Звичай разом забивати свиню на свято місячного Нового року.

Протягом поколінь звичай забою та спільного споживання свині під час Тет (місячного Нового року) переплітається з дитячими спогадами незліченної кількості людей, народжених у сільській місцевості. Це цікавий звичай, який зберігається й донині, відображаючи унікальний аспект культурного життя громади.

Кожного свята Тет традиційні страви «жирна свинина, маринована цибуля, червоні куплети/новорічний жердин, петарди, зелені липкі рисові коржики» з'являються в кожній сільській місцевості. Стало традицією, що 28 та 29 числа Тет кілька сімей по сусідству радісно разом забивають свиню. Це можливість для членів сім'ї возз'єднатися, зміцнити зв'язки в громаді, а для молоді дослідити та глибше зрозуміти унікальну культурну ідентичність нації.

Я пам'ятаю, як тоді, за місяць до Тет (Місячного Нового року), сусіди обговорювали, чи не зарізати свиню для святкування. Свиней на Тет вирощували з початку року, чистопородних, і, особливо, не давали гормонів росту, щоб м'ясо було ароматним і смачним. Якщо вони не могли самі виростити свиню, домогосподарства, які ділили свято Тет, купували товсту, здорову свиню та разом вирощували її, чекаючи дня, щоб її забити. Свині породи Тет зазвичай важили від 60 до 80 кг, і залежно від ваги свині, забій ділили чотири або два домогосподарства.

Атмосфера в день забою свинини радісна та гамірна, вереск свиней лунає по всьому селу, сповіщаючи про настання Тет (в'єтнамського Нового року). З раннього ранку жінки розпалюють багаття, готують окріп, рибний соус, сіль, кошики, луску, бананове листя та інші припаси для свинини. Чоловіки готують ножі та обробні дошки, прив'язують свиней до загонів, виносять їх на подвір'я, щоб забити, потім одні голять шерсть, інші чистять кишки. Діти охоче несуть відра з водою, допомагаючи дорослим мити кишки.

Атмосфера в день спільного забою свині на Тет (місячний Новий рік) радісна та жвава.

Після забою свині її обробляють та очищають від кісток. Усе ділиться порівну між кожною родиною: від ноги, нежирного м’яса, жиру, кісток, голови, вух, язика до кров’яної каші, кишок та ковбас... Свинину, яку приносять додому, використовують для приготування начинки для баньчунгів (в’єтнамських рисових коржів), ковбас та копченого м’яса... У минулому, до появи холодильників, м’ясо, що залишилося, нарізали на шматки та солили, а потім готували страви на смак під час Тет (в’єтнамського Нового року).

Після того, як свиню розділять, родини влаштовують бенкет прямо в будинку, де її зарізали. На трапезі беруть участь усі члени родини, які розділили свиню, іноді з кількома столами з їжею. Усі страви готуються з забитої свині, зазвичай включаючи субпродукти, такі як кишки, печінка, серце та нирки. Під час цієї трапези всі сидять разом, позбавляючись своїх турбот та життєвих стресів, обговорюючи виробництво, підбиваючи підсумки минулого року та з нетерпінням чекаючи щасливого та мирного нового року. Діти з радістю насолоджуються смачними стравами зі свинини. Ця радісна зустріч подібна до прелюдії до Тет, створюючи яскраву та захопливу атмосферу.

Перед забоєм свині жінки та матері готують страву, замочуючи клейкий рис та маш, чекаючи, поки м’ясо прибуде додому, щоб замаринувати його та використати як начинку для приготування баньчунг (традиційних в’єтнамських рисових коржів). Увечері діти сидять біля потріскуючого вогнища, готують баньчунг, всю ніч з нетерпінням слухаючи казки бабусь. Наступного ранку після забою свині аромат свіжоприготованого баньчунгу все ще витає. По всьому селу в повітрі витає аромат вареного м’яса та баньчунгу — насичена, тепла та святкова атмосфера Тет (в’єтнамського Нового року).

В останні роки, з покращенням рівня життя, людям більше не потрібно запасатися стільки їжі на Тет (Місячний Новий рік), як раніше. Через велику кількість товарів та багатьох видів готової їжі, звичай спільного забою свині під час Тет поступово зник у багатьох місцях. Однак у сільській місцевості багато сімей досі зберігають цей звичай, щоб мати можливість їсти чисту свинину та насолоджуватися святковою атмосферою Тет. Спільний забій свині — це не лише сільська практика в часи економічних труднощів та дефіциту їжі; це також культурна традиція для людей як у сільській, так і в міській місцевості, яка сприяє єдності між сусідами та сподівається на процвітаючий та щасливий новий рік.

Май Чі

Джерело