Святкуємо 3 смачні страви з регіону Трам.

Việt Nam•25/08/2023

В'єтнамська асоціація кулінарної культури (VCCA) щойно вручила сертифікати трьом стравам з Кханьхоа як репрезентативним для в'єтнамської кухні: рибному супу з локшиною Ніньхоа; смаженим весняним ролим Ніньхоа; та салату з анчоусами Нячанга. Визнання цих трьох страв сприяє просуванню та представленню смачної кухні Кханьхоа друзям і туристам як усередині країни, так і за кордоном.

Багатий традиційним смаком

У 2022 році VCCA розпочала реалізацію проєкту «Розбудова та розвиток національної кулінарної культури, 2022-2024». Після запуску було подано 421 номінацію типових кулінарних страв з 60 з 63 провінцій та міст країни. Завдяки ретельному розгляду та оцінці експертами з культури, історії, харчових технологій, кухні та ремісниками, VCCA відібрала 212 типових страв та напоїв для відзначення. Серед них Кханьхоа була єдиною місцевістю, яка подала номінації на 3 самобутні місцеві страви, і всі 3 були відзначені. «Смажені спринг-роли з Ніньхоа, рибний суп з локшиною з Ніньхоа та салат з анчоусами з Нячанга – це страви, що втілюють традиційні смаки землі та народу Кханьхоа. Їх можна вважати першими представниками на шляху до створення кулінарного бренду для Кханьхоа», – сказав пан Ле Тан, віцепрезидент VCCA.

Жителі Ніньхоа насолоджуються скромною стравою – рисовою локшиною з рибою.

Сертифікат від В'єтнамської кулінарної асоціації відзначає суп з рибною локшиною Нінь Хоа.

Усі три шановані страви добре знайомі мешканцям Кханьхоа. Способи їх приготування не надто складні, але вимагають свіжих, високоякісних інгредієнтів. Ключовим фактором їхньої широкої популярності є їхній самобутній регіональний колорит. Шашлички зі свинини на грилі в Ніньхоа (Nem Nuong Ninh Hoa) готуються зі свинини, свинячої шкіри, жиру, деревних грибів, арахісу та спеціальних спецій, смажаться на вугіллі та подаються зі свіжими овочами, вермішеллю та кисло-солодким соусом. Рибний суп з локшиною в Ніньхоа (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) готується з різних видів риби, таких як скумбрія, тунець, баракуда та флагманський риба, вариться та маринується в бульйоні. Вермішель має бути з вермішельних фабрик у селі Тхань Мі (комуна Нінь Куанг), з ароматною локшиною, виготовленою з місцевого рису. Під час їжі люди кладуть вермішель у миску, додають бульйон разом зі шматочками маринованої риби та їдять її з різними свіжими овочами. Рибний салат май у Нячангу готується зі свіжої риби май, очищеної від кісток та маринованої з лимоном, часником та чилі до готовності. Потім рибу змішують з подрібненою зеленню, смаженим арахісом та підсмаженим рисовим порошком. Споживання рибного салату май, загорнутого в рисовий папір зі свіжими овочами та фруктами та вмоченого в густий арахісовий соус, дозволяє повною мірою оцінити солодкий та освіжаючий смак м'яса риби май.

Щоб зарекомендувати себе на кулінарній мапі світу.

За словами дослідника фольклору Нго Ван Бана, Кханьхоа — це край з багатими ресурсами, що забезпечує своїх жителів інгредієнтами для приготування страв, починаючи від моря і закінчуючи полями, горами та лісами. Тому тут сформувалися три різні кулінарні культури: кулінарна культура островів та морів; кулінарна культура рівнин; та кулінарна культура гір та лісів. Ці три кулінарні культури гармоніюють та доповнюють одна одну, створюючи різноманітність кухні Кханьхоа. З давніх часів жителі Кханьхоа знали, як використовувати продукти природи або ті, що вирощені та вироблені людьми, для приготування смачних та поживних страв та випічки. Тому, щоб зберегти та утвердити кухню Кханьхоа на кулінарній карті В'єтнаму, нам потрібно зосередитися на захисті та відновленні місцевих традиційних страв; заохоченні використання місцевих інгредієнтів та традиційних методів приготування їжі.

Сертифікат від В'єтнамської кулінарної асоціації відзначає смажені спринг-роли з Нінь Хоа та рибний салат з Нячанга.

Пані Ле Тхі Хонг Мінь, президент Асоціації кулінарної культури Кханьхоа, вважає, що кулінарна культура Кханьхоа стає дедалі більш відомою та отримує багато позитивних відгуків. Однак кулінарна культура Кханьхоа значною мірою спонтанна; ресторани та закусочні є індивідуальними, невеликими за масштабом та не мають зв'язків для створення спільного кулінарного бренду; ключовим туристичним районам також бракує інтегрованих комплексів або вуличок з їжею для максимального просування місцевих страв; деякі страви поступово втрачають свої традиційні методи приготування та смаки; держава керує лише безпекою та гігієною харчових продуктів, і немає організації для оцінки та ранжування страв і ресторанів; комунікація щодо кулінарної культури ще не є справді професійною чи різноманітною…

У найближчий період відповідним секторам та місцевим органам влади необхідно регулярно просувати та поширювати традиційні страви та методи приготування їжі серед широкої аудиторії провінції через соціальні мережі, ярмарки, культурні заходи та фестивалі. Туристичні компанії також повинні співпрацювати з місцевими жителями та кулінарними майстрами для розробки турів, що включають відвідування ремісничих сіл та насолоду стравами Кханьхоа. Кожен фестиваль повинен мати зону харчування, яка забезпечує збереження традиційних та народних елементів мистецтва. Звідси слід розробити стратегію розвитку місцевої кулінарної культури, включаючи заходи, що сприяють розвитку кулінарної екосистеми; створення місцевої кулінарної карти в поєднанні з просуванням туризму та кулінарним досвідом через систему схвалених ресторанів та закусочних…

ЗЯНГ ДІНЬ

Джерело