Солоні мариновані овочі

Їжа, яка найбільше асоціюється з моїм дитинством, безсумнівно, це банка солоних маринованих овочів. Народжена та виросла на низинних рівнинах, моя сім'я покладалася лише на два врожаї рису на рік – весняний та літній – та один озимий. Хоча мої батьки, як і багато фермерів, ніколи не давали землі спокою, тоді, у неврожайні місяці, ми все ще голодували.

Тоді щастя було неймовірно простим. Мати вдома миску солоних маринованих баклажанів з кашею, вареною картоплею чи вареною касавою все ще відчувалося смачним і щасливим. І це стосувалося не лише мене; більшість людей, народжених і вирослих у селі, смакували миску крабового супу з джутовим листям та хрусткими, солоними маринованими баклажанами, і так вони виросли, подорослішали, а тепер згадують своє дитинство, проведене з батьками...

Спогади про ті важкі часи з банкою маринованих овочів поступово згасають. У сучасному житті, де стільки смачних, різноманітних і щедрих страв, я лише зрідка раптово згадую їх, задаючись питанням, чи не минув час дефіциту їжі, а також час «достатньо їсти та одягатися». Коли в селі з'явилася промислова зона, життя перестало бути боротьбою, воно покращилося, і ми вступили в епоху «добре харчуватися, добре одягатися», «розкішно харчуватися, модно одягатися», проте якимось чином банка солоних маринованих овочів досі залишається на сучасних кухнях тієї сільської місцевості.

Маринування баклажанів здається простим, але без вмілого маринувальника вся банка солінь буде зіпсована. Я щиро захоплююся уважністю, турботою та ретельністю в процесі приготування наших мам і бабусь. Здавалося б, проста, повсякденна страва, проте вони завжди вкладають у її приготування стільки душі та серця.

У наш час, хоча існує багато сортів баклажанів розміром з миску, моя мама все ж віддає перевагу маленьким, трохи меншим за кульку. Рослини низькорослі та присадкуваті, але дуже плодовиті. Під час збору врожаю баклажани збирають вручну, приносять додому, розкладають у кошику та сушать під яскравим літнім сонцем. Тільки коли стебла баклажана в'януть, мама обережно їх відламує, ніколи не використовуючи ніж, бо якщо вона розріже баклажан, він зіпсується при натисканні.

Мій батько купив банку для маринування баклажанів у гончарному селі Бат Транг багато років тому, але ніхто в родині не пам'ятає точно, коли. Ця банка просто залишалася там протягом одного сезону баклажанів за іншим. Навіть камінь, який використовувався для пресування баклажанів, витримав незліченну кількість сезонів дощів і сонця, роки голоду і досі там. Ми виросли, пов'язані з тією банкою солоних маринованих баклажанів. Навіть після довгих подорожей і насолоди багатьма смачними стравами та регіональними делікатесами, коли ми повертаємося додому, ми поспішаємо на кухню, щоб взяти миску маринованих баклажанів, щоб насолодитися та повною мірою оцінити смак нашої батьківщини.

Нгуєн Там

Джерело: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/