Насолоджуйтесь кулінарними шедеврами осені в Ханої.

Ханой, столиця країни, щойно здобула титул «Найкраще кулінарне місто Азії 2025 року» на 6-й церемонії нагородження Всесвітньої кулінарної премії, що відбулася в Італії.

Восени, з м’якою погодою, кухня Ханоя стає ще більш ароматною завдяки своїм характерним сезонним стравам, серед яких не можна не помітити «особливість» у вигляді молодих рисових пластівців (ком) та страв, приготованих з них. Традиційні села Ханоя, де виготовляють ком, такі як села Вонг та Мо Трі, приваблюють туристів звуком товкачів, що б’ють ком у традиційних сімейних підприємствах. Ком – це не просто їжа; це сутність природи, втілена в кожному молодому зернятку клейкого рису. Після збору врожаю молодий рис обсмажують у чавунній сковороді на повільному вогні, потім багато разів товчуть і просівають, доки зернятка кому не стануть плоскими, зеленими, жувальним і ледь помітно ароматними свіжим рисом. Кожен крок – це мистецтво, що вимагає ретельної уваги до деталей, саме тому ханойський ком має вишуканий, елегантний та складний характер.

Ханойці мають унікальний спосіб вживання пластівців зеленого рису (ком): вони беруть невеликі жмені та повільно жують, щоб насолодитися ніжною солодкістю, тонким ароматом молодого рису та м’якою, жувальною текстурою, яка тане на язиці. З цього скромного інгредієнта, пластівців зеленого рису, ханойці майстерно створили безліч вишуканих страв, кожна з яких має свій шарм, таких як котлети з комом, клейкий рис з комом, тістечка з комом, солодкий суп з комом та багато іншого.

Кожна страва – це не лише майстерне поєднання смаків, а й кульмінація талановитих рук та витонченої душі мешканців Тханг Ан (Ханой). Липкі рисові котлети формуються в ідеальні шматочки, смажаться до золотисто-коричневого кольору, хрусткі зовні та м’які всередині, прикрашені жувальними зеленими липкими рисовими зернами, створюючи насичений, але ніжний смак. Липкі рисові коржики – ще один символ вишуканості – квадратні коржики з ніжною начинкою з машу, змішаною з кокосовою стружкою, вкриті шаром ароматного, ніжно солодкого липкого рису. А десерти з липкого рису, такі як липкий рис з молодими рисовими зернами, липкий рис з молодими рисовими зернами або морозиво з липкого рису… – це все способи, якими ханойці висловлюють свою любов і вдячність до цих ніжних зернят – характерного дару осені у столиці.

Цього сезону ханойці також мають свій власний спосіб насолоджуватися поетичним полуденним чаєм. На невеликій таці майстерно розставлені кілька простих ласощів: свіжі зелені рисові пластівці, загорнуті в зелене листя лотоса, які їдять з рожевими бананами, червоною хурмою або хрусткою, солодкою маринованою хурмою; іноді тарілка клейкого рису із зеленими рисовими пластівцями, коржики із зелених рисових пластівців або миска жувальних смажених зелених рисових пластівців разом із чашкою насиченої, ароматної кави з яєць. Ці, здавалося б, прості ласощі, завдяки вишуканому способу насолоджуватися ними в Ханої, стають елегантною культурною родзинкою, що приваблює туристів щоосені.

Джерело: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html