Відчуття повернення додому, милування та дослідження саду, перевірки наявності захованих овочів під тінистими деревами чи на паркані та збирання свіжого зеленого листя власними руками — це справді чудово.
Сукуленти рослини клешні краба, всіяні крихітними скупченнями насіння, коливалися на вітрі. Найкраще було бігати по кухні, допомагати мамі готувати їжу та схвильовано базікати про «часи бідності».
Тоді, після базарного дня, моя мама брала з городу овочі та фрукти на продаж, а на мізерні гроші, які заробляла, швидко купувала на полях рибу, креветки та лаваше. Потім вона бігала в город, щоб зібрати решту пагонів овочів, зварити велику каструлю супу та швидко зварити каструлю риби в солоному рибному соусі.
Можна сміливо сказати, що суп з городу моєї мами буває в найрізноманітніших варіаціях! Іноді вона використовує зелений або фіолетовий амарант, шпинат, а якщо в неї є люфа, вона додає і її. Хоча це лише один рецепт: свіжі креветки та креветки розтирають до однорідної маси, приправляють невеликою кількістю солі та спецій, потім додають у киплячу воду перед додаванням городніх овочів. Проте суп завжди має насичений, легкий та освіжаючий смак.
Ми з сестрами також дуже любимо прості страви з ідеальним балансом солоного, гіркого, кислого та солодкого смаків, такі як салати з водяного шпинату, гіркої зелені та центели.
З віком у мене розвинулася схильність до вареного щириці, іноді до листя батату, водяного шпинату, пагонів гарбуза, пагонів гарбуза… Природна солодкість овочів поєднувалася із солоним, пряним смаком рагу, яке їли з мискою рису та батату – справді насичений та незабутній досвід.
Останнім часом спостерігається відродження туризму, зосередженого на садах, передмістях та сільській місцевості. Відстань між регіонами скоротилася, що дозволяє багатьом людям насолоджуватися смачними сільськими овочами, створюючи незабутні спогади та спонукаючи їх шукати та купувати їх як подарунки для родини та колег.
Тому міські страви збагачуються солодким, освіжаючим зеленим кольором.
Їжте сезонні овочі зі свого домашнього городу; навесні – амарант і гірчиця, влітку – центелла, портулак і гіркий перець… З настанням осені на багатьох ринках і вулицях починає з’являтися портулак.
З портулаку можна приготувати багато смачних страв у сільському стилі. Його часто змішують з іншими травами та вареним портулаком, а потім вмочують у соус до рибного або м'ясного рагу. Але найпопулярнішою стравою все ще залишається салат з портулаку.
Домашні овочі – це простий, сільський інгредієнт, тому їх можна приготувати дуже просто, особливо портулак; якщо ви надто ускладните процес приготування, це призведе до змішаного смаку, який не буде таким смачним.
Салат з крабових клешень не є винятком із цього принципу. У той час як рибні та м’ясні салати зазвичай ретельно готуються з багатьма кроками, салат з крабових клешень потрібно лише промити та злити воду.
Розламайте овочі на шматочки розміром на один укус або залиште їх цілими, додайте трохи кисло-солодкого рибного соусу, густого томатного соусу, приправте до смаку, потім вичавіть трохи лимонного соку та додайте смажений арахіс.
Кожна яскрава зелена клешня краба пропонує чудовий хрускіт і тривалу солодкість на язиці. Це поєднується з насиченістю смаженого арахісу, ледь помітною кислинкою лимона та помідорів, а також терпкістю трав, часнику та чилі...
Сьогодні овочі з сільських городів часто з'являються в меню елітних ресторанів, від смажених страв та салатів до супів. Можливо, овочеві страви на цих вечірках більш вишукані, не такі прості, як у сільській місцевості, і креативно поєднуються з різним м'ясом, таким як яловичина, сардини, сушені креветки, свіжі креветки, краб та гребінці... Але я впевнений, що в моєму серці, як і в серцях багатьох, найулюбленішим залишається простий, сільський смак домашніх страв.
Джерело: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
Коментар (0)