Заснування нової позиції для кави Робуста.

Буон Ма Тхуот був відзначений National Geographic у своєму списку 15 найкращих місць для харчування та напоїв у світі за 2026 рік.

Багатомільярдний обіг галузі та розрив у стандартах.

Дані Міністерства промисловості і торгівлі показують, що В'єтнам наразі міцно посідає позицію найбільшого у світі виробника кави робуста, забезпечуючи понад 40% світового виробництва, а експорт сягає приблизно 8,92 мільярда доларів США на рік. Тільки на провінцію Даклак припадає понад 40% загального експорту країни, а її продукція постачається до понад 70 країн і територій.

Станом на травень 2026 року середня експортна ціна в'єтнамської кави досягла 4471 долара США за тонну. Зокрема, сорт робусти Buon Ma Thuot вже давно визнаний міжнародними експертами як такий, що має світову якість, що характеризується міцним тілом, високим вмістом кофеїну, низькою кислотністю, інтенсивним ароматом та тривалим солодким післясмаком.

Туристи дізнаються про процес сушіння та обробки високоякісної кави на кавовій фермі в Дак Лаку .

Однак, парадокс, який триває вже десятиліттями, полягає в тому, що в'єтнамська кава, яка має значні обсяги виробництва, має низьку комерційну цінність. На Лондонській біржі ціна на робусту з поставкою в липні 2026 року коливається близько 3354 доларів за тонну, але право визначати ціну значною мірою залишається в руках корпорацій з обсмажування та міжнародних покупців. Приблизно 70% вітчизняного виробництва кави досі здійснюється традиційними методами, без повних даних про відстеження.

Корінь цієї проблеми полягає в тому, що для в'єтнамської робусти відсутній єдиний, комерційно життєздатний набір технічних стандартів, визнаних на міжнародному рівні. Поточні вітчизняні системи оцінки все ще зосереджені на основних фізичних показниках, таких як вміст вологи, розмір сита та домішки, тоді як світ перейшов до сегмента високоякісної робусти, де цінність визначається сенсорною структурою та прозорістю.

Пан Чрінь Дик Мінь, голова Асоціації кави Буон Ма Тхуот, проаналізував: «У нас хороша кава, але нам бракує системи для підтвердження та доведення її якості. Зокрема, у В'єтнамі ще немає власного сенсорного словника (Лексикону) та смакового кола, які б точно відображали фактичну структуру місцевих зерен робусти. Як результат, цінність нашої якості визначається зовні і не має права голосу в міжнародних стандартах. Крім того, попередні дослідницькі моделі часто використовували адміністративний підхід «зверху вниз», далекий від практичних реалій бізнесу та потреб обсмажувачів».

Туристи сортують зелені кавові зерна на кавовій фермі.

Вам також може сподобатися

Розвиток міст вздовж стратегічних транспортних маршрутів.Відкрита наприкінці 2023 року дорога Во Нгуєн Зіап створила новий простір для розвитку у південно-східній частині Буон Ма Тхуот.

Потенціал зростання від проектів індустріальних парків та кластерів.Розпочато багато інвестиційних проектів в інфраструктуру для промислових парків та кластерів у провінції.

Провінція Даклак: час обробки інвестиційних проектів скорочено майже на 80%.З метою покращення інвестиційного та бізнес-середовища й підвищення конкурентоспроможності, Народний комітет провінції Даклак погодився з пропозицією Департаменту фінансів щодо інвестиційних процедур, яких повинні дотримуватися інвестори для інвестування в проекти, послідовності реалізації та часових рамок вирішення адміністративних процедур відповідними установами для проектів, що застосовують механізм «Зеленого каналу».

Відсутність спільної мови створила значні розриви від ферми до чашки, що робить фрагментовані та дрібномасштабні ланцюги поставок вразливими та схильними до маніпуляцій з цінами на міжнародному ринку. Старший експерт з кави, доктор Мануель Діас, відверто попереджає: в'єтнамська промисловість робусти знаходиться на межі насичення. Надмірна зосередженість на кількості призвела до серйозної деградації земель у регіонах вирощування. Ще більш тривожним є те, що нескоординовані методи масового збору врожаю втрачають понад 30% врожаю через помилки та низьку якість, позбавляючи виробників можливості створювати цінність безпосередньо на фермі. Без радикальних змін В'єтнам зіткнеться зі значним зниженням прибутковості.

