У Бінь Чау є страва під назвою «руок ум» (паста з тушкованих креветок).

Паста з креветок – це знайомий інгредієнт кухні Куангнгай, особливо ароматна та смачна страва з тушкованої пасти з креветок, яка є справжнім смаком дому.

Рагу з креветкової пасти з особливим смаком.

На початку весни пляж Бінь Чау (район Біньшон, провінція Куангнгай ) людніший, ніж будь-коли, оскільки повертається щедрий сезон креветок.

Човни розсікали хвилі і, лише через кілька годин, повернулися з трюмами, переповненими свіжими рожевими креветками.

Рясний сезон вилову креветок у морі Бінь Чау.

Кожен човен вирушав у плавання в яскравому ранковому світлі і за кілька годин повертався з трюмом, переповненим креветками.

Під час кожної риболовлі рибалки можуть виловити від 500 кг до понад 1 тонни криля, що забезпечить значний дохід до 20-30 мільйонів донгів на день. Свіжий рожевий криль, що звивається в сітках, стає джерелом радості та надії для багатьох рибальських сімей.

Кріль (також відомий як кріль) – це крихітні ракоподібні, схожі за формою на креветок, але завдовжки лише 4-10 мм.

Креветки живуть у прибережних водах, а найвищі концентрації виявлені приблизно за 4-5 морських миль від берега.

Вилов креветок відбувається протягом дня, що дозволяє рибалкам як ефективно виловлювати, так і забезпечувати свіжість продукту.

Оскільки цьогорічний урожай креветок був надзвичайно рясним, човни в Бінь Чау ще більше завантажені, перевозячи трюми, повні креветок яскравого, характерного рожевого кольору. Ціна креветок тут становить близько 20 000 донгів за кг.

Смак дому з тушкованої креветкової пасти.

Креветкова паста — це не лише цінний продукт, а й нескінченне джерело натхнення для кухні Куангнгай. Тутешні жителі знають безліч способів приготування смачних, сільських страв з креветковою пастою, багатих на морський смак.

Серед них незабутньою стравою є паста з тушкованих креветок, яку подають з рисовим папером. Свіжі креветки після очищення маринують із сіллю, подрібненим імбиром та невеликою кількістю глутамату натрію, щоб вони поглинули їхні смаки.

Моя мама часто обсмажувала шалот на сковороді з олією, потім додавала креветкову пасту та смажила, помішуючи, доки вона не стала твердою. Коли креветкова паста злегка підрум'янювалася, вона додавала трохи рибного соусу Куа Дай та дрібку цукру, щоб збалансувати солоний та солодкий смаки. Ідеальна страва з тушкованої креветкової пасти мала б рожево-помаранчевий колір, тверду текстуру та чудовий аромат.

Креветкову пасту приправляють для приготування тушкованої креветкової пасти.

Щоб насолодитися пастою з тушкованих креветок належним чином, її потрібно подавати з хрустким смаженим рисовим папером та свіжими сирими овочами, такими як салат, базилік, м'ята, карамбола, огірок тощо.

Зокрема, гострий рибний соус з лаймом, часником та перцем чилі ідеально доповнить страву, зробивши її неймовірно смачною. Кожен шматочок рулету з рисового паперу, начинений пастою з креветок, вмочений у рибний соус, – це чудове поєднання моря та сільської місцевості, просте, але вишукане.

Лише близько 40 000 донгів достатньо, щоб купити інгредієнти для приготування цієї страви на двох осіб, щоб вони могли насититися, заощаджуючи гроші, водночас гарантуючи отримання всіх необхідних поживних речовин, «протидіючи» надлишку жиру з риби та м’яса, споживаних під час свята Тет.

До речі, про пасту з тушкованих креветок, у моєму рідному місті досі лунає ця народна пісня: «Бінь Чау приготував пасту з тушкованих креветок / Зачаровуючи мандрівників здалеку / Весна приходить з ніжним морським бризом / Змішуючи «аромат пасти з креветок», зачаровуючи багатьох!»

Паста з креветок, загорнута в рисовий папір зі свіжими овочами, дуже смачна.

Дитячі спогади біля річки Ве

Згадуючи своє дитинство, я уявляю себе та своїх друзів, як ми з друзями блукаємо босоніж вздовж річки Ве з кошиками в руках, збираючи креветки. Тоді простою радістю було просто пірнути в прохолодну воду, сміятися та гратися, а також приносити додому свіжі креветки для сімейної трапези.

Моя мама своїми старанними та вмілими руками перетворює морських креветок на смачні страви, які водночас знайомі та насичені сільськими смаками. Смажені креветки з карамболою, смажені креветки з кабачками чи креветковий суп з помідорами… кожна страва асоціюється з солодкими спогадами про безтурботний час.

Зелені городи вздовж каналу в комуні Бінь Чау.

Зараз, знову в рідному місті, стоїть біля річки Ве, мене раптом охоплює укол смутку. Вода все ще невпинно тече, але ті безтурботні дні давно минули.

Лише аромат сушених креветок, смак домашньої їжі завжди нагадують мені про моє коріння, про кохання та про найпростіші, але водночас найцінніші речі в житті.

Читати далі Повернутися на головну сторінку

Джерело: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm