ثقافتی شناخت کے طور پر کھانا

ایسی زمینیں ہیں جو نہ صرف جغرافیائی نقاط کے ذریعہ واقع ہیں بلکہ ذائقہ اور برادری کے فلسفے سے مالا مال "ذائقہ کوآرڈینیٹ" کے ذریعہ بھی پہچانی جاتی ہیں۔ Tuyen Quang کے پہاڑی علاقوں کے کھانے اپنے بقا کے کردار سے آگے بڑھ چکے ہیں، ایک پائیدار ثقافتی شناخت بن چکے ہیں، کئی نسلوں کے علم اور طرز زندگی کو محفوظ رکھتے ہوئے، Tuyen Quang برانڈ کو ملکی اور بین الاقوامی سیاحت کے نقشے پر بنا رہے ہیں۔

شان تویت چائے بنانے کا کمیونٹی ٹورازم کے میدان میں مظاہرہ، جو ٹیوین کوانگ کے پہاڑی علاقوں میں چائے کی ثقافت کا ایک انوکھا تجربہ لاتا ہے۔

مشقت سے جوہر نکالنا

Tuyen Quang - ایک ایسی جگہ جہاں 22 نسلی گروہ ایک ساتھ رہتے ہیں، ایک بھرپور اور منفرد پاک خزانہ رکھتا ہے، جو شمالی پہاڑی علاقے میں سب سے منفرد ہے۔ ہر ڈش نہ صرف قدرتی حالات کی عکاسی کرتی ہے بلکہ نسلی برادریوں کی زندگی، علم اور پائیدار موافقت کی بھی نشاندہی کرتی ہے۔ تیز، چٹانی پہاڑوں، سرد آب و ہوا اور محدود پیداواری زمین کے درمیان، مونگ، ڈاؤ، ٹائی، لو لو... نسلی گروہوں نے مشکلوں سے اس لذت کو نکالنا سیکھا ہے تاکہ لوگوں کو کھانا کھلایا جائے اور پہاڑی علاقوں کی ثقافتی شناخت کو پروان چڑھایا جائے۔

پہاڑی علاقوں کے لوگوں کا کھانا سب سے زیادہ جانی پہچانی چیزوں سے شروع ہوتا ہے: مکئی کے دانے، چاول کے دانے، بانس کی ٹہنیاں، جنگلی سبزیاں، مرغیاں، ندی کی مچھلیاں... لیکن اس سادگی کے پیچھے دیسی علم کا ایک خزانہ چھپا ہوا ہے۔ مونگ لوگ بنجر پہاڑی علاقوں پر مکئی کے پودوں سے جڑے ہوئے ہیں، اس لیے مرد مرد اور کارن فو گاؤں کی زندگی اور ثقافت سے وابستہ پاکیزہ علامت بن گئے ہیں۔ H'Mong Village Resort کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین مسٹر لائی Quoc Tinh نے کہا: "Ngo pho ہماری تخلیق ہے، جو مردوں کے مردوں سے متاثر ہے - سونے کا کھانا" جو مونگ کے لوگوں کو کھلاتا ہے۔ ہم ایک منفرد پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے مونگ نسلی کھانوں کی خوبی کو ویتنامی pho کی روح کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ Pho قومی جذبہ ہے، اور مکئی پہاڑوں کی روح ہے۔ ان دونوں اقدار کو ملاتے ہوئے، ہم نہ صرف ایک ڈش بناتے ہیں، بلکہ ذائقے کے ذریعے شناخت بھی بناتے ہیں، جو دیکھنے والوں کو مونگ ثقافت کے ماخذ کو چھونے کی کلید فراہم کرتے ہیں۔"

صرف مونگ ہی نہیں، ہر کمیونٹی کے پاس علم اور قدرتی حالات پر مبنی پکوانوں کا اپنا انتخاب ہے۔ ڈاؤ اپنی دواؤں کی خوراک کے لیے مشہور ہیں: دواؤں کے پتوں سے پکا ہوا چکن، جنگل کے پتوں سے پکنے والی مچھلی، اور خمیر شدہ پتوں کی شراب - وہ پکوان جو مزیدار اور صحت بخش ہوتے ہیں۔ Tay جس طرح سے کھاو کیک، ہمپ بیکڈ چنگ کیک، اور پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول تیار کرتے ہیں اس میں نفیس ہیں - وہ پکوان جو پانچ عناصر کے فلسفے اور بھرپور فصل پر یقین کی عکاسی کرتے ہیں۔ دریں اثنا، لو لو کمیونٹی کے روایتی طرز زندگی کو برقرار رکھتے ہوئے، سردیوں کے دوران پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے تمباکو نوش گوشت، تمباکو نوشی کے ساسیجز، اور بکوہیٹ کیک کا استعمال کرتے ہیں۔

