Соєвий соус у сільській страві

вода-шпинат-настояний-з-водяним-спрей-.jpg — Іпомея з тамариндовим соусом.

Королівська жертва

Ця проста страва не лише гордість Хунг Єна, але й відома на карті в'єтнамської кухні . Вона навіть згадується в народній пісні «Диня Ла, базилік Ланг, весняні роли Банг, соус Бан, рибний соус Ван Ван, окунь Дам Сет...».

Поряд із соєвим соусом Нам Дан (Нге Ан), соєвим соусом Дуонг Лам ( Ханой ), соєвий соус Хунг Єн у свої золоті часи був стравою, яку пропонували королю. Сьогодні цей соус для вмочування вийшов за межі бамбукових огорож села, природно з'являючись на розкішних бенкетних столах разом з іншими делікатесами, такими як яловичина, рідкісна козятина, дикий кабан тощо.

Знаменитий смачний соєвий соус можна знайти в селі Бан, містечку Бан Єн Нян та містечку Мі Хао. Тут виробники соєвого соусу зібрали чотири необхідні елементи: якісні сорти сої, ферментаційну цвіль для соєвого соусу (соєві дріжджі), джерело чистої води та вмілі руки ремісників. Соєві боби, хоча й вирощуються повсюдно, але на алювіальних землях вздовж річки з високими місцями дають багато плодів, навіть насіння, золотистого кольору.

Процес приготування соєвого соусу – це мистецтво, яке вимагає терпіння, ретельної уваги до деталей, а також є секретним рецептом у сім'ях.
Соєвий соус готується з клейкого рису, який замочують, а потім варять до стану клейкого рису.

Коли клейкий рис звариться, розкладіть його на деку, щоб він охолонув, накрийте листям лотоса або таро, поки він не запліснявіє, потім вийміть його сушитися. Сушіть його під палючим сонцем, поки не зникне пліснява, і коли ви його візьмете до рук, він буде легким, як бавовна.

Після ретельного відбору сої обсмажують на піску. Щоб сою обсмажили рівномірно, вогонь потрібно підтримувати, а боби постійно помішувати. Навіть для банок, які використовуються для приготування соєвого соусу, селяни обирають банки з села Тхо Ха, провінція Бакзянг .

Вода, яка використовується для замочування квасолі, прозора та солодка з сільської криниці. Сіль тут вибирають нелегко; жителі села Бан віддають перевагу морській солі Хай Хау, щоб вона мала правильний пікантний смак.

Хвилі соєвого соусу

Щоранку, коли золоте сонце освітлює двір, жителі села Бан відкривають кришки банок із соєвим соусом, використовують бамбукові палички, щоб перемішати його та додати воду. Якщо сонячно, вони відкривають кришки, щоб соус висох, а якщо йде дощ, то закривають горлечка банок нейлоновими мішками, щоб захистити від дощу.

Соєвий соус любить сонце, чим сильніше сонце, тим золотистішим і мерехтливішим стає соус. Однак, під дощем він не дуже добре почувається, лише кілька крапель дощу, що впали на банку, одразу ж зіпсують її. Ополоник, який використовується для зачерпування соусу, зазвичай виготовляється зі шматка кокосової шкаралупи з бамбуковою ручкою. Перед тим, як зачерпнути соус, люди зазвичай добре перемішують його ополоником, а потім зачерпують.

Приготування соєвого соусу – складний та ретельний процес, але пляшка соєвого соусу коштує дуже дешево, лише кілька десятків тисяч донгів. Під час покупки, залежно від уподобань користувача, соєвий соус можна перетворити на чарівний каталізатор.

Занурте варену іпомею в соєвий соус, піднесіть її до рота та відчуйте, як смак соєвого соусу розтікається на кінчику язика, пробуджуючи ваші почуття. Ви можете відчути солоність солі, солодкість соєвих бобів, змішаних з кожним шматочком зеленого овоча. Звучить так, ніби ви куштуєте просту душу сільської місцевості.

Щоразу, коли я повертаюся до рідного міста, мені найбільше подобається тушкований карась з бананами та ферментованою соєвою пастою, який старанно готує моя свекруха. Моя мама пішла на ринок у До, щоб купити партію карасів. Ця проста річкова риба, тушкована із зеленим бананом, створює неповторний смак.

Моя свекруха своїми вмілими руками замаринувала карася з імбиром, галангалом, лемонграсом, чилі та невеликою кількістю ферментованої соєвої пасти. Після маринування рибу обережно виклали в каструлю, чергуючи шари листя галангалу, зелених бананів та ферментованої соєвої пасти, і тушкували на слабкому вогні. Коли все перемішалося і аромат видав характерний смак ферментованої соєвої пасти, настав час подавати.

Вся родина зібралася разом під вітряним ґанком. Взяли шматок тушкованої риби, просякнутої ароматом соєвого соусу, імбиру, лемонграсу та дрібки чилі. Шматочок зеленого банана, насиченого солодкістю соєвого соусу. Ніщо не зрівняється з маминою їжею, одного разу з'ївши її, неможливо забути.
Щоразу, коли я йду в супермаркет і бачу на полиці пляшку соєвого соусу, я сумую за домашніми стравами мого чоловіка на Півночі.

Джерело