Чому деякі люди неймовірно добре їдять гостру їжу, а інші взагалі не можуть її переносити?

Вчені витратили багато часу, намагаючись розгадати таємницю людської здатності переносити гостру їжу.

Лі Юнчжі з провінції Хенань, Китай, вражає всіх своєю здатністю їсти гостру їжу - Фото: Imaginechina/Splash News

Нещодавня стаття в журналі Varsity Кембриджського університету ділиться цікавою інформацією про здатність людини переносити гостру їжу.

Спочатку давайте розберемося, що робить їжу «гострою». Різні гострі відчуття, такі як печіння, поколювання, гострота та тепло, насправді походять від різних джерел та хімічних речовин.

Наприклад, перець чилі містить капсаїцин, який створює відчуття печіння, тоді як гідрокси-альфа-саншул у сичуанському перці викликає відчуття оніміння.

Кожна з цих хімічних речовин діє на різні білкові рецептори в нервах язика, викликаючи різні больові відчуття разом із цікавими характеристиками, такими як слинотеча, нежить та сльозотеча.

Але чому одні люди добре їдять гостру їжу, а інші — жахливо? Візьмемо, наприклад, перець чилі та капсаїцин; можливо, ви знайдете кілька причин.

По-перше, вчені пояснюють це генами.

Зокрема, капсаїцин діє на рецептор TRPV1 на нейронах, що чутливі до болю. Невеликі відмінності в генах (так звані мутації) між людьми можуть змінювати чутливість цього рецептора до капсаїцину.

Капсаїцин зв'язується з певною частиною рецептора TRPV1 для активації нерва. Зміна амінокислоти в цій ділянці може знизити чутливість, а це означає, що для виникнення реакції потрібні нижчі концентрації капсаїцину.

Згідно з дослідженням Оуті Торнвалл з кафедри харчових та екологічних наук Гельсінського університету (Фінляндія), генетика може пояснити від 15 до 58% відмінностей у рівні задоволення від гострої їжі. Решта 42-85% залежить від інших факторів.

Ще одним фактором, що сприяє цьому, є культура. Дослідження, проведене в Університеті Пенсільванії (США), вивчало, як культура та соціальні норми впливають на толерантність до гостроти.

Ці перці чилі мають неймовірно високий рівень гостроти в селі Сапотек (Мексика) - Фото: GRC

Вам також може сподобатися

Чи допомагає вживання гострої їжі та пітливість контролювати рівень цукру в крові?Вживання гострої їжі призводить до нагрівання тіла та легшого потовиділення. Потовиділення часто розглядається як ознака того, що організм спалює енергію, що допомагає знизити рівень цукру в крові. Насправді цей ефект набагато складніший.

Суперфуди легко доступні на в'єтнамських ринках, забезпечуючи всі необхідні поживні речовини, не турбуючись про старіння чи збільшення ваги.Броколі вже давно вважається одним із найпоживніших «суперпродуктів». Це не лише звичний інгредієнт сімейних обідів, але й незліченна кількість корисних властивостей для організму.

Як вибрати рослину фен-шуй для робочого столу, щоб залучити багатство для тих, хто народився в рік Бика.GĐXH - Окрім особистих зусиль, фен-шуй пропонує звертати увагу на різні аспекти фен-шуй для гармонії та розвитку. Давайте розглянемо види настільних рослин, що підходять для людей, народжених у рік Бика.

Це дослідження включало інтерв'ювання та спостереження за 125 людьми в традиційному селі сапотеків у Мексиці, де всі мешканці віком від 6 років їдять перець чилі під час трьох прийомів їжі на день.

Водночас, аналогічним чином було опитано 56 американців, де середньостатистична людина споживає гостру їжу лише 2,62 рази на тиждень.

Результати показали, що всі учасники відчували однакове печіння.

Однак люди, які регулярно їдять перець чилі, як правило, більше насолоджуються його гостротою. У них формується сильніший зв'язок між болем і задоволенням, явище, відоме як «гедоністичне перетворення».

У багатьох культурах вживання перцю чилі також вважається символом сили, мужності та мужності.

Вік і досвід також відіграють значну роль у здатності переносити гостроту.

Зазвичай, молоді люди вважають гостру їжу більш смачною через вищу чутливість. І навпаки, люди похилого віку, які тривалий час вживають гостру їжу, можуть бути менш чутливими до капсаїцину через втрату больових рецепторів після тривалого впливу.

Крім того, люди, які регулярно їдять гостру їжу, звикають до цього відчуття завдяки механізму, який знижує чутливість рецепторів.

Тривалий вплив капсаїцину призводить до зниження ефективності рецепторів TRPV1 або навіть до їх дегенерації, що призводить до зменшення їх кількості та зниження чутливості.

Гострий смак не входить до основних смакових відчуттів, таких як солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами - Фото: MELINDA'S FOOD

Вживання гострої їжі має багато переваг, але головне — це помірність.

Хоча ми часто вважаємо гостроту одним із основних смаків їжі, за даними BBC, вона насправді не входить до основних категорій смаків, таких як солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами.

Вам також може сподобатися

Чому людям з проблемами простати не можна їсти гостру їжу?Багато чоловіків живуть із захворюваннями простати, такими як простатит або доброякісна гіперплазія передміхурової залози (ДГПЗ). Лікування цих захворювань часто включає зміни способу життя та дієти.

Дивовижний потенціал 8 легкодоступних та простих у догляді кімнатних рослин, які варто вирощувати кожному.GĐXH - Спальня – це місце, де ми проводимо третину свого життя, відпочиваючи та відновлюючи сили. Тому тенденція використання рослин для декорування та очищення повітря в спальнях стала улюбленим вибором для багатьох людей. Нижче наведено 8 найкращих популярних кімнатних рослин з дивовижними перевагами для повсякденного життя.

Що відбувається з вашим організмом, коли ви їсте гостру їжу?SKĐS - Перець чилі та гострі приправи містять капсаїцин, який може стимулювати обмін речовин, впливати на травлення та створювати відчуття печіння. Отже, які переваги для здоров'я від вживання гострої їжі?

Натомість відчуття гостроти – це реакція больових рецепторів у роті на капсаїцин, сполуку, що міститься в перці чилі.

Коли капсаїцин стимулює ці рецептори, мозок отримує сигнали, подібні до тих, що надходять від впливу високих температур, що призводить до відчуття печіння.

Окрім стимуляції смакових рецепторів, вживання гострої їжі також має багато переваг для здоров'я. Капсаїцин у перці чилі може покращити кровообіг, сприяти схудненню, захищати серцево-судинну систему та покращувати колір шкіри.

Однак споживання гострої їжі потрібно обмежувати, щоб уникнути небажаних побічних ефектів.

Цікаво, що не всі тварини відчувають гостроту.

Наприклад, птахи не піддаються впливу капсаїцину та можуть їсти перець чилі, не відчуваючи його гостроти. Ця здатність дозволяє їм поширювати насіння чилі через свій послід, сприяючи розмноженню та поширенню рослин чилі в дикій природі.

Джерело: https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm