Лонг Тхуй (район Бінь Кьєн) – це давнє та відоме село з виробництва рибного соусу у східній частині провінції Даклак . Багатий, смачний та унікальний смак рибного соусу Лонг Тхуй створюється гармонійним поєднанням свіжих анчоусів, виловлених у морському районі Лонг Тхуй, та солі Туйет Дьєм (річка Кау).
Чиста сіль Туйет Дьєм має високий коефіцієнт кристалізації, мало домішок і зберігається місцевими жителями щонайменше 12 місяців перед обробкою, щоб видалити іони металів, які можуть вплинути на смак.
 |
| Пані Ле Тхі Кім Нган представляє рибний соус, який готує її сім'я. |
«Свіжовиловлену рибу промивають морською водою, солять у співвідношенні 3 частини риби до 1 частини солі, потім поміщають у чани для ферментації та притискають решіткою, опорною планкою та важким камінням, щоб риба залишалася зануреною в розсіл протягом 12-18 місяців», – поділилася пані Нгуєн Тхі Хыонг, виробник рибного соусу в Лонг Тхуй. За словами цієї 67-річної жінки з майже 50-річним досвідом, для приготування смачного рибного соусу, окрім власного секретного рецепту кожної людини, анчоуси потрібно виловити у відповідний сезон у морському районі Лонг Тхуй, коли риба зріла та пухка, щоб отримати насичений, ніжно солодкий рибний соус з характерним жовтим кольором, високим вмістом білка та неперевершеним ароматом, який полонить відвідувачів.
За словами Луонг Тхао Нгуєна, заступника голови Народного комітету округу Бінь Кьєн, село рибного соусу Лонг Тхуй пережило понад 50 років злетів і падінь, тісно пов'язаних з основним засобом існування рибалок у прибережній зоні. На сьогоднішній день у селі Лонг Тхуй є понад 50 традиційних підприємств з виробництва рибного соусу, включаючи 8 продуктів рибного соусу, визнаних 3-зірковим OCOP. У 2023 році Народний комітет провінції Фу Єн (раніше) визнав село рибного соусу Лонг Тхуй.
Понад шість років тому Во Нят Лінь, син Нгуєн Тхі Хьонга (власника підприємства з виробництва рибного соусу Hong Gia Phuc), вирішив звільнитися з роботи в Хошиміні з зарплатою в десятки мільйонів донгів, щоб повернути дружину та дітей до рідного міста та взяти на себе управління сімейним виробництвом традиційного рибного соусу. «Моя родина має давні традиції виробництва рибного соусу. Збереження та розвиток традиційних ремесел наших предків також є щирим бажанням моєї родини», – поділився Лінь.
Не задовольняючись простим успадкуванням сімейного бізнесу, пан Лінь завжди турбувався про те, як створити авторитетний, високоякісний продукт з рибного соусу, який би одночасно забезпечив здоров'я споживачів і розширив ринок. З огляду на це, він обговорив з батьками розширення фабрики, інвестування в обладнання та застосування науково-технічних досягнень у виробництві. Він встановив систему грубої фільтрації для видалення домішок і обладнав підприємство лінією розливу… Поряд з цим, упаковку та етикетки було перероблено, щоб вони стали більш привабливими та сучасними, що створило конкурентну перевагу під час виведення продукту на ринок. Зокрема, пан Лінь непохитно дотримується принципу «трьох «ні» бренду рибного соусу Hong Gia Phuc: без консервантів, без штучних барвників та без штучних ароматизаторів. Щороку підприємство постачає на ринок приблизно 80 000 літрів рибного соусу. У 2023 році рибний соус Hong Gia Phuc, вироблений його родиною, отримав 3-зірковий сертифікат OCOP від Народного комітету міста Туй Хоа (колишній).
 |
| Пан та пані Во Нят Лінь розливають рибний соус у пляшки. |
Поділяючи таку ж любов до професії та рішучість залишатися пов'язаним зі смаками моря у своєму рідному місті, як і пан Лінь, пан Труонг Ба Хунг – старший син у родині, де чотири покоління займалися виробництвом рибного соусу – також вирішив повернутися до рідного міста після багатьох років роботи в Хошиміні.
З 2019 року пан Хунг та його дружина повернулися до рідного міста, щоб продовжити сімейний бізнес, зберігаючи традиційне ремесло. Він не лише зберіг ремесло, але й активно реєстрував торгові марки та ліцензії, вдосконалював дизайн продукції та розширював ринок. В результаті, підприємство продає приблизно 500 літрів рибного соусу на місяць; у 2023 році продукт отримав 3-зірковий сертифікат OCOP. «У традиційних ремеслах найважливіше — це відданість справі та ретельна увага до деталей, від якості до дизайну, щоб підтримувати репутацію та забезпечити довгострокове зростання», — поділився пан Хунг.
Молоді люди, такі як Лінь та Хунг, разом зі старшими жителями села Лонг Туї продовжують зберігати автентичний смак рибного соусу свого рідного міста – пікантний смак, отриманий завдяки морю, сонцю, вітру та любові жителів села. Завдяки цьому рибний соус Лонг Туї поширився далеко за його межі, втілюючи суть регіону Нау та утвердившись поряд із відомими традиційними брендами рибних соусів з багатьох інших прибережних районів.
Джерело: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
Коментар (0)