Щодо Кім Куй Б під час сезону приготування креветкової пасти.

Цього дня вздовж доріг у Кім Куй Б, комуна Ван Кхань (провінція Анзянг), на вітрі розноситься запашний аромат креветкової пасти, сповіщаючи про настання сезону креветкової пасти. З раннього ранку село наповнюють звуки шліфувальних машин, сортування креветок та формування. Незважаючи на зростаючий дефіцит сировини, багато домогосподарств наполегливо зберігають традиційний смак креветкової пасти цього прибережного регіону.

Пан Тран Тхань Бінь користується прекрасним сонцем, щоб висушити перші партії креветкової пасти цього сезону, готуючись до традиційного етапу обробки креветкової пасти.

На світанку подвір’я пана Тран Тхань Бінь вже було яскраво-червоним від креветкової пасти. Кошики зі свіжою креветковою пастою ретельно сортували, видаляючи будь-яку небажану рибу, перш ніж пропускати їх через процеси подрібнення, товчення та формування. Атмосфера була гамірною, але всі були обережними, бо, за словами тих, хто займається цим, навіть одна помилка в одному кроці зіпсувала б якість рибного соусу.

Родина Бінь займається виготовленням креветкової пасти з молодості його матері, Лам Тхі Дуонг. Зараз пані Дуонг, якій майже 90 років, безпосередньої участі в процесі не бере, але вона все ще уважно стежить за кожною партією креветкової пасти, нагадуючи своїм дітям та онукам дотримуватися традиційного методу.

Сезон пасти з креветок зазвичай триває з травня до кінця серпня за місячним календарем. Це також період, коли домогосподарства, що займаються цим промислом, майже не мають вихідних. У кожного є своє завдання: від вибору інгредієнтів, сушіння, подрібнення до формування, все це робиться прямо у дворі.

Бур'яни, сміття та домішки ретельно видаляються, щоб забезпечити чистоту кожної партії рибного соусу та збереження його характерного смаку.

За словами пана Бінь, секрет смачної креветкової пасти криється в якості використовуваних креветок. Креветки мають бути дуже свіжими, чистими та без домішок. В середньому для приготування 1 кг сушеної креветкової пасти потрібно 3 кг свіжих креветок. Тому, незважаючи на зростання ціни на сировину, його родина рішуче налаштована не купувати неякісні креветки.

«Я виробляю лише помірну кількість, щоб підтримувати якість. Якщо подрібнена свинина брудна або містить домішки, я негайно її повертаю. Люди звикли її їсти, і якщо я збережу свою репутацію, клієнти повертатимуться знову і знову», – сказав пан Бінь.

Окрім сушеної креветкової пасти, родина також виготовляє кислу креветкову пасту. Цей вид пасти вимагає більше етапів: засолювання, віджимання рідини, варіння, фільтрування до прозорості та подальшого ферментування. Приблизно через півмісяця паста готова та набуває свого характерного аромату. В середньому, протягом кожного сезону креветок, родина пана Бінь виробляє 1-2 тонни сирої креветкової пасти.

Вам також може сподобатися

Комуна Кьєн Луонг завершує конкурс політичних коментарів про захист ідеологічних основ партії.30 червня Організаційний комітет конкурсу політичних коментарів на тему захисту ідеологічних основ партії в комуні К’єнлионг (провінція Анзянг) провів церемонію закриття та нагородив видатних авторів та твори.

Креветки з'являються у великій кількості біля берега, і рибалки в Данангу щодня заробляють мільйони донгів, збираючи їх.Надзвичайно тривалий сезон лову креветок останніми днями приніс радість рибалкам на узбережжі поблизу Хойана та міста Дананг. Рибалки використовують моторизовані човни-кошики, щоб виходити на мілководдя та збирати креветок, заробляючи мільйони донгів на день.

У Бінь Чау є страва під назвою «руок ум» (тушкована креветкова паста).

Під палючим літнім сонцем пані Тран Тхі Ле Хоа старанно перевертає кожен шар креветкової пасти, зберігаючи традиційне ремесло виготовлення рибного соусу, яким вона займається вже багато років.

Під палючим літнім сонцем пані Тран Тхі Ле Хоа схилилася над підносами із сушеними креветками. Її руки, обвітрені морським бризом, спритно перевертали креветки, її погляд був прикутий до підносів, вона вибирала кожну рибку та шматочок сміття. Піт виступав на її обличчі та просочував сорочку, але вона терпляче повторювала ті самі дії, які робила понад десять років.

Пані Хоа м’яко посміхнулася: «Ця робота дуже важка. Вам потрібно стояти на сонці, перевертати креветочну пасту та ретельно сортувати рибу та домішки, щоб креветочна паста була чистою та смачною. Я займаюся цією роботою вже понад десять років. Це важко, але я до цього звикла. Ви повинні робити це з душею, підтримувати якість, щоб люди пам’ятали та цінували смак рибного соусу нашого рідного міста».

Жінки зайняті сушінням креветкової пасти на сонці.

Прості слова прибережної жінки відображають почуття багатьох сімей, що виробляють рибний соус у Кім Куй Б. Вони терплять палюче сонце та метушливі дні після припливів, щоб виготовити кожну партію смачного рибного соусу, зберігаючи смак своєї батьківщини, який передавався морем з покоління в покоління.

Цього року рибалки, що ловлять креветок, стурбовані значним зниженням виробництва креветок. У морі стало менше креветок, а зростання цін на паливо призвело до зростання цін на сировину. Незважаючи на це, багато домогосподарств все ще намагаються підтримувати виробництво, погоджуючись на нижчі прибутки, щоб зберегти свої засоби до існування.

Молоді люди продовжують традиційне ремесло виготовлення рибного соусу з прибережного району Кім Куй Б, сподіваючись, що одного дня їхній рідний продукт піде далі на ринок.

Сполучені Штати - Вʼєтнам: Не пропустіть

В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість.

Заохочувати американський бізнес до розширення інвестицій у високотехнологічні сектори.Віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг заявив, що В'єтнам вітає американські компанії, які продовжують розширювати свою діяльність у В'єтнамі, особливо у високотехнологічних галузях промисловості та секторах з високою доданою вартістю.

В'єтнам і Сполучені Штати зміцнюють співпрацю у подоланні наслідків війни.VTV.vn - 22 червня Генеральний секретар і президент То Лам прийняв виконуючого обов'язки секретаря ВМС США Хун Цао.

Пані Нгуєн Тхі Сау, яка давно працює виробником рибного соусу в провінції Кім Куй Б, сказала: «Ця робота важка, але було б шкода її кидати. Я просто сподіваюся, що в морі завжди будуть креветки, щоб мої діти та онуки могли продовжувати цю професію».

Варто похвалити те, що попри масове виробництво, багато домогосподарств у Кім Куй Б все ще вирішують виготовляти рибний соус вручну, не женучись за кількістю. Вони погоджуються виготовляти менше та продавати за розумними цінами, щоб кожна партія рибного соусу зберігала свій традиційний смак.

З настанням вечора подвір’я виробників креветкової пасти в селі Кім Куй Б наповнюються запашним ароматом свіжоприготовленої пасти. Квадратні формочки для пасти акуратно розставлені в очікуванні покупців. Серед численних змін у рибній промисловості сезон виготовлення креветкової пасти в цьому прибережному селі тихо триває, як звичний ритм життя, зберігаючи в кожній банці солонуватий смак моря, гострий аромат сонця та старанність тих, хто ніколи не хотів, щоб їхнє ремесло предків зникло.

Текст і фото: ДАН ЛІНЬ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html