Камау — край, що процвітає завдяки ритму припливів, мангровим лісам та креветкам, що ростуть у солонуватій воді, харчуючись мулом. Креветки Камау не великі та не показні, але вони тверді, солодкі та ароматні. З цих свіжих креветок, завдяки рукам місцевих жителів, сушені креветки набувають форми пташиних кігтів. Їхня проста, але вишукана форма, здається, змінилася часом.
Мешканці Ка Мау називають їх «пташиними кігтями» не через якусь складну форму, а тому, що після варіння, очищення та сушіння на сонці сушені креветки природним чином вигинаються, їхні тіла м’яко згинаються, а хвости змикаються, як маленькі пташині кігті. Ця вигнута форма є результатом сонця та вітру, досвіду та терпіння. Не використовуються жодні форми, жодне обладнання; все відповідає природі, дозволяючи сушеним креветкам зберігати свою форму та сутність.
Сезон приготування сушених креветок зазвичай припадає на сонячні, сухі дні. Рано вранці, коли роса ще тримається на листі мангрових дерев, креветки виловлюють зі ставків і промивають чистою солоною водою. Потім їх варять до готовності, не переварюючи, щоб зберегти їхню солодкість. Після цього їх чистять вручну, одну за одною. Це, здавалося б, просте завдання вимагає вправності та наполегливості. Занадто сильне очищення розчавить креветки; занадто швидке очищення зіпсує їхню форму. Тільки досвідчені руки можуть зберегти креветки цілими, рівно вигнутими та яскраво-червоними.
Потім лотки з креветками сушать на сонці. Сонце Ка Мау не суворе, але наполегливе. Сонце сушить креветки повільно, завдяки чому м'ясо стає твердішим і набуває природного оранжево-рожевого кольору без потреби в будь-яких добавках. Щополудня креветки перевертають, щоб сонце рівномірно торкалося обох боків. Увечері креветки збирають разом, щоб захистити їх від нічної роси. Цей процес триває кілька днів, поки сушені креветки не досягнуть потрібної консистенції: не крихкі при розламуванні, не тверді при жуванні та ароматні зсередини.
Найкращі сушені креветки, за формою схожі на пташиний кіготь, – це ті, що легкі, але тверді на дотик, не надто темного кольору, з м’яким, приємним ароматом і без рибного запаху. Коли ви їсте таку, солодкість поширюється по язику і довго залишається. Це солодкість сонця, води та алювіального ґрунту – солодкість, яка не потребує приправ, щоб бути справді смачною.
У типовій сільській трапезі сушені креветки з Ка Мау часто подаються до простих страв: миска кисло-солодкого маринованого шалоту під час Тет (місячного Нового року), тарілка освіжаючого огірка або легка та освіжаюча миска гарбузового супу з сушеними креветками. Цього достатньо для повноцінної трапези. Для тих, хто далеко від дому, сушені креветки – це щось, що «проганяє ностальгію». Щоразу, коли сушені креветки повертаються, це ніби повертає всю південну землю на свою маленьку кухню.
Жінки з Ка Мау загортають сушені креветки у старий газетний папір, перев'язують їх мотузкою та відправляють автобусами своїм дітям та онукам далеко за кордон. Це невеликий подарунок, але сповнений сенсу. Він містить піт фермерів, що вирощують креветки, сонце та вітер цієї землі, а також тихе, щире туження.
Сьогодні, серед безлічі розкішно упакованих делікатесів, сушені креветки у формі клешні від Ca Mau все ще зберігають свій притаманний сільський шарм. Вони потрапляють до подарункових кошиків Tet, супроводжуючи тих, хто повертається здалеку до міста, несучи з собою нотку сонця, вітру та солоного смаку дому. А коли упаковку креветок відкривають у самому серці міста, люди відчувають, що Tet зовсім близько.
І, можливо, просто побачивши на підносі тарілку з яскраво-червоними сушеними креветками у формі клешні, мешканці Ка Мау знають: весна прийшла, старий рік закінчився, і кохання знову починається з простих речей.
Джерело: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Коментар (0)