Стандартизація через інтеграцію знань та ланцюгів створення вартості.

Для утвердження нової позиції було створено Інноваційний проект Robusta XXI, метою якого є створення високоякісної інфраструктури знань на основі емпіричних наукових даних, створюючи унікальну високоякісну мовну систему для в'єтнамської робусти. Основним рішенням є перехід від методу встановлення стандартів до «знизу вгору», де основними зацікавленими сторонами є підприємства та фермери. Проект Robusta XXI проаналізував історичні дані восьми сезонів конкурсу Vietnam Amazing Cup та дослідив 24 сорти кави робусти, щоб випустити добровільний стандарт, що інтегрує стандартизовані сенсорні інструменти (Сенсорний словник - Лексикон та Стандартизоване колесо смаку). Замість жорстких порогів, нові показники, такі як щільність зерен, були включені в практичний процес перевірки на комерційних фабриках. Це наукова «зброя», яка допомагає В'єтнаму визначити, що являє собою високоякісна робуста, тим самим створюючи «м'яку силу» для свого альянсу збуту на міжнародному ринку.

Інтенсивні курси навчання з кави, організовані Кавовою асоціацією Буон Ма Тхуот, сприяють підвищенню кваліфікації людських ресурсів, що обслуговують досвідчені та поглиблені види переробки.

Пані Нгуєн Хоай Тху, представниця акціонерного товариства з імпорту-експорту кави Ea Pok, висловила повну згоду з цим стратегічним напрямком: кавові зерна, коли залишають ферму, є не просто сирими сільськогосподарськими продуктами; вони несуть у собі історію місцевої культури та національної спадщини. Встановлення стандарту Robusta XXI — це можливість для фермерів змінити старі сільськогосподарські звички, навчитися опановувати технології та сенсорну мову, щоб глибше вивести кавові зерна на ринки високого класу.

За даними Асоціації кави Буон Ма Тхуот, разом з інноваційним проектом Robusta XXI, той факт, що журнал National Geographic обрав Буон Ма Тхуот одним із 15 найцінніших місць для харчування та напоїв у світі у 2026 році, також відкрив для Буон Ма Тхуот двері до міжнародних ЗМІ. Але щоб пройти крізь ці двері, Буон Ма Тхуот має швидко перетворитися з регіону, відомого своєю кавою, на місце для кавового та кулінарного досвіду зі справжніми продуктами, маршрутами, історіями та якісним обслуговуванням.

Щоб пройти цей «випробування», Народний комітет провінції Даклак швидко опублікував Програму дій за стратегією «Буон Ма Тхуот – найкраща кавова столиця світу» на період 2026-2030 років, метою якої є введення цього населеного пункту до 5 найпривабливіших кавових напрямків світу. Зокрема, будівництво висококласних просторів для враження, таких як «Кавова вулиця Буон Ма Тхуот», «Центр кавових інновацій» та застосування сертифіката «Автентична кава Буон Ма Тхуот», є кроками до перетворення кавових зерен із сирого сільськогосподарського продукту на продукт «кавової гастрономії», глибоко вкорінений у національній культурній спадщині.

Коли якість визначається знаннями, місцевою культурою та міжнародним визнанням, в'єтнамська робуста може впевнено звільнитися від своєї позиції дешевої сировини, успішно здійснивши історичну трансформацію з «основного постачальника» на «країну, що встановлює цінності» в усьому світі.

Вам також може сподобатися

Дак Лак рішуче впроваджує інновації у свою роботу в галузі законотворчості та правозастосування в нову еру.23 червня 2026 року Народний комітет провінції Даклак видав Директиву № 20/CT-UBND про продовження сприяння інноваціям у роботі з розробки та забезпечення виконання законів для задоволення потреб національного розвитку в нову еру в провінції.

Мінх Туан

Джерело: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/