Ароматна любов до землі, сповнена душі рідного міста

Тан Хіеп славиться не лише своєю родючою землею, де є величезні поля стиглого рису, але й своїм неповторним ароматом, який пронизує кожен маленький провулок: аромат висушеного на сонці рисового паперу, аромат молодого рису, аромат сільського вітру та сонця. За цим стоїть історія людей, які присвятили все своє життя традиційним професіям, вносячи свій внесок у культурну ідентичність та засоби до існування народу.

Пані Тран Тхі Дунг та її чоловік, які проживають у комуні Тан Хіеп, пакують рисовий папір, щоб відправити його клієнтам. Фото: ХУОНГ ЗЯНГ

Стара професія все ще існує

У сонячні дні вздовж вузьких доріг, що ведуть до комуни Тан Хіеп, неважко побачити знайомі картини: чистий білий рисовий папір сушиться на бамбукових стелажах, сітками по всьому подвір’ю. Звук сміху, потріскування кухонного вентилятора, шум вітру, що дме по рисовому паперу... створюють мирну, яскраву картину.

Професія виготовлення рисового паперу в Тан Хієпі існує вже кілька десятиліть, переважно в комуні Тан Хієп та деяких сусідніх комунах. Ця професія передається з покоління в покоління, від бабусь і дідусів, батьків до дітей. Майже 60-річна пані Фам Тхі Мау, мешканка комуни Тан Хієп, досі прокидається о 2-й годині ночі щодня, щоб підготуватися до нового дня біля вогнища та виготовити рисовий папір із запашним запахом молодого рису. Вона є одним із «стародавніх дерев» професії виготовлення рисового паперу.

Після майже 30 років роботи в цій професії пані Мау випекла сотні тисяч тортів, утримуючи свою сім'ю та зберігаючи традиційну професію, яку залишили їй бабуся та дідусь. Пані Мау сказала: «Щодня я випікаю майже 300 тортів, продаючи їх покупцям на ринках, у магазинах та скрізь. Кожен проданий торт приносить лише кілька тисяч донгів прибутку, але я рада, що й досі підтримую професію, яку залишили їй мої бабуся та дідусь».

Хоча робота з виготовлення рисового паперу важка, вона вимагає від робітників прокидатися на світанку, їхні руки та ноги завжди спритно тримаються біля гарячої печі, а тісто ще вологе, протягом останніх 30 років пані Тран Тхі Дунг, яка мешкає в комуні Тан Хіеп, жодного разу не подумала звільнитися з роботи. Були дні, коли раптово йшов дощ поза сезоном, через що кошик з рисовим папером ще не висихав, і його доводилося викидати, пані Дунг шкодувала про це. У дні, коли змінювалася погода, у неї боліли кістки та суглоби, вона все одно намагалася прокидатися рано, розпалювати вогонь і робити кожен рисовий папір як звичку, що вкоренилася в її крові. «Робота з виготовлення рисового паперу утримує всю родину, як я можу від неї відмовитися? Це не просто їжа, це також спогад, сімейна традиція», – сказала пані Дунг. Для неї кожна партія рисового паперу – це радість, кожен робочий день – щастя.

Ближче до вечора вітер з поля проносився крізь бамбукові шпалери, змушуючи сухі коржі видавати ніжний аромат рису, змішаний із сонячним світлом. Пані Мау старанно збирала кожну суху коржик, кажучи: «Це важка робота, але вона тісно пов’язана з моїм життям. Поки я здорова, я продовжуватиму її виконувати, я не можу її покинути».

Торт несе в собі душу землі та смак небес.

Кожен рисовий папір тут – це кристалізація ретельного, складного процесу, якому майстер присвятив усе своє серце. Від вибору найкращого рису, зазвичай рису сухого сезону, з рівними зернами та легким ароматом, до етапів замочування, помелу, змішування борошна та подальшого розподілу рисового паперу всього за кілька секунд на шарі гарячої пари – все вимагає майстерності та досвіду. Рисовий папір рівномірно тонкий і сушиться на сонці, на бамбукових стійках, великих сітках, де дме легкий вітерець. «Якщо рисовий папір занадто товстий, він буде жорстким, якщо занадто тонкий – він порветься, якщо його сушити при недостатній кількості сонячного світла, він запліснявіє, якщо його сушити занадто довго, він стане крихким і ламатиметься. Ця робота вимагає від майстра терпіння», – сказав пан Тран Нгок Сон, мешканець комуни Тан Хіеп.

Сонячне світло – це ключ до того, щоб рисовий папір Тан Хіеп був хрустким, смачним і без цвілі. Пекар повинен стежити за погодою та ретельно розраховувати кожен сонячний день, бо якщо довго йти дощ, готові партії рисового паперу можуть бути зіпсовані, всі зусилля будуть марними.

Кожен рисовий папір «Тан Хіеп» – це не лише виріб традиційного ремесла, а й смак землі, наполегливої ​​праці та любові до батьківщини. Він містить історії дідусів, бабусь, матерів та молоді, яка й досі наполегливо працює над збереженням традиційного ремесла щодня.

Рисовий папір Тан Хіеп користується популярністю у багатьох споживачів завдяки своєму натуральному чудовому смаку, відсутності консервантів та сільському колориту. Серед них рисовий папір пані Мау відомий не лише в Тан Хіепі, але й у багатьох місцях провінції та за її межами. Хрусткі, жирні коржики, що зберігають старовинний смак, стали типовим брендом, що полонив багатьох відвідувачів. Кожен, хто хоч раз насолоджувався рисовим папером пані Мау, назавжди запам'ятає цей незабутній традиційний смак. Пані Фуонг, мешканка комуни Тан Хіеп, поділилася: «Я часто купую рисовий папір пані Мау, щоб пригощати гостей здалеку та як подарунки друзям. Коржики хрусткі, ароматні та мають помірно жирний смак, характерний для інших місць. Мої друзі, які отримують ці коржики, люблять їх, тому що вони не тільки смачні, але й мають сильний місцевий колорит».

Хоча традиційний ручний процес виробництва рисового паперу в Тан Хієпі все ще зберігається, виробничі потужності в Тан Хієпі почали зосереджуватися на інвестуванні в упаковку, реєстрації торгових марок та створенні брендів для розширення ринку. Рисовий папір Тан Хієп представлений не лише на провінційних ринках, а й у багатьох провінціях та містах Західного регіону, а також на полицях Хошиміна . Багато дітей, які живуть далеко від дому, купують кілька десятків штук рисового паперу як подарунки для друзів та родичів щоразу, коли повертаються додому.

Серед хвилі модернізації, що поширюється сільською місцевістю, у Тан Хієпі досі є люди, які підтримують вогонь та професію. Рисовий папір – це місце, де зберігаються спогади, любов до батьківщини та прагнення багатьох людей. Коли люди, які живуть далеко від дому, згадують Тан Хієп, запах рисового паперу, що висихає на сонці, разом з ароматом молодого рису, все одно буде першим спогадом, який повернеться, як підтвердження того, що батьківщина все ще тут, у кожній хрусткій коржику, несучи душу землі та смак небес.

ХУОНГ ЗЯНГ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html