Соєвий соус у сільській страві

Іпомея з тамариндовим соусом.

Королівська страва

Ця проста страва не лише гордість Хунг Єн, але й відома на карті в'єтнамської кухні . Вона навіть згадується в народних піснях: «Диня Ла, базилік Ланг, весняні роли Банг, соус Бан, рибний соус Ван Ван, окунь Дам Сет...».

Поряд із соєвим соусом Нам Дан (Нге Ан), соєвим соусом Дуонг Лам ( Ханой ), соєвим соусом Хунг Єн Бан у свої золоті часи це була страва, яку пропонували королю. Сьогодні цей соус для вмочування вийшов за межі бамбукових огорож села, природно з'являючись на розкішних бенкетних столах разом з іншими делікатесами, такими як яловичина, рідкісна козятина, дикий кабан тощо.

Найвідоміший смачний соєвий соус можна знайти в селі Бан, місті Бан Єн Нян та містечку Мі Хао. Тут виробники соєвого соусу зібрали чотири необхідні елементи: хороші сорти сої, ферментаційну цвіль для соєвого соусу (соєві дріжджі), джерело чистої води та вмілі руки ремісників. Соєві боби, хоча й вирощуються повсюдно, але на високих алювіальних землях вздовж річки, дають багато плодів з рівним золотисто-жовтим насінням.

Процес приготування соєвого соусу – це мистецтво, яке вимагає терпіння, ретельності до кожної деталі, а також є секретним рецептом у сім'ях.
Соєвий соус виготовляється з жовтого клейкого рису, який замочують, а потім варять до стану клейкого рису.

Коли клейкий рис звариться, розкладіть його на деку, щоб він охолонув, накрийте листям лотоса або таро, поки він не запліснявіє, потім вийміть його сушитися. Сушіть його під палючим сонцем, поки не зникне пліснява, і коли ви його візьмете до рук, він буде легким, як бавовна.

Після ретельного відбору сої обсмажують на піску. Щоб сої обсмажилися рівномірно, вогонь потрібно підтримувати, а боби постійно помішувати. Навіть для банок, які використовуються для приготування соєвого соусу, селяни обирають банки з села Тхо Ха, провінція Бакзянг .

Вода, яка використовується для замочування квасолі, прозора та солодка з сільської криниці. Сіль тут вибирають нелегко; мешканці села Бан віддають перевагу морській солі Хай Хау, яка має правильний смак солі.

Гофрований колір

Щоранку, коли золоте сонце освітлює двір, жителі села Бан відкривають кришки банок із соєвим соусом, використовують бамбукові палички, щоб перемішати його та додати воду. Коли сонячно, вони відкривають кришки, щоб соєвий соус висох, а коли йде дощ, вони накривають горлечка банок нейлоновими мішками, щоб захистити від дощу.

Миска соєвого соусу після приготування.

Соєвий соус любить сонце, чим сильніше сонце, тим жовтішим і блискучішим стає соєвий соус. Однак, дощ йому не підходить, лише кілька крапель дощу, що впадуть на банку, одразу ж зіпсують її. Ополоник, який використовується для зачерпування соєвого соусу, зазвичай виготовляється зі шматка кокосової шкаралупи з бамбуковою ручкою. Перед тим, як зачерпнути соєвий соус, люди часто використовують ополоник, щоб добре перемішати його, а потім зачерпнути.

Приготування соєвого соусу – складний та ретельний процес, але пляшка соєвого соусу коштує дуже дешево, лише кілька десятків тисяч донгів. Під час покупки, залежно від уподобань користувача, соєвий соус можна перетворити на чарівний каталізатор.

Занурте шпинат у соєвий соус, піднесіть його до рота та відчуйте, як смак соєвого соусу розтікається по кінчику язика, пробуджуючи ваші почуття. Ви можете відчути солоність солі, солодкість соєвих бобів, змішаних з кожним шматочком зеленого овоча. Звучить так, ніби ви куштуєте просту душу сільської місцевості.

Щоразу, коли я повертаюся до рідного міста, мені найбільше подобається тушкований карась з бананово-тамариндовим соусом, який старанно готує моя свекруха. Моя мама пішла на ринок До, щоб купити партію карасів. Ця проста річкова риба, тушкована із зеленим бананом, створює неповторний смак.

Моя свекруха вміло замаринувала карася з імбиром, галангалом, лемонграсом, чилі та невеликою кількістю ферментованої соєвої пасти. Після маринування рибу обережно виклали в каструлю, чергуючи шари листя галангалу, зелених бананів та ферментованої соєвої пасти, і тушкували на слабкому вогні. Коли все перемішалося, аромат видав характерний смак ферментованої соєвої пасти, і тоді настав час подавати страву.

Вся родина зібралася разом під вітряним ґанком. Взяли шматок тушкованої риби, просякнутої ароматом соєвого соусу, імбиру, лемонграсу та дрібки гострого чилі. Шматочок зеленого банана, насиченого солодкістю соєвого соусу. Ніщо не зрівняється з маминою їжею, одного разу з'ївши її, ви ніколи її не забудете.
Щоразу, коли я йду до супермаркету та бачу на полиці пляшку соєвого соусу, я відчуваю ностальгію за домашніми стравами мого чоловіка на Півночі.

Джерело: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html