Відвідайте стародавнє село Дуонг Лам, щоб насолодитися стравою зі смаженої свинини

У селі Дуонг Лам, майже за 40 км від Ханоя, ресторан Duong Lam Rice приваблює відвідувачів багатьма сільськими стравами, такими як смажений тофу з соєвим соусом, який вичерпують з банки на подвір’ї, прохолодний крабовий суп з джутом та малабарським шпинатом, а також неодмінною є знаменита ароматна смажена свинина з хрусткою, насичено-золотистою шкіркою, яка дуже привертає увагу.

Ця фірмова страва села Дуонг Лам славиться не лише своїм виразним смаком, але й ретельно розробленим та унікальним методом приготування. Кожен шматок свинячого черевця вагою близько 1 кг готується до 6 годин. Тому, якщо у вас небагато часу, ви можете замовити страву заздалегідь.

Перший крок – вибрати хороший шматок м’яса, третя частина має товсту шкіру, шари м’яса та жиру рівномірно переплітаються, як «тришарові». Потім м’ясо ретельно маринують зі звичними спеціями, такими як базилік, перець, свіжа цибуля, рибний соус, сіль... Привабливим для смаженого м’яса робить листя гуави. Молоде листя гуави подрібнюють і маринують разом з м’ясом, тоді як старе листя використовується для викладки м’яса перед запіканням. Багатий смак листя гуави поєднується з м’ясом, роблячи смак смаженого м’яса незабутнім. Багато вибагливих людей також замовляють гарне м’ясо на бойні, щоб забезпечити собі товстий шматок м’яса, хрусткий, але водночас ароматний і пружний.

Після маринування м’ясо акуратно загортають у велику бамбукову палицю, вистелену банановим листям. Бамбукова паличка дуже міцна та велика, щоб забезпечити повне покриття м’яса, і не використовується жодний інший матеріал, окрім бамбука, інакше це вплине на аромат готового продукту.

Під час запікання м’ясо розміщують на висоті приблизно півметра. Коли м’ясо стане рідким, зменште висоту приблизно до 30 см, щоб воно було ближче до вогню. Продовжуйте рівномірно запікати м’ясо, на цьому етапі воно приготується до привабливого золотистого кольору. Запікайте приблизно 90 хвилин, потім зменште висоту приблизно на 10 см, трохи зменште вогонь, і тепер на плиті горить лише вугілля.

Шкіра смаженої свинини має бути хрусткою та надутою. На цьому етапі кухар використовує бамбукову шпажку, щоб проколоти в шкірі отвори, доки вона не лопне. Весь процес від смаження на грилі до готового продукту займає близько 6 годин. Протягом цього часу кухар повинен стояти на кухні, щоб повною мірою оцінити вишуканість цієї старовинної сільської страви.

Страва зі смаженої свинини має хрустку шкірку, ароматну гуавою. Усередині хрусткої шкірки знаходиться шар солодкого, м’якого, жирного м’яса, яке можна їсти скільки завгодно, і воно не набридне. Приїхавши до стародавнього села Дуонг Лам, окрім відвідування чарівних сільських пейзажів, відвідувачам не варто забувати скуштувати насичений смак відомої страви зі смаженої свинини місцевих жителів...

Журнал «Спадщина»