(NLDO) - Скумбрія, приготована на вугіллі, – це відома делікатесна страва жителів прибережного регіону Нгеан. Ця поживна та смачна страва запам'ятається назавжди вже після одного шматочка.
Як і заплановано, щороку наприкінці 12-го місячного місяця люди на естуарії в районі Нгі Тхуй, місто Вінь, провінція Нгеан , більш зайняті роботою з вилову та переробки морепродуктів. О 5-й ранку майже 100-метрова ділянка дороги перед воротами рибного ринку району Нгі Тхуй починає оживати, коли жінки за рибними грилями розпалюють вогонь.
Пані Хоанг Тхі Хау, власниця закладу з приготування риби на грилі, поділилася: «Під час місячного Нового року попит на смажену скумбрію для їжі та подарунків зростає. Окрім основних працівників, які працюють регулярно, закладу доводиться наймати більше сезонних працівників для обслуговування замовлень».
Щоб отримати смачну смажену скумбрію, риба має бути свіжою та жирною.
За словами власників закладів, що продають смажену білу скумбрію, щоб риба була смачною, вона, перш за все, має бути свіжою та добре законсервованою. Щороку з листопада приблизно до лютого за місячним календарем – часу, коли риба найжирніша та має найбільше м’яса, торговці починають скуповувати та заморожувати її в холодних камерах, щоб обробити м’ясо, приготувати на грилі та продавати цілий рік.
Пані Нгуєн Тхі Лоан, власниця підприємства з переробки скумбрії в районі Нгі Хай міста Вінь, сказала: «Щоб після обробки отримати смачні шматочки скумбрії, найважливіше, щоб вхідні матеріали були стандартними. Скумбрія, придбана у рибалок, повинна важити 4 кг або більше, риба має бути свіжою та жирною. Після придбання на рибальських суднах рибу заморожують у холодному сховищі на закупівельних підприємствах, і лише після того, як клієнти купують її, її оброблюють та готують на грилі».
Після оброблення скумбрію необхідно обсмажити на вугіллі.
Щоб приготувати смачний шматок скумбрії на грилі, процес приготування на грилі повинен мати свої секрети. Риба на грилі повинна бути рівномірно просмажена, не підгоріти та зберігати свій характерний аромат. «Після очищення скумбрію потрібно нарізати по діагоналі на шматки (3-4 шматки/кг), зцідити воду, а потім покласти на гриль у вугільну піч. Процес приготування на грилі повинен забезпечити рівномірне горіння вугілля, відстань від вугілля до решітки для риби повинна становити 10-15 см, щоб риба не підгоріла. Під час приготування на грилі працівник також повинен часто перевертати рибу, щоб вона рівномірно просмажилася та не підгоріла. Щоб отримати смачний шматок риби, час приготування на грилі становить лише близько 6-9 хвилин. Після приготування на грилі дайте їй охолонути, потім упакуйте її у вакуумну упаковку та заморозьте, щоб забезпечити свіжість риби», – розповіла про «секрет» приготування риби на грилі пані Нгуєн Тхі Транг, власниця підприємства з переробки скумбрії в районі Нгі Хай міста Вінь.
Процес смаження на грилі повинен забезпечити рівномірне просмажування риби та її відсутність.
Відомо, що біла скумбрія, приготована на вугіллі в прибережних районах Нгеан, таких як місто Вінь, район Дьєн Чау, Куїнь Луу..., славиться своїм неповторним смаком. М'ясо риби біле, щільне та солодке, що створює відчуття природної свіжості моря. Смажена скумбрія з Нгеан коштує від 200 000 до 350 000 донгів за кг або вище залежно від ваги.
Після смаження на грилі переконайтеся, що риба золотисто-коричнева та зберегла характерний рибний аромат.
Смажену скумбрію з Нге Ан можна переробити на безліч смачних страв, від простих до складних, таких як: смажена скумбрія з сіллю та перцем; смажена скумбрія з томатним соусом; тушкована скумбрія з перцем; тушкована скумбрія з цибулею та імбиром...
Під час свят Тет, збираючись з членами родини, вживаючи страви, приготовані з смаженої на вугіллі скумбрії, – це поживно, смачно і запам’ятається назавжди.
Джерело: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
Коментар (0)