Щоб традиційні страви вийшли за межі сільської кухні, перетинаючи ліси та струмки, щоб потрапити до мережевих магазинів, супермаркетів чи платформ електронної комерції, це ще довгий шлях...
Від сільських кухонь до стандартів OCOP
З давніх-давен високогір'я Фуоксон славиться своїми стравами, пов'язаними з громадським життям та культурними ритуалами народу бхнонг. Серед них в'ялена чорна свинина та традиційно дистильоване чорне клейке рисове вино – це два продукти, які багато туристів замовляють додому як сувеніри з виразним гірським колоритом.
Бачачи комерційний потенціал місцевих страв, пані До Нгок Ань Туєт (комуна Кхам Дук) почала досліджувати довгострокові стратегії для цих двох спеціальностей. Маючи на меті перетворити традиційні страви на брендовані продукти, пані Туєт інвестувала у вдосконалення процесів, застосування стандартів безпеки та гігієни харчових продуктів, дослідження дизайну упаковки, додавання QR-кодів для відстеження та створення документації OCOP (Одна комуна — один продукт) для продуктів.
Два продукти пані Туйєт, сушена чорна свинина та чорне клейке рисове вино, були визнані 3-зірковими продуктами OCOP у 2020 році. Відтоді вона розширила свій ринок до таких великих міст, як Дананг, Хошимін та Ханой . В середньому вона постачає на ринок понад 1 тонну готових сушених м'ясних продуктів та сотні літрів клейкого рисового вина щороку.
Фуок Сон не самотній; багато інших гірських громад також поступово перетворюють свої традиційні страви на комерційно вигідні продукти OCOP.
У комуні Ла Ке бізнес, що належить пану Поонг Віню, успішно створив бренд клейкого рисового вина Tăm – місцевого вина, виробленого за напівпромисловим способом з використанням натуральних дріжджів.
У Тайзянгу куряче рагу з женьшенем, висококласна тонізуюча страва народу Ко Ту, тепер включена до меню зручних, сертифікованих OCOP упакованих страв сільськогосподарського та фармацевтичного кооперативу Truong Son Xanh. У Донгзянгу підприємство To Mai Ly виробляє чай з грибів рейші Tam Uyen у фільтр-пакетах, поєднуючи місцеві лікарські трави з технологією сублімаційного сушіння та вакуумного пакування...
Пан Ріа Куонг, директор сільськогосподарського та фармацевтичного кооперативу Trường Sơn Xanh, поділився: «Щодо традиційних страв, ніхто в селі не записує рецепти. Кожна родина приправляє їх відповідно до своїх звичок. Під час підготовки заявки OCOP нам довелося виміряти кожен інгредієнт, прописати технічні процедури та визначити харчову цінність. Найскладніше залишається зберегти особливий смак, оскільки багато традиційних інгредієнтів неможливо замінити промисловими добавками. Ось чому нам доводиться все вирощувати, готувати та перевіряти самостійно; кожен крок набагато ретельніший, ніж раніше».
Оновлення продукту
Згідно з Рішенням Прем'єр-міністра № 148, виданим у 2023 році, продукція OCOP ранжується на основі системи критеріїв, що включають стандарти якості та безпеки харчових продуктів; силу громади, історію продукту; потенціал комерціалізації тощо.
Через унікальні характеристики гірського регіону, дотримання цих критеріїв створює численні труднощі для виробників. За словами пані Кур Тхі Нге, директорки Екологічного кооперативу з чистих овочів «Зелений ліс» (комуна Хунг Сон), у прикордонному районі не всі підприємства мають необхідні технічні знання. Від експлуатації фабрики до написання документації чи проведення перевірок – усе доводиться вивчати з нуля. Крім того, транспортування товарів вниз по горах для участі у торгових ярмарках або тестування зразків потребує значних витрат та часу.
Ще один виклик полягає в тому, як зберегти суть гірської кухні , адаптуючись до промислових стандартів. За словами Ріа Куонга, багато традиційних продуктів є смачними завдяки ручному виготовленню та місцевим інгредієнтам. При переході на промислові процеси деякі смаки змінюються, особливо коли оригінальні інгредієнти не можна використовувати через обмеження у зберіганні.
«Щоб зберегти автентичний смак, ми вирішили контролювати процес, починаючи з етапу вирощування сировини. Замість того, щоб купувати ззовні, кооператив вирощує власні місцеві лікарські трави, використовує натуральні дріжджі для приготування їжі та не застосовує синтетичних добавок. Це складніше, але це єдиний спосіб зберегти душу страви», – додав пан Куонг.
Представники Підрозділу розвитку сільських районів – Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища міста Дананг – підрозділу, відповідального за реалізацію програми OCOP, заявили, що оновлення високогірних спеціалізованих продуктів до стандартів не може бути успішним, якщо воно покладається виключно на зусилля виробників. Уся система, від місцевої влади та громадських організацій до Кооперативного альянсу та організацій підтримки розвитку сільських районів, повинна працювати разом на всіх етапах.
Визнання продукту OCOP – це лише перший крок. Після цього настає цілий шлях підвищення стандартів, оновлення упаковки, контролю якості та зв’язку з ринками, щоб забезпечити справжнє процвітання продукту на ринку. Для гірських делікатесів збереження унікальної ідентичності продукту в комерційному виробництві є довгостроковою метою, до якої прагне програма OCOP.
Джерело: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
