Клейкий рис з гірського регіону

З часом, покоління за поколінням, люди різних етнічних груп створювали страви, використовуючи інгредієнти, легкодоступні в природі. Живучи в гармонії з природою та покладаючись на неї, використовуючи її продукти для приготування їжі, люди в кожному регіоні, кожній місцевості та кожній етнічній групі також винаходили нові інновації…

Сьогодні багато людей вирішують подорожувати на Північно-Західний та Північно-Східний В'єтнам, щоб помилуватися величними горами. Там панує свіжий клімат і розквітає безліч квітів. І під час цих поїздок не забудьте насолодитися спокусливими місцевими стравами. Серед них клейкий рис залишає тривалий та незабутній смак…

Клейкий рис Дьєн Б'єн

Щоразу, коли у вас буде можливість відвідати Дьєн Б'єн після відвідування історичних місць, не забудьте насолодитися клейким рисом, приготованим тайським етнічним народом з гірського клейкого рису, щоб відчути його унікальний смак, який досить сильно відрізняється від інших видів клейкого рису...

Клейкий рис широко вирощується в північно-західних провінціях, але коли говорять про найкращий клейкий рис, люди часто одразу думають про клейкий рис Дьєн Б'єн. Зерна клейкого рису Дьєн Б'єн пухкі та круглі, блискучі після приготування, солодкі, ароматні, м'які та жувальні.

Тайці в Дьєнб'єні надають великого значення вибору рису. Це вирішальний фактор у приготуванні смачного клейкого рису.

У Дьєн Б'єні є два види клейкого рису: високогірний клейкий рис та рис-сир. І рис, який ми використовуємо в цій страві, — це високогірний клейкий рис.

Згідно з досвідом тайського етнічного народу, особливістю високогірного клейкого рису є те, що зерна зазвичай великі, грубі та бувають двох кольорів: непрозоро-білого (із зерен, які довго сушилися на сонці) та напівпрозорого білого (із зерен, які довго не сушилися на сонці). Хоча вони змішуються разом, ті, хто вміє цінувати смачну їжу, зазвичай віддають перевагу рису з більш напівпрозорими білими зернами, оскільки він має набагато ароматніший та жувальніший смак.

Приготування на пару високогірного клейкого рису включає набагато більше кроків, ніж приготування на пару рису, вирощеного на низинних рисових полях. Щоб приготувати смачний та ситний горщик високогірного клейкого рису, тайські жінки зазвичай замочують рис щонайменше на 8 годин (замочування запобігає твердінню рису під час приготування на пару). Після замочування пухкі білі зерна рису пропарюють у спеціальних дерев'яних пароварках, які використовують тайці. Ці пароварки зазвичай дуже герметичні, тому пара повністю зосереджується на приготуванні рисових зерен.

Хоча звичайному клейкому рису потрібно лише одне приготування на парі, за досвідом тайських жінок, гірський клейкий рис потрібно готувати на парі двічі, щоб він був м’яким і ароматним. Перше приготування на парі, коли рис ароматний і щойно зварився, відбувається так: його висипають, рівномірно розподіляють паличками, дають трохи постояти, потім знову висипають у дерев’яну пароварку та знову готують на парі до рівномірної готовності. Гірський клейкий рис Дьєн Б’єн готується на парі, завдяки чому він має м’яку, жувальну текстуру, яка не липне до рук.

Більшість людей, які мали можливість насолодитися цією стравою з клейкого рису, поділяють однакові незабутні відчуття та враження не лише завдяки ароматним, жувальним зернам клейкого рису, але й тому, що їх полонило гармонійне поєднання кольорів та насичений, унікальний смак смаженого м’яса з Північно-Західного В’єтнаму. Це також відрізняє її від страв з клейкого рису в інших регіонах.

Туристи, які відвідують Дьєнб'єн, часто купують у етнічних жителів гарячий клейкий рис, щоб взяти його з собою та зігріти шлунок. У прохолодному, свіжому повітрі північно-західних гір відвідувачам буде важко забути ароматний, чудовий смак клейкого рису. Неймовірно приємно катати кожну кульку рису в руці, повільно смакуючи її, а коли ви відкриваєте долоню, ваша рука все ще чиста та зовсім не липка.

Щоб приготувати клейкий рис п'яти кольорів, люди зазвичай використовують різне листя для створення кольорів.

П'ятикольоровий клейкий рис

У високогір'ї ви можете знайти п'ятикольоровий клейкий рис у багатьох місцях. Етнічні групи мионг, тай та тайці мають свої унікальні версії цієї страви. Якщо у вас буде можливість відвідати Са Па ( Лаокай ), ви зможете дізнатися про процес приготування п'ятикольорового клейкого рису народом тай, який там живе. Вишуканість та ретельність у методах приготування жінок тай створили цей унікальний п'ятикольоровий клейкий рис, відмінну рису горян.

Місцеві жителі часто готують клейкий рис п'яти кольорів для церемоній поклоніння предкам, весіль, новосілля, а також на 5-й день 5-го місячного місяця, 15-й день 7-го місячного місяця, коли в селі проводяться фестивалі або коли є почесні гості...

