Смак моря в краплі місцевого рибного соусу

Лонг Тхуй (район Бінь Кьєн) – це давнє та відоме село, де виробляють рибний соус, у східній частині провінції Даклак . Багатий, вишуканий смак рибного соусу Лонг Тхуй створюється завдяки поєднанню свіжих анчоусів, виловлених у морі Лонг Тхуй, із сіллю Туєт Дьєм (Сонг Кау).

Чиста сіль Туйет Дьєм має високу кристалічність, мало домішок і зберігається людьми щонайменше 12 місяців перед обробкою, щоб видалити іони металів, які можуть впливати на смак.

Пані Ле Тхі Кім Нган представляє рибний соус, який готує її сім'я.

«Після вилову свіжу рибу промивають морською водою, солять у співвідношенні 3 частини риби до 1 частини солі, потім поміщають у резервуар для бродіння, пресують решіткою, гратами та важким камінням, щоб риба залишалася зануреною в морську воду протягом 12-18 місяців», – поділилася пані Нгуєн Тхі Хыонг, виробник рибного соусу в Лонг Тхуй. За словами цієї 67-річної жінки з майже 50-річним досвідом роботи в цій професії, щоб отримати смачний рибний соус, окрім того, що кожен має свій власний секрет, анчоуси потрібно виловити у відповідний сезон у морському районі Лонг Тхуй. Коли риба зріла та жирна, тоді рибний соус буде насиченим, із солодким смаком, характерним жовтим кольором, високим вмістом білка та ароматним ароматом, який полонить відвідувачів.

Заступник голови Народного комітету округу Бінь Кьєн Луонг Тхао Нгуєн зазначив, що село ремесел рибного соусу Лонг Тхуй пережило понад 50 років злетів і падінь, тісно пов'язане з основним засобом існування прибережних рибалок. На сьогоднішній день у селі Лонг Тхуй налічується понад 50 традиційних підприємств з виробництва рибного соусу, 8 з яких визнані 3-зірковим OCOP. У 2023 році Народний комітет провінції Фу Єн (старий) визнав село ремесел рибного соусу Лонг Тхуй.

Понад 6 років тому пан Во Нят Лінь, син пані Нгуєн Тхі Хьонг (виробництво рибного соусу в Хонг Зіа Фук), вирішив звільнитися з роботи в Хошиміні з зарплатою в десятки мільйонів донгів, щоб перевезти дружину та дітей до рідного міста та взяти на себе управління сімейним виробництвом рибного соусу. «Моя родина має давні традиції виробництва рибного соусу. Збереження та розвиток традиційної професії наших предків – це також бажання моєї родини», – поділився пан Лінь.

Не зупиняючись на спадщині, пан Лінь завжди розмірковував над тим, як створити авторитетний, якісний продукт з рибного соусу, який би одночасно забезпечував здоров'я споживачів та розширював ринок споживання. З цієї думки він обговорив з батьками розширення фабрики, інвестування в обладнання та застосування науки і технологій у виробництві. Він встановив систему грубої фільтрації для видалення домішок, обладнав лінію розливу рибного соусу... Поряд з цим, упаковку та етикетки також було перероблено, щоб стати більш привабливими та сучасними, створюючи конкурентну перевагу під час виведення продукції на ринок. Зокрема, пан Лінь наполегливо дотримувався критеріїв "3 ні" бренду рибного соусу Hong Gia Phuc: без консервантів, без барвників, без ароматизаторів. Щороку підприємство постачає на ринок близько 80 000 літрів рибного соусу. У 2023 році рибний соус Hong Gia Phuc, вироблений його родиною, отримав 3-зірковий сертифікат стандарту OCOP від Народного комітету міста Туй Хоа (старий).

Во Нят Лінь та його дружина розливають рибний соус у пляшки.

Поділяючи з паном Лінем любов до професії та рішучість зберегти смак моря свого рідного міста, пан Труонг Ба Хунг – старший син у родині, де вже чотири покоління займаються виробництвом рибного соусу – також вирішив повернутися до рідного міста після багатьох років роботи в Хошиміні.

З 2019 року пан Хунг та його дружина повернулися до рідного міста, щоб продовжити сімейний бізнес та зберегти традиційну професію. Він не лише зберіг професію, але й активно реєстрував торгові марки та ліцензії, вдосконалював дизайн та розширював ринок споживання. Завдяки цьому підприємство продає близько 500 літрів рибного соусу щомісяця; у 2023 році продукт отримав 3-зірковий рейтинг OCOP. «Найважливіше у традиційній професії — це бути відданим своїй справі та дбати як про якість, так і про дизайн, щоб підтримувати престиж та розвиватися в довгостроковій перспективі», — поділився пан Хунг.

Молоді люди, такі як пан Лінь, пан Хунг та старші жителі села Лонг Туї, досі щодня зберігають смак свого рідного рибного соусу – солоний смак, що кристалізується морем, сонцем і вітром, а також любов’ю сільських ремісників. Завдяки цьому рибний соус Лонг Туї поширився далеко і широко, несучи в собі дух землі Нау, займаючи позицію поруч із відомими традиційними брендами рибних соусів з багатьох інших прибережних регіонів.

Джерело: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/