Чому його називають «бань хой» (рисовий корж з локшиною)?

Хоча це знайома страва Біньдіня та південного регіону В'єтнаму, відомого своїми традиціями бойових мистецтв, назва...

У той час як Північний В'єтнам пишається своєю м'якою, плоскою локшиною фо, а Південний В'єтнам характеризується жувальною локшиною ху тьєу, південно-центральний прибережний регіон (особливо Біньдінь та Фу Єн) святкує бань хой. Ця крихітна, бездоганна біла рисова локшина, переплетена, як нитки шовку, зверху посипана блискучим шаром смаженої цибулі-шалот або яскраво-зеленої цибулі-шніт, створюючи незабутні візуальні та смакові враження.

Однак, на відміну від бань шео чи бань куон, назва «бань хой» має досить сумнівний підтекст. Зрештою, чому ця страва має таку дивну назву? Щоб відповісти на це питання, нам потрібно заглибитися у сторінки фольклору, поділитися знаннями та розглянути її з різних точок зору.

З культурної та лінгвістичної точки зору, назва «бань хой» (рисова вермішель) є унікальним втіленням повсякденного життя. (Фото: CT)

Чому його називають «бань хой» (рисовий корж з локшиною)?

Найпоширеніше та найпростіше пояснення від стародавніх в'єтнамців походить від цікавості відвідувачів. Легенда свідчить, що бань хой (рисова вермішель) виникла в країні бойових мистецтв Біньдінь сотні років тому. Коли цю страву вперше створили ремісники, її структура викликала велике здивування.

У той час людям була знайома лише товста, кругла рисова локшина або цілі аркуші рисового паперу. Побачивши аркуш коржа, складений з тисяч крихітних, ніжних ниток тіста, всі дивувалися та постійно запитували: «Що це за корж?», «Як вони можуть робити такі маленькі ниточки?». Оскільки цей корж постійно викликав цікавість та запитання у відвідувачів, куди б вони не йшли, місцеві жителі вирішили назвати його дієсловом «запитувати» (питати). Виникнувши з цікавості, назва «bánh hỏi» (торт-запит) народилася природно, відображаючи просте лінгвістичне мислення в'єтнамців, які використовують події, пов'язані з предметами, для назви речей.

Зв'язок з віруваннями у родючість та обрядами заручин.

З точки зору глибшого культурного дослідження, багато вчених та старійшин Центрального В'єтнаму вважають, що назва «бань хой» (рисовий коржик з локшиною) походить від його ролі у важливих ритуалах життєвого циклу людини, особливо у шлюбних церемоніях.

Вам також може сподобатися

Спалах Еболи: Африка створює спільний механізм координації.За повідомленням кореспондента В'єтнамського інформаційного агентства в Африці, Африканські центри з контролю та профілактики захворювань (CDC), Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та уряд Уганди офіційно створили Міжконтинентальну групу підтримки з надзвичайних ситуацій (IMST) для зміцнення можливостей реагування на поточний спалах Еболи та підвищення готовності до майбутніх надзвичайних ситуацій у сфері охорони здоров'я.

Посилена охорона на церемонії заручин Фуонг Нхі, яка посіла друге місце

Вшанування внеску принца Ланг Льєу – поширення традиційних культурних цінностей.У старовинній та урочистій обстановці сільського будинку громади Ду Лау в районі В'єтчі нещодавно відбувся особливий культурний захід: «Церемонія піднесення ладану на честь заслуг принца Ланг Льєу». Це перший рік, коли річниця заснування в'єтнамської кухні була організована у великому масштабі з моменту об'єднання трьох провінцій, об'єднавши сотні кухарів, ремісників, підприємств та людей, що працюють у сфері кулінарної культури з усієї країни.

У Біньдіні та багатьох південних провінціях бань хой (рисовий коржик з локшиною) є невід'ємною частиною підношення на церемоніях поклоніння предкам, релігійних ритуалах і особливо на церемоніях заручин. Символічно, що образ ніжних ниток рисової локшини, переплетених і щільно зв'язаних разом у нероздільні шари коржика, є алегорією на міцну вірність і зв'язок між парою. Оскільки цей коржик є обов'язковим на підносі з підношеннями на церемонії заручин, люди скоротили його назву до «бань хой» (торт для заручин).

Вважається, що ця гіпотеза має міцну культурну основу, що відображає позитивні філософії наших предків, закладені в кожній страві.

Окрім фольклору, якщо аналізувати з точки зору кулінарної науки , баньхой – це, по суті, технічне та механічне вдосконалення традиційної страви зі свіжої рисової локшини. Як рисова локшина, так і баньхой проходять процес замочування рису, помелу борошна, замішування та пресування. Однак, хоча для рисової локшини використовуються форми з великими отворами, форми, що використовуються для пресування баньхой (зазвичай виготовлені з міді або алюмінію), є шедевром майстерності з крихітними отворами.

Щоб рисове борошно проходило крізь ці крихітні, схожі на палички отвори, не руйнуючи їх, його необхідно надзвичайно подрібнити, перемішуючи (змішуючи борошно) на вогні, щоб створити напівтверду консистенцію.

Рисова вермішель тонка, біла та переплетена, як сітка. Зазвичай її змащують олією з зеленої цибулі та подають зі смаженою свининою, свинячими субпродуктами, смаженим м’ясом та кисло-солодким рибним соусом.

Коли кухар сильно тисне, звільняються сотні надтонких ниток тіста. Кухар повинен вміло ловити та безперервно переміщувати ці нитки руками, щоб складати та переплітати їх у тонкі прямокутники, які потім готують на парі. Цей ретельний, терплячий та трудомісткий процес робить баньхой стравою, яка вимагає набагато вищого рівня майстерності, ніж інші види рисової локшини.

Поєднання регіональних кухонь

З часом бань хой (рисова вермішель) поширилася за межі Центрального В'єтнаму, зазнаючи дивовижних змін, подорожуючи на південь. Винахідливість цієї страви полягає в її здатності поглинати смаки. Завдяки своїй пористій, порожнистій текстурі, що виникла завдяки незліченним переплетеним ниткам рисової вермішелі, вона діє як біологічна губка, легко зберігаючи насичений смак смаженої цибулі-шалот або шніт-цибулі в Біньдіні, а також аромат смаженої свинини, свинячих субпродуктів або креветкової пасти.

Сполучені Штати - Вʼєтнам: Не пропустіть

В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість.

Заохочувати американський бізнес до розширення інвестицій у високотехнологічні сектори.Віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг заявив, що В'єтнам вітає американські компанії, які продовжують розширювати свою діяльність у В'єтнамі, особливо у високотехнологічних галузях промисловості та секторах з високою доданою вартістю.

В'єтнам і Сполучені Штати зміцнюють співпрацю у подоланні наслідків війни.VTV.vn - 22 червня Генеральний секретар і президент То Лам прийняв виконуючого обов'язки секретаря ВМС США Хун Цао.

Під час їжі відвідувачі загортають рисову вермішель зі свіжими травами та щедро вмочують її в миску з кисло-солодким рибним соусом або насиченим ферментованим рибним соусом. Соус просочується в кожну маленьку борозницю вермішелі, створюючи вибух смаків у роті: жувальну текстуру рису, хрусткість смаженої свинини, насиченість смаженої цибулі та освіжаючу прохолоду сирих овочів.

Питання «Чому його називають «Баньххой»?» має відкриту відповідь. Чи то виникло воно з цікавих чуток на традиційних святах, чи то служило свідком обітниць, що обмінювалися під час церемоній заручин, ця назва чудово виконала своє призначення.

За даними Vtcnews.vn

Джерело: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html