Ароматна батьківщина біля річки О Лау

QTO - О Лау - назва річки, яка певною мірою нагадує стародавню землю Чампа, згадується в книзі "О Чау Кан Лук" доктора Дуонг Ван Ана і вважається культурним потоком у свідомості людей та місцевої землі. З часом О Лау збагатила життя на обох берегах, створивши процвітаючі та стародавні села з багатьма продуктами з цієї землі, результатом старанних та вмілих рук людей. Ця земля зараз називається Нам Хай Ланг, нісши в собі душу стародавнього села Мі Чанх на шосе Північ-Південь.

І так, крізь хвилі часу, це місце — не лише край рисових полів, де влітку цвітуть лотоси, а стародавні бамбукові гаї стійко стоять проти штормів, але й під кожним будинком досі зберігаються цінні дари сільської місцевості, які сформували саму душу цієї батьківщини.

Щоразу, коли у багатьох є можливість помилуватися відображенням річки О Лау, багато людей не можуть не відчувати ностальгії за смаком імбирного варення, пельменів з тапіокою, ніжною гіркотою зеленого чаю, тонким ароматом джекфрута в саду — ці ароматні спогади про дім живуть не лише в пам'яті тих, хто заснував цю землю, а й з поколіннями сьогоднішнього та завтрашнього.

Пані Нго Тхі Тху, власниця чайної плантації в селі Тай Чанх, комуна Нам Хай Ланг - Фото: PTL

Повертаючись до Нам Хай Ланг, відчуваєш себе ніби відкриваючи літопис землі та води: сільська місцевість на сході, зрошувана річкою О Лау, та пагорби на заході, що тягнуться до підніжжя гірського хребта Чионг Сон. Завдяки алювіальному ґрунту та звивистій річці, люди з Мі Чан, Хой Кьї, Фуок Дьєн, Кау Ні, Ван Куй, Тхі Онг, Фу Кінь… жили разом у процвітаючих селах протягом поколінь.

Говорячи про сучасні страви регіону Нам Хай Ланг, перше, про що варто згадати, це смак імбирного варення Мі Чанх — традиційної культурної особливості, яка досі зберігається під час кожного свята Тет. Спочатку сировиною для цього імбирного варення був імбир, ретельно зібраний на пагорбах на південний захід від річки О Лау, ароматний імбир, який місцеві жителі часто заварювали із зеленим чаєм.

Пізніше, коли розвинулися потужності з переробки варення, щоб задовольнити ринковий попит, жителі Мі Чаня активно шукали додаткову сировину з багатьох інших регіонів, насамперед з величезних лісів Центрального нагір'я.

Переробка імбиру для виготовлення варення на підприємстві Туан Там, село Мі Чань, комуна Нам Хай Ланг - Фото: PTL

Моє імбирне варення Чань зазвичай має суху, але тягнучу текстуру, не надто гостре та ніжно солодкий смак, поєднаний з природною теплотою імбиру. Це не лише десерт, а й народний засіб, що зігріває тіло в холодні зимові дні.

Щороку підприємства села Мі Чань постачають на ринок майже 400 тонн імбирного варення, забезпечуючи стабільну зайнятість приблизно 150 місцевим працівникам. Однак, щоб зберегти свою репутацію, промисловість з переробки імбирного варення в Мі Чань також пережила багато злетів і падінь.

Пані Нгуєн Тхі Діеп, власниця підприємства Tuan Tam, поділилася: «Раніше у виробництві в Мі Чані працювало до 100 сімей, але зараз таких підприємств, як наше, залишилося лише 6». Незважаючи на це, під час кожного свята Тет підприємство пані Діеп у Туан Там все ще регулярно постачає на ринок близько 100 тонн продукції, створюючи робочі місця для 70 працівників із доходом 250-300 тисяч донгів на день.

У Мі Чань також є фірмовий бань лок (пельмені з тапіоки), секрет якого полягає в ретельному відборі та замішуванні борошна з тапіоки, що видобувається на горбистій місцевості, разом з начинкою з креветок, виловлених у річці О Лау, приправлених за насиченим традиційним рецептом. Кожен пельмень – це кульмінація ретельної майстерності. Загорнуті в шари свіжого бананового листя з домашнього саду, пельмені готуються на парі, щоб зберегти свій природний аромат і колір. Бань лок з Мі Чань – це простий, але вишуканий місцевий делікатес, який втілює смаки землі, річок та характер людей цієї улюбленої сільської місцевості.

