є жовта кукурудза – стародавній, місцевий сорт, що вирощується на високогірних схилах. Після 6 або 7 місяців, проведених під вітром, морозом, дощем та сонцем, кукурудза дозріває до золотисто-жовтого кольору та стає пухкою, після чого місцеві жителі починають збирати врожай. Кукурудзяні качани сушать на сонці, а потім зберігають на горищі над кухнею для використання у виробництві лікеру. Однак найособливішим аспектом кукурудзяного лікеру Бак Ха є дріжджі, що використовуються для бродіння, які мають гарну назву – «хун мі». Ці дріжджі виготовляються з насіння невеликої чорної рослини, схожої на просо, яку вирощують на кукурудзяних полях або під сливовими деревами Там Хоа. Вересень і жовтень – сезон збору врожаю «хун мі», місцеві жителі зрізають квіти та сушать їх, щоб зробити дріжджі. Що стосується води, яка використовується для приготування лікеру, вони ретельно збирають воду зі скель, гірських струмків або джерел, що течуть з печер, щоб створити чистий, ароматний та неповторний смак.

Першим кроком у процесі дистиляції є кип'ятіння жовтих зерен кукурудзи, які були відокремлені та промиті, протягом приблизно 20-24 годин. Великий горщик ставлять на вогонь з вугіллям, горячи досить повільно, щоб кукурудза повільно кипіла. Людина, яка доглядає за горщиком, постійно помішує кукурудзу та додає воду. Коли всі зерна закиплять, їх виймають та сушать на підносі або кошику, залишають охолоджуватися, перш ніж змішувати з дріжджами. Підготовка дріжджів та бродіння також дуже важливі. Насіння червоного проса розмелюють у кам'яній ступці, фільтрують для отримання порошку, замішують з водою та формують коржики. Дріжджові коржики кладуть на солому та сушать у добре провітрюваному приміщенні з невеликою кількістю сонячного світла. Коли дріжджі висохнуть і стануть білими, вони готові. Після того, як кукурудза охолоне, дріжджові коржики кришать у порошок і посипають ним кукурудзу, потім ретельно перемішують у співвідношенні 3 дріжджові кульки на 10 кг кукурудзи. Кукурудзу, змішану з дріжджами, потім поміщають у дерев'яні бочки в прохолодному, провітрюваному місці приблизно на 5-7 днів для бродіння.

Після цього кукурудзу, змішану з дріжджами, поміщають у горщик і щільно закривають, щоб розпочати процес дистиляції на водяній бані. Горщик, який використовується для дистиляції, виготовляється з соснової або кипарисової деревини для отримання ароматного лікеру. Велику чавунну каструлю, наповнену водою, ставлять на дров'яну піч, зверху кладуть бамбуковий килимок, а потім дерев'яний горщик ставлять на килимок. Приблизно через 30 хвилин концентрована рідина починає витікати через бамбукову трубку, з'єднану з дерев'яним горщиком, і переливається безпосередньо в глиняні банки. Ці банки зберігають на кухні, щоб допомогти лікеру зберегти свій первісний смак.

Окрім спеціальних інгредієнтів, досвід та увага до деталей дистилятора є вирішальними факторами, що визначають якість продукту.

Щоб виготовити лікер, який не є надто кислим, має прозорий весняний колір, насичений аромат і ледь помітний солодкий смак, хмонг у Бан Пхо витратили багато років на накопичення цінного досвіду.