П'ятикольоровий клейкий рис виготовляється з п'яти видів клейкого рису п'яти різних кольорів: червоного, жовтого, зеленого, фіолетового та білого. Однак, залежно від регіону, для створення п'ятикольорового клейкого рису можуть змішуватися або використовувати інші кольори, окрім цих основних. П'ять кольорів клейкого рису символізують «п'ять стихій»: жовтий – колір землі, зелений – колір дерева, червоний – колір вогню, білий – колір металу, а чорний – колір води.

Інгредієнти для клейкого рису п'яти кольорів включають: ароматний клейкий рис з рівними зернами, змішаний з різним лісовим листям для фарбування. Червоний колір виготовляється з плодів гацу та листя червоного рису. Зелений колір виготовляється з листя імбиру, зеленого листя клейкого рису або шкірки грейпфрута, гіркої шкірки бамбука, спаленої до попелу та замоченої у воді, змішаній з невеликою кількістю лайма. Жовтий колір виготовляється з подрібненого старого кореня куркуми. Фіолетовий колір виготовляється з чорного листя клейкого рису або листя дерева Сау Сау…

Перед фарбуванням клейкого рису промитий клейкий рис замочують у звичайній воді на 6-8 годин, щоб зерна набухли до потрібної консистенції.

Розділіть рис на 5 порцій, кожна з яких відповідає певному кольору: якщо ви хочете червоний клейкий рис, ретельно прокип’ятіть листя рослини *ко кхау*, процідіть рідину, дайте їй охолонути, потім додайте рис і добре перемішайте, залишивши настоятися приблизно годину. Коли зерна рису почервоніють, пропаріть клейкий рис; після приготування він матиме дуже привабливий яскраво-червоний колір.

Так само світло-червоний та жовтий клейкий рис також виготовляють з листя рослини *co khau*, але спосіб приготування та час ферментації дещо відрізняються. Фіолетовий та коричневий клейкий рис, однак, виготовляють з рослини *khau den*. Перед подрібненням листя його в'ялять на вогні, змішують з попелом плодів *Nuc nac*, а отриману рідину фільтрують та змішують з клейким рисом. При готуванні на парі клейкий рис стає фіолетовим; якщо варити довше, він стає коричневим...

Народ Тай вірить, що якщо чийсь клейкий рис приготований з правильними, красивими кольорами, то цю людину вважають вмілою та успішною у бізнесі.

Згідно з традиційними рецептами, п'ятиколірний клейкий рис, окрім свого смачного, насиченого та привабливого смаку, отриманого з лісового листя, також має лікувальні властивості для лікування кишкових захворювань та покращення загального здоров'я.

Дров'яна піч етнічної групи тай для приготування на пару клейкого рису.

Липкий рис з мурашиним яйцем від Mu Cang Chai

Під час відвідування Єн Бай туристам часто «радять» насолодитися багатьма смачними стравами з гірської місцевості, що відображають унікальні смаки етнічних груп дао, тай та тайців... Зокрема, клейкий рис з мурашиним яйцем від Му Канг Чай є інтригуючим і незабутнім, якщо його скуштувати...

Традиційно, сезон мурашиних яєць починається приблизно у другому та третьому місяцях місячного календаря щороку. У цей час представники етнічних груп у високогір'ї провінції Єн Бай йдуть до лісу. Цю роботу зазвичай виконують чоловіки. Однак, щоб отримати високоякісні мурашині яйця, їх потрібно збирати у сонячні дні. В іншому випадку мурашині яйця вбиратимуть дощову воду та матимуть неприємний смак.

Не всі види мурах можна збирати яйця для приготування їжі. Згідно з місцевим досвідом, найкращими мурахами для збору яєць є чорні мурахи-задушливці. У лісі люди шукають великі мурашині гнізда на деревах і зрубують їх, щоб зібрати яйця. Однак горяни ніколи не забирають усі яйця з гнізда, залишаючи їх для подальшого розмноження.

Приготування клейкого рису з мурашиними яйцями в Му Канг Чай є досить ретельним та обережним. Клейкий рис замочують і ретельно промивають протягом 3-4 годин, перш ніж злити воду та пропарити. Зерна рису стають пухкими, напівпрозорими та видають ароматний аромат. Мурашині яйця після збору просівають для видалення домішок та бруду, потім замочують у чистій теплій воді, обережно перемішують, промивають та зливають воду. Після цього мурашині яйця приправляють та обсмажують з шалотом, обсмаженим на курячому жирі, доки він не стане ароматним та повністю приготованим, створюючи привабливий аромат.

Мурашині яйця кладуть у бананове листя та додають до вареного на пару клейкого рису. Аромат мурашиних яєць у поєднанні з ароматним клейким рисом, насиченим і вершковим смаком мурашиних яєць та ароматною смаженою цибулею-шалот дуже сподобається туристам.

Люди у високогір’ї Єн Бай часто їдять клейкий рис з мурашиними яйцями, який подають із сушеною струмковою рибою, смаженою на вугіллі, вмоченою в суміш солі, чилі та соку лайма…

Джерело