Відвідайте стародавнє село Донг Лам, щоб насолодитися смаженою свининою на паличці.

Розташована в селі Дуонг Лам, майже за 40 км від Ханоя, кухня Дуонг Лама полонить відвідувачів безліччю сільських страв, таких як смажений тофу, вмочений у соєвий соус, який кладуть з глиняних банок на подвір'ї, освіжаючий крабовий суп з джутом та шпинатом, і, звичайно ж, знаменита смажена свинина з хрусткою золотисто-коричневою шкіркою, яка справді привертає увагу.

Страва з печеної свинячої грудинки з села Дуонг Лам відома не лише своїм неповторним смаком, але й ретельно розробленим та унікальним методом приготування. Кожен шматок свинячої грудинки вагою близько 1 кг готується до 6 годин. Тому, якщо у вас небагато часу, ви можете замовити її заздалегідь, щоб насолодитися цією стравою.

Перший крок – це вибір хорошого шматка свинячого черевця, бажано з товстою шкірою та рівномірно розподіленими шарами м’яса та жиру, як у «свинячого черевця». Потім м’ясо ретельно маринують зі звичними спеціями, такими як базилік, перець, свіжа цибуля, рибний соус та сіль. Що робить смажене свиняче черево таким привабливим, так це листя гуави. Молоде листя гуави дрібно нарізають і використовують для маринування м’яса, тоді як зріле листя використовується для викладення ним м’яса перед запіканням. Землистий смак листя гуави поєднується з м’ясом, роблячи смажене свиняче черево неперевершено смачним. Багато ретельних людей навіть замовляють преміальне м’ясо безпосередньо з бойні, щоб забезпечити собі товстий, хрусткий та ароматний шматок м’яса.

Після маринування м’ясо акуратно обмотують навколо великої бамбукової жердини, вистеленої банановим листям. Бамбукова жердина має бути дуже міцною та великою, щоб м’ясо було повністю обгорнуте оболонкою, і не можна використовувати жодних інших матеріалів, окрім бамбука, інакше це вплине на аромат готового продукту.

Під час запікання м’ясо розміщують на висоті приблизно півметра. Коли м’ясо частково приготується, опустіть його приблизно на 30 см, щоб наблизити до вогню. Продовжуйте рівномірно обертати м’ясо; на цьому етапі воно приготується до привабливого золотистого кольору. Запікайте приблизно 90 хвилин, потім опустіть його ще на 10 см, зменште вогонь, залишивши на решітці лише палаюче вугілля.

Свиняча шкірка має бути хрусткою та надутою. На цьому етапі кухар використовує бамбукову шпажку, щоб проколоти в шкірі отвори, доки вона не потріскається. Весь процес, від запікання до готового продукту, займає близько 6 годин. Протягом усього цього часу потрібен кухар, який демонструє ретельність приготування цього традиційного сільського делікатесу.

Смажена свинина на шампурі має хрустку шкірку та ароматний аромат гуави. Усередині хрусткої шкаралупи знаходиться ніжне, соковите та насичене м'ясо, яке можна їсти скільки завгодно, і воно вам не набридне. Відвідуючи стародавнє село Дуонг Лам, окрім огляду мальовничих краєвидів, не забудьте скуштувати насичений смак знаменитої смаженої свинини на шампурі – страви місцевих жителів...

Журнал «Спадщина»