Соєвий соус у сільській страві

Полийте шпинат ферментованою соєвою пастою.

Страва, гідна короля

Ця проста страва не лише гордість Хунг Єна, але й відома на в'єтнамській кулінарній карті. Вона навіть увічнена в традиційній народній пісні: «Огірок Ла, м'ята Ланг, весняні роли Банг, соєвий соус Бан, рибний соус Ван Ван, окунь Дам Сет...»

Поряд із соєвим соусом Нам Дан (Нге Ан) та соєвим соусом Дуонг Лам ( Ханой ), соєвий соус Хунг Єн «бан» колись був делікатесом, який пропонували імператору. Сьогодні цей соус для вмочування вийшов за межі села, гордо займаючи місце на елегантних бенкетних столах поряд з іншими вишуканими стравами, такими як рідкісна яловичина, козятина та м'ясо дикого кабана.

Найвідоміший і найсмачніший соєвий соус походить із села Бан, міста Бан Єн Нян, району Мі Хао. Тут виробники соєвого соусу зібрали чотири основні елементи: високоякісні соєві боби, закваску для ферментації соєвого соусу (дріжджі), чисту воду та вмілі руки ремісників. Соєві боби, хоча й вирощуються повсюдно, дають більшу кількість, однорідного розміру, золотисто-жовтих стручків на алювіальному ґрунті на березі річки.

Процес приготування ферментованої соєвої пасти – це мистецтво, яке вимагає терпіння та ретельної уваги до деталей, а також це секретний рецепт, що передається з покоління в покоління.
Клейкий рис виготовляється з клейкого рису (зокрема, сорту «золота квітка»), який замочують, а потім варять до стану клейкого рису.

Коли клейкий рис звариться, розкладіть його на деку, щоб він охолонув, потім накрийте листям лотоса або таро та дайте йому бродити, доки не з’явиться пліснява. Потім сушіть його на сухому сонці, доки пліснява не проросте, і він не стане легким і пухнастим, як бавовна, коли ви тримаєте його в руці.

Після ретельного відбору соєві боби обсмажують на піску. Для рівномірного обсмаження вогонь потрібно підтримувати постійним, а боби постійно помішувати. Навіть глиняні банки, що використовуються для приготування соєвого соусу, вибирають із села Тхо Ха, провінція Бакзянг .

Вода, яка використовується для замочування квасолі, прозора та солодка, вона походить із сільської криниці. Сіль, яка тут використовується, вибирається не випадково; мешканці села Бан віддають перевагу морській солі Хай Хау, щоб досягти потрібного рівня пікантного смаку.

Кольори мерехтять

Щоранку, коли золоте сонячне світло мерехтить на подвір’ї, жителі села Бан відкривають кришки своїх банок із соєвим соусом, використовують бамбукові палички, щоб помішувати соус, і додають воду. Вони залишають кришки відкритими, щоб вони висохли на сонці, і накривають банки поліетиленовими пакетами, щоб захистити їх від дощової води під час дощу.

Ферментована соєва паста після приготування.

Соєвий соус добре росте на сонці; чим сильніше сонце, тим золотистішим і блискучішим він стає. Однак він не підходить для дощу; навіть кілька крапель дощу можуть зіпсувати банку з соєвим соусом. Ополоник, який використовується для зачерпування соєвого соусу, зазвичай виготовляється зі шматка кокосової шкаралупи з бамбуковою ручкою. Перед зачерпуванням соєвий соус зазвичай ретельно перемішують ополоником.

Виготовлення ферментованої соєвої пасти – важка робота, яка вимагає ретельної уваги до деталей, проте пляшка цієї пасти коштує дуже недорого, лише кілька десятків тисяч донгів. Після придбання користувачі можуть налаштувати її відповідно до своїх уподобань, перетворивши на чарівну приправу.

Зануривши кип'ячений шпинат у миску з ферментованою соєвою пастою та піднісши її до рота, ви відчуєте, як смак ферментованої соєвої пасти розтікається по язику, пробуджуючи ваші почуття. Ви відчуваєте солоний присмак солі та залишкову солодкість соєвих бобів, змішану з кожним шматочком зеленого овоча. Це як насолоджуватися простою, сільською сутністю сільської місцевості.

Щоразу, коли я повертаюся до рідного міста, моя улюблена страва – це карась, тушкований з бананами та ферментованою соєвою пастою, якого ретельно приготувала моя свекруха. Вона ходить на ринок Đo, щоб купити карася. Ця скромна річкова риба, тушкована із зеленими бананами, створює неповторний та чудовий смак.

Моя свекруха своїми вмілими руками маринує карася з імбиром, галангалом, лемонграсом, перцем чилі та невеликою кількістю ферментованої соєвої пасти. Після маринування рибу обережно викладають у каструлю, чергуючи шари листя галангалу, зелених бананів та ферментованої соєвої пасти, а потім тушкують на слабкому вогні. Поки все добре не поєднається, а аромат маринаду з ферментованої соєвої пасти не наповнить повітря, страва готова до подачі.

Уся родина зібралася на свіжому ґанку. Вони взяли шматочки тушкованої риби, настояної на ароматі соєвого соусу, імбиру, лемонграсу та нотки гострого чилі. Шматочок зеленого банана, м’який і солодкий, ввібрав смак соєвого соусу. Ніщо не могло зрівнятися з маминою кухнею; скуштувавши її одного разу, ви ніколи не забудете.
Щоразу, коли я йду в супермаркет і бачу на полиці банку соєвого соусу, у мене виникає ностальгія за домашніми стравами, які мій чоловік готував у Північному В'єтнамі.

Джерело: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html