Ароматний запахом землі, пронизаний духом сільської місцевості.

Тан Хіеп славиться не лише як родюча земля з величезними просторами стиглих рисових полів, але й залишає незабутнє враження на багатьох своїм унікальним ароматом, який пронизує кожен маленький провулок: запах в'ялених на сонці рисових крекерів, пахнучих запахом свіжого рису, та аромат сільського сонця та бризу. За цим стоїть історія людей, які присвятили своє життя традиційним ремеслам, зробивши свій внесок у культурну ідентичність та засоби до існування місцевого населення.

Пані Тран Тхі Дунг та її чоловік, мешканці комуни Тан Хіеп, пакують рисові крекери, щоб відправити їх покупцям. Фото: Хьонг Зіанг

Старе ремесло все ще залишається.

У сонячні дні вздовж вузьких доріг, що ведуть до комуни Тан Хіеп, неважко помітити знайоме видовище: бездоганні білі рисові крекери, які селяни сушать на бамбукових полицях та сітках, розкиданих по дворах. Жвава балаканина, потріскування кухонних вентиляторів та шум вітру, що шелестить крізь крекери, створюють безтурботну та яскраву атмосферу.

Ремесло виготовлення рисових крекерів у Тан Хієпі існує вже десятиліттями, переважно в комуні Тан Хієп та деяких сусідніх комунах. Це ремесло передається з покоління в покоління, від бабусь і дідусів та батьків до дітей та онуків. Майже 60-річна пані Фам Тхі Мау, яка мешкає в комуні Тан Хієп, досі прокидається о 2-й годині ночі щодня, щоб підготуватися до нового дня біля вогнища, готуючи рисові крекери з ароматом свіжого рису. Вона є однією з «ветеранів» ремесла виготовлення рисових крекерів.

Присвятивши цьому ремеслу майже 30 років, пані Мау випекла сотні тисяч тортів, утримуючи свою сім'ю та зберігаючи традиційне ремесло, передане від її предків. Пані Мау сказала: «Щодня я випікаю майже 300 тортів, продаючи їх продавцям на ринках, у магазинах та покупцям усюди. Кожен торт приносить лише кілька тисяч донгів прибутку, але я щаслива, бо досі зберігаю ремесло, яке залишили мені мої бабуся та дідусь».

Хоча виготовлення рисового паперу – важка праця, яка вимагає від працівника прокидатися на світанку, постійно рухаючи руками та ногами біля гарячого вогню та партій вологого тіста, протягом останніх 30 років пані Тран Тхі Дунг, яка мешкає в комуні Тан Хіеп, жодного разу не думала про те, щоб покинути цю професію. Були дні, коли несподівані сезонні дощі змушували її викидати цілі кошики рисового паперу, перш ніж він висох, що викликало в неї великий жаль. Навіть у дні, коли змінюється погода і болять суглоби, вона все одно намагається прокидатися рано, розпалювати вогонь і робити кожен аркуш рисового паперу, що є глибоко вкоріненою звичкою. «Виготовлення рисового паперу підтримує всю родину; як я могла від цього відмовитися? Це не просто їжа; це також спогади, частина нашої родини», – сказала пані Дунг. Для неї кожна партія рисового паперу – це радість, а кожен день, проведений за роботою, – щастя.

Ближче до вечора вітер з поля проносився крізь бамбукові стелажі, несучи ніжний аромат рису, змішаний із сонячним світлом, до коржів, що сохли. Пані Мау старанно збирала сухі коржі, кажучи: «Це важка праця, але ця професія стала нерозривно пов’язаною з моїм життям. Поки я здорова, я продовжуватиму цим займатися; я не можу цього кинути».

Торт втілює дух землі та смак неба.

Кожен рисовий крекер тут – це кульмінація ретельного та кропіткого процесу, в який майстер вкладає все своє серце та душу. Від вибору найкращого рису, зазвичай рису сухого сезону з рівними, ледь помітними ароматними зернами, до замочування, помелу, змішування борошна та подальшого розподілу тіста по шару гарячої пари за лічені секунди – все вимагає майстерності та досвіду. Тонкі, рівні рисові крекери потім сушать на сонці на бамбукових решітках або широких сітках, де дме легкий вітерець. «Якщо крекери занадто товсті, вони жорсткі; якщо вони занадто тонкі, вони ламаються; якщо їм недостатньо сонця, вони пліснявіють; якщо їх сушити занадто довго, вони стають крихкими та ламаються. Це ремесло вимагає терпіння від майстра», – сказав пан Тран Нгок Сон, мешканець комуни Тан Хіеп.

Сонячне світло – це ключ до хрусткості, чудового смаку та текстури рисових крекерів Tan Hiep без цвілі. Крекерам доводиться ретельно стежити за погодою та розраховувати кожен сонячний день, адже навіть тривалий період дощу може зіпсувати готові партії крекерів, зробивши всю їхню наполегливу працю марною.

Кожні рисові крекери «Тан Хіеп» – це не лише виріб традиційної майстерності, а й втілення смаків землі, старанної праці її робітників та любові до батьківщини. Вони зберігають у собі історії старших, матерів і бабусь, а також молоді, яка невпинно зберігає це традиційне ремесло день у день.

Рисові крекери Тан Хіеп користуються популярністю у багатьох споживачів за їхню природну смакоту, відсутність консервантів та збереження сільського, традиційного смаку. Серед них рисові крекери Mrs. Mau's відомі не лише в Тан Хіепі, але й у багатьох місцях як всередині, так і за межами провінції. Хрусткі, насичені крекери, зберігаючи свій традиційний смак, стали самобутнім брендом, що полонив незліченну кількість відвідувачів. Кожен, хто хоч раз скуштував рисові крекери Mrs. Mau's, назавжди запам'ятає цей незабутній традиційний смак. Пані Фуонг, мешканка комуни Тан Хіеп, поділилася: «Я часто купую рисові крекери Mrs. Mau's, щоб пригощати гостей здалеку та як подарунки друзям. Крекери хрусткі, ароматні та мають саме ту насиченість, яка потрібна – унікальний смак, який не можна знайти більше ніде. Мої друзі, які їх отримують, люблять їх, тому що вони не тільки смачні, але й несуть у собі насичений смак дому».

Хоча виробники рисових крекерів у Тан Хіепі все ще зберігають традиційні процеси ручного виробництва, вони почали інвестувати в упаковку, реєстрацію торгових марок та розвиток бренду, щоб розширити свій ринок. Рисові крекери Тан Хіеп тепер можна знайти не лише на місцевих ринках, а й у багатьох провінціях та містах регіону дельти Меконгу, і навіть на полицях магазинів у Хошиміні . Багато людей, які живуть далеко від дому, купують десятки рисових крекерів як подарунки друзям та родичам, коли повертаються.

Серед хвилі модернізації, що поширюється сільськими районами, у Тан Хієпі досі є люди, які підтримують вогонь, зберігаючи традиційні ремесла. Рисові крекери – це сховище спогадів, любові до батьківщини та прагнень багатьох. Для тих, хто покинув рідне місто, коли вони думають про Тан Хієп, першим спогадом, що спадає на думку, буде аромат в'ялених на сонці рисових крекерів, запашних ароматом свіжого рису, підтвердження того, що їхня батьківщина все ще тут, у кожному хрусткому крекері, несучи душу землі та смак неба.

ХУОНГ ЗЯНГ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html