Повернутися до мами…

Моя мати була працьовитою селянкою, яка ніколи не знала, що таке день народження, ніколи не отримувала романтичної троянди на свято і, мабуть, ніколи не одягала нову сорочку, щоб належним чином відсвяткувати Тет. Її життя було низкою місяців труднощів, спрямованих на те, щоб виростити нас.

Ілюстративне фото

У родині було багато дітей, життя було нестачею в багатьох аспектах, тому мамі доводилося відкладати кожну копійку. З грошима було ще тугіше, цілий рік залежав лише від врожаю кави, тому за один рік у моїй родині було кілька сезонів «голоду». Мама брала кілька монет на ринок, але доводилося «носити» на собі десятки ротів, щоб прогодувати. Тому основною їжею були овочі, які мама вирощувала у своєму саду, дикорослі на кавовій плантації, кожен сезон мав свою власну їжу. Однак паростки солодкої картоплі та гострий перець мама добре доглядала цілий рік, моя родина майже ніколи не відчувала в них нестачі.

Страва, що подається з вареними паростками солодкої картоплі, вмоченими в рибний соус та чилі, стала традиційною сімейною стравою. Хоча сім'я була бідною, діти в родині ніколи не втомлювалися її їсти.

Колись моя мама казала: «Листя батату виглядає так, але воно дуже вибагливе до вогню. Якщо вогонь занадто сильний і нерівномірний, овочі легко почорніють і стануть жорсткими, а якщо варити занадто довго, овочі стануть м’якими, крихкими та матимуть гіркий смак. Тільки коли вогонь правильний, овочі будуть солодкими та насиченими». Я помітила, що щоразу, коли вода закипає, я кладу листя батату в каструлю, мама часто посипає його трохи солі та додає трохи олії для приготування, щоб овочі стали зеленими, хрусткими та солодкими.

Коли їй набридло варене листя солодкої картоплі, вона перейшла на смажене листя солодкої картоплі з часником, а потім на листя солодкої картоплі, приготоване в супі з невеликою кількістю фаршу. Загалом, вся наша родина насолоджувалася її «універсальним листям солодкої картоплі». Тато додав: «Їсти листя солодкої картоплі корисно для вашого здоров’я, діти». Тільки мама посміхнулася і сказала: «Коли ви голодні, їжте овочі, коли хворієте, приймайте ліки. Я дуже хочу змінити меню, але…»

Ще однією «особливою» стравою, яку ми з братами ніколи не могли забути, був суп з листя чилі моєї мами. Зазвичай у ньому не було м’яса, креветок і він був нескладним, лише кілька молодих кінчиків чилі, зірваних з дерева, покладених у каструлю з окропом, і трохи «пряності» маминої любові. Проте, протягом усього нашого дитинства, це була страва, яку ми з братами найбільше прагнули щоразу, коли йшов дощ.

Якщо листя солодкої картоплі, як казав мій батько, «корисне для кишечника», то суп з листя чилі, який з’їдають вдень… виведе глистів зі шлунка. У минулому, коли у нас було багато братів і сестер, а наша сім’я була бідною, наші батьки не думали про те, щоб періодично купувати ліки для видалення глистів, але горщик супу з листя чилі був «дозою супу, а не дозою ліків». Не знаю, чи це правда, але горщик гарячого супу, гострого смаку, солодкої води, сьорбання, щоб гострий смак проник до кінчика язика, було смачним. У «розкішніші» дні моя мама додавала трохи яловичини, щоб приготувати з нею страву, само собою зрозуміло, що солодкість була чудовою, діти в будинку із задоволенням їли будь-який шматочок яловичини, який знаходили.

Гарячий горщик супу, що подається з рисом, має солодкий смак, характерний аромат молодих пагонів чилі. Іноді, коли кусаєш гострий чилі, що щойно дозрів у пазухах листків, маточка та сильний аромат проникають у тіло, гострий смак тане на язиці, змушуючи всіх членів родини пітніти, їсти та насолоджуватися смакотою та гостротою.

Окрім фірмових страв: листя солодкої картоплі з листям чилі, рибний соус з чилі – це дві спеції, які завжди є вдома. Моя мама з Центрального регіону, тому майже всі страви, які вона готує, гострі. Удома завжди є банка солоного чилі, щоб їсти його в дощові дні. Чилі ще більше потрібен, особливо щоб позбутися рибного присмаку рибного соусу та зробити їжу цікавішою.

Ми, діти фермерської родини, змалку знали, як їсти гостру їжу. Але насправді кожен у родині розумів: знати, як їсти чилі, — це просто обдурити язик, їсти гостру їжу — це обдурити смакові рецептори, забути про ощадливе життя, коли цього потребують!

Труднощі минулого минули. Листя солодкої картоплі та зелені паростки чилі матері виховували нас у дорослому віці. Мій батько часто сміявся і казав: «З листя солодкої картоплі, листя чилі та банок з рибним соусом твоя мати «винесла»… 6 університетських дипломів».

Але коли шестеро випускників закінчили навчання та почали працювати, образ матері, яка наполегливо працює біля плити, готуючи бідні сімейні страви, більше не зник.

Мама далеко, але їжа бідної родини завжди в моєму серці. Туга завжди в моїй пам'яті, ніколи не згасає.

З плином часу, коли у нас з'явилися власні сім'ї, ми все ще не могли не згадувати страви тих днів, смак тих часів, коли наша мама ще була поруч. Час від часу ми намагалися знайти інгредієнти, приготувати страву з вареного листя солодкої картоплі, суп з листя чилі, миску рибного соусу... щоб відчути себе так, ніби ми знову з мамою.

Це не делікатеси, а прості, сільські страви, приготовані з ретельністю матері-фермерки та з любов’ю, яку вона нам дала. Це кулінарні шедеври в серці кожної дитини фермера.

...Цього жовтня дощ лив як з відра, і раптом я ще більше сумую за мамою, яка готувала, сумую за вечерею, яку вона чекала на мене. Воістину, найбільше благословення в житті — це мати маму...

Джерело: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/