Ароматна смажена скумбрія з провінції Нгеан.

(NLĐO) - Смажена на вугіллі скумбрія – це відома та смачна страва жителів прибережного регіону Нгеан. Ця поживна та ароматна страва незабутня вже після першого шматочка.

Як завжди, щороку наприкінці грудня за місячним календарем мешканці району Нгі Тхуй міста Вінь провінції Нгеан зайняті риболовлею та переробкою морепродуктів. О 5-й ранку майже 100-метрова ділянка дороги перед рибним ринком району Нгі Тхуй починає метушитися, коли жінки біля кіосків з рибним грилем розпалюють вогнища.

Пані Хоанг Тхі Хау, власниця бізнесу з приготування риби на грилі, поділилася: «Під час місячного Нового року попит на смажену скумбрію для споживання та як подарунки значно зростає. Окрім штатних працівників, бізнесу доводиться наймати багатьох сезонних працівників для виконання замовлень».

Щоб приготувати смачну смажену скумбрію, риба, яка використовується як основний інгредієнт, повинна бути свіжою та жирною.

За словами власників кіосків з грильованою скумбрією, щоб риба була смачною, вона має бути, перш за все, свіжою та правильно законсервованою. Щороку з листопада приблизно до лютого за місячним календарем — часу, коли риба найжирніша та має найбільше м’яса — торговці починають купувати та заморожувати її в холодних камерах, щоб філе, гриль та продаж протягом року.

Пані Нгуєн Тхі Лоан, власниця підприємства з переробки скумбрії в районі Нгі Хай міста Вінь, сказала: «Щоб отримати смачну скумбрію після обробки, найважливіше, щоб сировина була високої якості. Скумбрія, придбана у рибалок, повинна важити 4 кг або більше, бути свіжою та товстою. Після придбання на рибальських суднах рибу заморожують у холодному сховищі на закупівельних підприємствах, а потім нарізають та готують на грилі лише після замовлення клієнта».

Після філе скумбрію необхідно обсмажити на вугіллі.

Щоб приготувати смачний шматок скумбрії на грилі, процес приготування вимагає спеціальних технік. Риба має бути рівномірно приготовленою, не підгоріти та зберігати свій характерний аромат. «Після миття та нарізання по діагоналі на шматки (3-4 шматки/кг) скумбрію зціджують, а потім поміщають у вугільний гриль. Процес приготування на грилі має забезпечити рівномірне горіння вугілля, а відстань від вугілля до решітки гриля має становити 10-15 см, щоб запобігти підгорянню. Під час приготування на грилі кухар також повинен часто перевертати рибу, щоб забезпечити рівномірне приготування та запобігти підгорянню. Для смачного шматка риби потрібно лише близько 6-9 хвилин приготування на грилі. Після приготування на грилі рибу вакуумують та заморожують, щоб зберегти її свіжість», – сказала пані Нгуєн Тхі Транг, власниця підприємства з переробки скумбрії в районі Нгі Хай міста Вінь, пояснюючи свій «секрет» приготування скумбрії на грилі.

Процес смаження на грилі повинен забезпечити рівномірне просмажування риби та її відсутність.

Смажена біла скумбрія з провінції Нгеан, особливо з прибережних районів, таких як місто Вінь, район Дьєн Чау та район Куїнь Луу, відома своїм неповторним та неповторним смаком. М'ясо риби ідеально біле, щільне та ніжно солодке, що пропонує природний, свіжий смак моря. Смажена скумбрія з Нгеана коштує від 200 000 до 350 000 донгів за кілограм або вище залежно від ваги.

Після смаження на грилі переконайтеся, що філе риби золотисто-коричневе та зберегло свій характерний рибний аромат.

З грильованої скумбрії з провінції Нгеан можна приготувати безліч смачних страв, від простих до складних, таких як: грильована скумбрія, маринована з сіллю та перцем; смажена скумбрія з томатним соусом; тушкована скумбрія з перцем; тушкована скумбрія з імбиром та цибулею…

Під час святкування Нового року за місячним календарем, зустріч з родиною та насолода стравами, приготованими з смаженої на вугіллі скумбрії, – це поживний та смачний досвід, який ви запам’ятаєте назавжди.

Джерело: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm