У Бані я чув, як соєва культура розповідала свою історію.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 1

Подорож з Ханоя вздовж Національної автомагістралі 5 протягом приблизно 25 км приведе вас до міста Бан Єн Нян (колишнє село комуни Ван Фу) в районі Мі Хао, де практикується традиційне ремесло виготовлення соєвого соусу Бан.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 2

Коли ви відвідаєте традиційне село виробників соєвого соусу в Хунг Єні , ви побачите цілі вулиці, заставлені продавцями соєвого соусу. Багато кіосків розташовані в їхніх будинках, а інші орендують більші приміщення.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 3

Інгредієнти для приготування соєвого соусу Bần неважко знайти, в основному це клейкий рис та соєві боби. Однак, щоб приготувати порцію ароматного та смачного соєвого соусу, потрібна техніка та досвід кожної родини.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 4

Приготування соєвого соусу включає три основні етапи: ферментацію клейкого рису, додавання машу та ферментацію соусу. Спочатку кухар ретельно замочує клейкий рис, а потім варить його, доки він не стане липким і пружним.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 5

Після того, як рис зварюється до стану клейкого рису, він проходить процес ферментації з пліснявою.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 6

Щоб культивувати цвіль, після того, як клейкий рис звариться, розкладіть його на підносі або кошику та залиште приблизно на два дні та дві ночі, поки на рисі не з’явиться жовта цвіль.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 7

Щоб забезпечити рівномірний ріст цвілі, виробники щодня використовують палички для їжі, щоб помішувати клейкий рис, одночасно розтираючи його, щоб розпушити зерна. Потім запліснявілий клейкий рис перемелюють і змішують із соєвими бобами, водою та спеціями, і залишають бродити щонайменше два-три місяці, щоб отримати партію смачного соєвого соусу.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 8

Чим більше сонячного світла, тим швидше дозріває соєвий соус. Щоб соєвий соус став однорідним і набув яскравого кольору, виробник повинен часто помішувати його вранці та вдень.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 9

Наразі маєток родини Мінх Куат все ще зберіг свій старовинний будинок, а у внутрішньому дворі знаходиться близько 800 глиняних глечиків для приготування соєвого соусу, кожен з яких вміщує приблизно 100-110 літрів.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 10

Окрім жовтого соєвого соусу, заклад пана Мінь Квата також виготовляє темний соєвий соус.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 11

За словами невістки пана Мінх Квата, пасту з чорних бобів також виготовляють із ферментованих соєвих бобів. Після ферментації частину соєвого соусу фільтрують, а потім варять до пасти з чорних бобів. Ця паста з чорних бобів використовується в кулінарії, наприклад, для тушкування риби, і вона також надає їй рівномірного жовтого кольору.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 12

Що стосується виробництва соєвого соусу, то в багатьох місцевостях країни виробляють смачний і відомий соєвий соус, але соєвий соус Бан має унікальний і вишуканий смак, який відрізняє його від інших. Незважаючи на численні злети і падіння, жителі села Бан все ще прагнуть зберегти ремесло та секрет приготування цього особливого соусу для вмочування.