Сезон джекфрута в селі Тай Чан, комуна Нам Хай Ланг - Фото: PTL

З усіх особливостей регіону Нам Хай Ланг зелений чай Мі Чань – це продукт, найглибше пов'язаний з історією розвитку регіону. Чай – це не просто сільськогосподарська культура, а живий свідок новаторських зусиль наших предків. Цікаво, що чайні рослини спочатку не вирощували в селі Мі Чань; натомість стародавні чайні сади розташовані далі на захід у регіоні Нам Хай Ланг, на високих схилах і скелястих пагорбах, таких як Трам Сон, Тан Луонг і Вук Ке... Саме унікальне сонце, вітер і ґрунт цих горбистих місцевостей сформували характерний солодкий і злегка гіркий смак чайного листя.

Свою нинішню назву чай отримав тому, що з давніх часів після збору врожаю його переважно збирали та продавали на ринку Мі Чань, жвавому ринку, розташованому поруч із річкою О Лау та на шосе Північ-Південь. Таким чином, процес торгівлі сформував назву; назва «Чай Мі Чань» з часом природно закріпилася у свідомості споживачів.

Можливо, з того часу, як перші люди ступили на береги річки О Лау, у важкі перші дні меліорації та заселення, вони принесли з собою та культивували чайні рослини як цінний засіб для підтримки здоров'я та бадьорості, що дозволяло їм стійко протистояти суворому гірському клімату. Протягом століть, переносячи несприятливі умови, найулюбленішим і найглибше вкоріненим сортом чаю на цій землі є чай «горобцевий лист».

У південному регіоні річки О Лау, мабуть, найбільша цінність зеленого чаю полягає не лише в його доході та засобах існування, але й у зв'язку з пам'яттю предків. Тому, куди б вони не прямували, мешканці Нам Хай Ланг завжди несуть тугу за зеленим чаєм своєї батьківщини. Так само відчувають і такі люди, як пан Нго Ван Тхі з села Тай Чанх, який заради заробітку був змушений покинути батьківщину, але зрештою повернувся.

Зелений чай My Chanh славиться своїм виразним, насиченим смаком, густим зеленим лікером та глибоким, солодким післясмаком. Щоб зберегти його якість та смак з часом, виробники чаю завжди дотримуються процесу вирощування, який гармонійно збережений з природою. Насправді, дохід від вирощування чаю невисокий; чайні рослини збирають двічі на рік. Раніше кожна ділянка землі давала близько 4 мільйонів донгів на рік, але зараз, через зниження попиту, це лише близько 2 мільйонів донгів/ділянка на рік.

Пельмені з тапіокою від Хюе в селі Мі Чанх, комуна Нам Хай Ланг - Фото: PTL

Пані Нго Тхі Тху, власниця чайної плантації в селі Тай Чань, поділилася: «Насправді, робота з догляду за чайними садами не надто виснажлива. Виробники чаю в основному заробляють на життя працею і можуть поєднувати це з вирощуванням курей для яєць під чайними деревами та посадкою інших фруктових дерев... щоб збільшити свій дохід».

Зелений чай, імбирне варення та пельмені з тапіокою можна вважати «Ароматом землі», запашними дарами сільської місцевості вздовж спокійної річки О Лау. Ці прості страви завжди нагадують людям про батьківщину. Їх вважають культурними послами, що несуть у собі душу землі, подих життя, історію та культуру наших предків. Вони уособлюють прагнення піднятися та законно процвітати завдяки тому, що природа дала людству.

Сільська місцевість Нам Хай Ланг, що відбивається у глибокій синій річці О Лау, змінюється день у день. Ці прості, невибагливі дари сільської місцевості ніби мовчки передають послання нашим предкам: сучасні покоління людей досі підтримують прагнення своїх предків, працюючи разом, щоб побудувати прекрасну, процвітаючу та комфортну батьківщину.

Фан Тан Лам

Джерело: https://baoquangtri.vn/dat-va-nguoi-quang-tri/202605/thom-thao-que-nha-ben-dong-o-lau-71c0979/