Громада чамів у провінціях Біньтхуан та Ніньтхуан має дві основні релігійні секти: чамів, які сповідують брахманізм, і чамів, які сповідують бані-іслам. Крім того, існує невелика група, яка сповідує іслам, гілку бані-іслам, яка була запроваджена в провінції Ніньтхуан у 1960-х роках. У своєму загальному культурному житті, і зокрема в кулінарній культурі, чами цих двох сект мають відмінні кулінарні особливості та етикет.
Ці страви народ чам пропонує богам під час фестивалю.
Кулінарні особливості народу чам.
За словами дослідника культури чамів Інрасари, предки народу чам жили вздовж центрального узбережжя В'єтнаму – регіону з великою кількістю сонця та вітру. Географічні та кліматичні фактори значно вплинули на кухню чамів. Наприклад, у кулінарії чами рідко використовують тваринний жир, переважно покладаючись на рослинні олії для збільшення вмісту жиру. Тварини, яких використовують для жертвоприношень (підношень божествам), – це ті, у кого дуже мало жиру в організмі, такі як кури, кози та буйволи. Живучи в регіоні з суворим кліматом, чами не віддають перевагу смаженим або обсмаженим стравам, віддаючи перевагу грилю та варінню. Вони надають особливу увагу супам, щоб збалансувати температуру тіла в спекотну погоду. Типова трапеза чамської родини рідко містить суп, який може бути супом з диких овочів або супом таро. Особливої уваги заслуговує суп з овочів (суп, приготований з багатьох різних овочів, приготованих разом), змішаний з рисовим борошном, улюблена страва багатьох, включаючи заможні сім'ї.
Паштет з риби на пару народу Чам
У кулінарії народ Чам приділяє велику увагу спеціям, які підсилюють смак і відповідають його смаку, таким як чилі, цибуля, лемонграсс, рибний соус і сіль. У провінції Ніньтхуан є відоме село Чам, відоме своєю гострою їжею: Бані Луонг Трі (Палей Канг) у комуні Нхон Сон, район Нінь Сон. Понад 30 років тому майже в кожній родині був город чилі та зберігався сушений перець чилі як основна спеція для приготування страв з прісноводних морепродуктів, таких як риба, вугрі та жаби. Окрім використання багатьох спецій, у кухні Чам незамінний характерний соус для занурення. Рибний соус Чам буває різних видів, таких як: Іа мутхін (рибний соус), Мутхін нгуік (ферментований рибний соус), Мутхін джрум (паста з креветок), Мутхін дрей (ферментована рибна паста), Мутхін тунг ікан я (соус з тунця), Мутхін рітаунг (рибний соус з анчоусами), Мутхін ка-ок (рибний соус на пару)...
Народ Чам готує солону рибу. Фото К'єу Малі.
Традиційний сімейний етикет чамів диктує, що їжа традиційно подається на циновках або плетених циновках, розкладених зі сходу на захід. Ранкові та післяобідні обіди зазвичай їдять на свіжому повітрі, а обідають на ганку. Їжу подають на підносах, а місця для сидіння розташовуються відповідно до сімейної ієрархії. Жінки (матері, сестри) зазвичай сидять біля каструль, їдять та поповнюють запас їжі для всіх. Трапеза починається, коли найстарша людина бере свої палички для їжі. Під час їжі заборонено розмовляти чи сперечатися, а їжу не можна розливати. У релігійних церемоніях народ чам має різні способи подачі їжі залежно від природи та релігії (брахман чи бані). На похоронах в обох релігіях їжа подається з півночі на південь, тоді як для інших подій, таких як весілля чи релігійні церемонії, її подають зі сходу на захід. Брахманісти чам подають їжу на підносах для двох або чотирьох осіб. Однак народ чам бані подають їжу на підносах лише для двох старійшин або високопосадовців, які сидять зверху (так званий верхній піднос). На нижніх підносах їжа розміщується безпосередньо на підносі.
Страва чам з овочами та соусом. (Фото Кієу Малі)
Релігійні високопосадовці обох релігій, які беруть участь у церемонії Каджанг, повинні сидіти, схрестивши ноги, і жувати крупинку солі, коли сидять за столом для підношень, виконуючи ритуал запиту дозволу за допомогою жестів і мовчазних заклинань. Чоловіки-чами, незалежно від того, чи їдять вони в храмі, чи вдома, сидять, схрестивши ноги. Жінки, навпаки, сидять, схрестивши ноги, як і високопосадовці; це обов'язкова стандартна поза. На будь-якому храмовому святі чоловікам пропонується першими їсти та пити, а потім жінкам. Священики мають суворі дієтичні обмеження, такі як заборона вживання сома або м'яса мертвих тварин. Священикам-брахманам заборонено їсти яловичину, тоді як жерцям-бані заборонено вживати свинину, м'ясо варана та багато інших табу. Можна побачити, що кулінарна культура та етикет, що оточують харчування серед народу чам, створили дуже самобутній «кулінарний стиль чамів», що сприяє багатій та унікальній кулінарній культурі 54 етнічних груп В'єтнаму. Джерело: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
Коментар (0)