Тонкощі рисового вина Центрального нагір'я.

14:31, 09.04.2023

У той час як народ кінх вважає «горіх бетель початком розмови», етнічні меншини Центрального нагір'я вважають, що рисове вино незамінне для розваги гостей та друзів.

У Центральному нагір'ї, коли діти виростають, вони одночасно вчаться пити рисове вино та практикувати традиційні танці (ксоан), граючи на традиційних музичних інструментах, таких як гонги, тиранг, гунг, тні, клонбут, дінь тук та дінь йонг… Хоча музичні інструменти класифікуються за статтю, рисове вино — ні. Рисове вино можна знайти в будинках, польових хатинах і навіть зберігати на складах у лісі. Воно бере участь у всіх громадських заходах, великих і малих, від жвавих і галасливих фестивалів до задушевних розмов між кількома людьми, які діляться радощами та печалями. Для громади відсутність рисового вина означає відсутність фестивалю чи будь-якої форми громадської діяльності. Для окремих осіб та сімей відсутність рисового вина означає відсутність душі в їхніх розмовах, як особистих, так і ділових.

Жителі Центрального нагір'я загалом поважають традиційні звичаї. Згідно з неписаними звичаями народів М'нонг, Дж'рай та Бахнар, тих, хто напивається та створює проблеми, суворо карають. Тих, хто напивається та засинає, не створюючи проблем, вважають заколисуючими духом глечика з рисовим вином, який запрошує їх поблукати лісом. Рисове вино не розрізняє багатих і бідних. Його можна знайти як у будинках заможних і могутніх, так і в бідних. Простого кошика маніоки достатньо, щоб зробити глечик смачного рисового вина.

Рисове вино завжди було частиною життя етнічних меншин у Центральному нагір'ї. Фото: Хуу Хунг

Правила вживання рисового вина одночасно прості та непрості. Навіть з невеликою банкою вина, яку п'ють кілька людей, власник банки повинен звернутися з молитвами та заклинаннями до духів перед тим, як пити. На великих зібраннях першим, хто п'є, має бути староста села, за ним йдуть інші старійшини в раді старійшин, потім гості та високопосадовці, і, нарешті, вся громада. Люди Центрального нагір'я дотримуються політеїзму. Вони вірять, що все навколо нас має дві частини: фізичне тіло та душу. Душа невидима, тому їй потрібно поклонятися та називати її разом Ян (деякі вчені перекладають Ян як божество, інші - як Небо або Бог, а я перекладаю це як Душа). Душа гір. Душа річок. Душа води. Душа дерев. Душа скель. Дух винного глечика… Люди вірять, що після смерті «душа» все ще десь залишається, потребуючи їсти та пити, як живі, аж до похоронної церемонії (пơтхі), церемонії відправлення душі Пơтау (привида) у потойбічне життя . Це місце також є на цій землі, але дуже далеко, в кінці лісу та гір, де все протилежне нашому: день – це ніч, ситість – голод, щастя – страждання, життя – смерть, смуток – радість…

Рисове вино виготовляють з рису, маніоки, стиглих бананів, джекфрута, проса, кукурудзи тощо. Дріжджі для рисового вина виготовляють з галангалу, перцю чилі та деяких лісових коренів і листя. Процес є одночасно простим і складним, він не сильно відрізняється від процесу ферментації народу кінх, за винятком того, що після ферментації його змішують з рисовим лушпинням (щоб запобігти засміченню під час використання трубочки для пиття). Потім його поміщають у банку, запечатують банановим листям, і приблизно через 10 днів вино ферментується. Після того, як його виймають, додають джерельну воду, і воно готове до вживання. Смак рисового вина солодкий, пряний, кислий і злегка гіркий. Якість вина залежить від майстерності виробника, інгредієнтів і, найголовніше, від досвіду людини, яка його виготовляє.

Мені багато разів випадала нагода пити рисове вино з людьми з Центрального нагір'я. Я пам'ятаю ночі, проведені в польових хатинах, де ми спостерігали за дикими тваринами, слухали народних співаків, що співали всю ніч біля багаття. Історії про Дам Йонга та Дам Ді, братів Юн Ю, які топтали гори, бігали по священних водах, їздили верхи на хмарах та вітрі, щоб боротися з бандитами та рятувати прекрасну Х'Біа, розповідалися з великою помпою. Рисове вино переливалося з громадського будинку на сільську площу, і люди з навколишньої місцевості приходили пити та святкувати перемогу.

Я також багато разів повністю напивався через рисове вино, через теплу гостинність жителів Центрального нагір'я, і я засвоїв урок. Якщо ти нап'єшся, пий більше; чим більше ти нап'єшся, тим більше ти п'єш, доки вино не втратить свій смак, доки в струмку не залишиться лише крихітка ферментованого лісового листя. Тоді ти знову будеш тверезим і здоровим. Знаєте, дух вина виводить тебе з п'яного заціпеніння назад до громади!

Чунг Чунг Дінь

Джерело