• Смачні страви з риби-змеєголовки з У Мінь Ха.
  • Кислий рибний суп з водяним шпинатом та рибою-змеєголовкою.
  • Ферментована паста з риби-змієголовки з лісу У Мінь включена до програми OCOP.

Мій молодший брат, Куан, з комуни Чау Тхой, схвильовано похвалився: «Цього тижня моя сім'я осушує ставок, щоб підготуватися до Тет (місячного Нового року). Якщо маєш вільний час, приходь і з'їж трохи прісноводної риби, а також прийми грязьову ванну!» У дельті Меконгу майже кожна фермерська сім'я займається виловом прісноводної риби з наближенням Тет. Частину риби продають, частину сушать, а з частини роблять рибний соус для Тет, що забезпечує додатковий дохід і дозволяє їм готувати місцеві страви як подарунки для родичів та сусідів.

Фермери в дельті Меконгу осушують свої ставки, щоб підготуватися до Тет (місячного Нового року).

У провінції Камау , яку часто називають «королівством прісноводних риб», прісноводної риби так багато, що вона є не просто джерелом їжі, а й щедрим даром природи. Прісноводна риба Камау має простий, але насичений смак, просякнутий теплотою та гостинністю народу Південного В'єтнаму. Один відвідувач жартома сказав: «Якщо ви приїхали до Камау і не їли прісноводну рибу, ви по-справжньому не відчули Камау». Дійсно, смачна риба тут не лише захоплює відвідувачів, але й сприяє репутації «неймовірно добрих людей Камау».

Смажена риба-змеєголовка.

Коли йдеться про смачні страви з прісноводної риби в Ка Мау, список можна продовжувати безкінечно, але найвидатнішою залишається смажена змієголова риба, приготована на соломі. Після смаження на грилі підгоріла луска зішкрібається, відкриваючи хрустку, ароматну шкірку. М'ясо риби щільне та солодке, а вмочування його в рибний соус з тамаринду або просто подрібнений червоний перець чилі з крупною сіллю та дрібкою лимона достатньо, щоб люди вигукнули: «Це неймовірно смачно!» Смажена змієголова риба, загорнута в молоде листя лотоса, квіти латаття або будь-який інший дикий овоч, – це ідеальне поєднання, і чим більше ви їсте, тим більше вам подобається.

Якщо ви хочете додати трохи родзинки до страви з тією ж рибою-змієголовкою, обсмажте її з цілими стеблами лемонграсу в глиняному горщику з сіллю Бак Льєу, і страва стане смачною та неповторною. Риба приготована ідеально, її м’якоть чисто біла, зберігаючи свою природну солодкість та ароматний аромат лемонграсу, що робить її стравою, яку можна їсти знову і знову, не набридаючи.

Парена риба-змеєголовка з зеленою цибулею – це спокуслива страва .

Окрім приготування на грилі або смаження з сіллю, з риби-змеєголовки також готують багато інших привабливих страв, таких як кисло-солодка запечена з тамариндом риба-змеєголовка, освіжаюча риба-змеєголовка на пару з гарбузом або риба-змеєголовка на пару з зеленою цибулею. Кожна страва має свій унікальний смак, водночас сільський і поживний, що важко забути будь-кому, хто хоч раз її скуштував.

Окунь на грилі з сіллю та чилі.

Окрім змієголової риби, страви з тілапії та інших видів риби також захоплюють. Суп з тілапії з водяними ліліями солодкий та освіжаючий, сушена тілапія в глиняному горщику насичена та ароматна, а смажена тілапія з сіллю та чилі ароматна – все це втілює смаки прибережної сільської місцевості. Особливої ​​уваги заслуговує тілапія, тушкована в глиняному горщику, приготована з креветками та свинячим жиром для посилення аромату, подається з хрусткою та солодкою крилатою квасолею, що робить її дуже апетитною стравою.

Потім є фарш з риби-метелика, згорнутий у кульки та приготований з кислим ферментованим рисом, який подається з десятком видів свіжих, яскравих диких овочів; або ж смажений у фритюрі до золотисто-коричневого кольору, вмочений у пікантний рибний соус, приготований з плодів баньяна. Всі ці елементи поєднуються, створюючи унікальну кулінарну ідентичність найпівденнішого регіону країни, сільську, але багату, просту, але незабутню.

Приїжджайте до Ка Мау! Цього сезону тут є багато прісноводної риби. Окрім смачних місцевих страв, відвідувачі також можуть відчути справжній та доброзичливий спосіб життя людей у ​​цьому річковому регіоні. І навіть після від'їзду ви все одно з ніжністю згадуватимете Ка Мау, багатий на смаки прісноводної риби та сповнений теплоти його мешканців.

Текст: Lu Kiet Tuong; Фотографії: Hong Tai

Джерело: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html