مقامی علم سے مالا مال پکوانوں کے علاوہ، Tuyen Quang بھی اپنے مخصوص مشروبات کے ساتھ نمایاں ہے، جو فطرت اور اجتماعی زندگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے، جو پہاڑی ثقافت کی علامت بنتا ہے۔ ان میں، قدیم شان تویت چائے کو پہاڑوں اور جنگلات کا "سبز سونا" کہا جاتا ہے، ہزاروں میٹر اونچی چوٹیوں پر اگنے والی ایک مصنوعات، سارا سال بادلوں سے ڈھکی ہوتی ہے، چائے کی کلیاں برف کی سفید کھال سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے، پانی سنہری پیلے رنگ کا ہوتا ہے، ہلکے کسیلے ذائقے اور گہرے میٹھے ذائقے کے ساتھ؛ چائے کا ہر کپ نہ صرف جسم کی پرورش کرتا ہے بلکہ پہاڑوں کی روح، ذہانت اور بلندی کے لوگوں کی لچکدار روح کو بھی پہنچاتا ہے۔ شان تویت چائے کے علاوہ، ڈاؤ، ٹائی اور مونگ کے لوگ بھی جنگل کے پتوں کے پانی - کیڑے کی لکڑی کے پتوں، گھاس کی میٹھی پتیوں اور جنگل کی جڑوں کو روزانہ مشروبات بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں تاکہ ٹھنڈا ہو، ہاضمے میں مدد ملے اور بیماریوں سے بچ سکیں، جو کئی نسلوں تک محفوظ دیسی طبی علم کا خزانہ بنتے ہیں۔ شان تویت چائے اور میو ویک منٹ شہد یا Phuc Son honey کے امتزاج سے بھی منفرد مشروبات تیار ہوتے ہیں، جو مزیدار اور ثقافتی قدر سے مالا مال ہوتے ہیں، خاص طور پر سیاحوں کو بہت پسند ہیں۔

Ha Giang 1 وارڈ میں ہوم اسٹے کے مالکان Tay Ethnic Cultural Festival میں کھانا پکانے کی اپنی مہارت دکھا رہے ہیں۔

مزید برآں، نسلی اقلیتوں کے چھوٹے کچن سے، بہت سی مقامی مصنوعات کو OCOP ستاروں اور جغرافیائی اشارے سے نوازا گیا ہے، جو مارکیٹ میں باوقار برانڈز بنتے ہیں جیسے: Gù Chung cake، Tam giac mach cake، Vang beef، Sanh Ham Yen اورنج، Shan tuyet tea... خاص طور پر، مرد، مرد، کیپوریج اور ٹرک میں بھی شامل ہیں۔ سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات؛ شان ٹیویٹ چائے، تام جیاک مچ کیک، سیڈ لیس پرسیمون بھی 100 ویتنامی خصوصی تحائف میں شامل ہیں، جو سیاحوں کے لیے ہائی لینڈ کے کھانوں کی کشش کو ظاہر کرتے ہیں۔

ہر برتن میں "آگ رکھو"

سردیوں کی ایک ابتدائی دوپہر کو، تھونگ لام کمیون کے گاؤں نا ٹونگ کے ایک چھوٹے سے دھواں دار باورچی خانے میں، مسز ٹریو تھی سوونگ، ایک Tay خاتون، لکڑی کے چولہے کو دوبارہ جلانے میں مصروف تھی جس سے وہ اپنی آدھی سے زیادہ زندگی سے منسلک تھی۔ آگ سرخ چمک رہی تھی، لکڑی کڑک رہی تھی، اور پہاڑی کھانوں کے بارے میں کہانی شروع ہوئی۔ "اگر آپ پہاڑی علاقوں کے لوگوں کو سمجھنا چاہتے ہیں، تو آپ کو چولہے کے پاس بیٹھ کر انہیں کھانا پکاتے دیکھنا پڑے گا،" مسز زوونگ مہربانی سے مسکرائیں، اس کی آنکھیں دھوئیں کے پیچھے جھکی ہوئی تھیں۔

مسز ژونگ نے کہا کہ ٹائی لوگوں کی ہر ڈش ایک موسم، پہاڑوں اور جنگلوں کی زندگی کی تال سے وابستہ ہے۔ پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول صرف پہاڑوں اور جنگلوں کی روح کو مکمل طور پر نکال دیتے ہیں جب چپکنے والے چاولوں کے رنگ کو قدرتی پتوں اور جڑوں کے جوہر سے رنگا جاتا ہے اور منبع کے خالص پانی سے پکایا جاتا ہے۔ کھٹے سور کا گوشت اس کا ذائقہ نکالنے کے لیے کافی دھوپ اور ہوا میں رکھنا چاہیے۔ چیونٹی کے انڈے کا کیک صرف اس وقت دستیاب ہوتا ہے جب جنگل کا موسم ہوتا ہے، جب کالی چیونٹیاں گھونسلے بناتی ہیں۔ جیسا کہ انجیر کے پتوں سے بھاپے ہوئے جنگلی کیلے کے پھولوں کے بارے میں، ٹائی لوگ کہتے ہیں کہ یہ بارش کے دنوں میں "جنگل کی خوشبو کو برقرار رکھنے" کے لیے ایک پکوان ہے، اور بدبودار سبزی اور انڈے کا رول صبح کے وقت کھیتوں میں جانے کی محنت کا ذائقہ ہے، اور دوپہر کو چند مٹھی بھر سبزیاں جمع کر کے، پورے خاندان کے لیے ایک مرغی کے انڈوں کو گرما گرم کر کے تیار کیا جاتا ہے۔

پہاڑی علاقوں میں، باورچی خانے صرف کھانا پکانے کے لیے نہیں ہے۔ یہ مہارتوں کو آگے بڑھانے کی جگہ ہے، جہاں بچے اپنی دادیوں کو پریوں کی کہانیاں سنتے ہیں، جہاں مرد فصل کی کٹائی کے بارے میں گفتگو کرتے ہیں، اور جہاں عورتیں ایک دوسرے کو شراب بنانے، گوشت کو میرینٹنگ اور پتوں کے ابالنے کے راز سکھاتی ہیں۔ سردی کے شدید دنوں میں باورچی خانہ اکٹھے ہونے کی واحد جگہ ہے جو پورے گھر کو گرم رکھتی ہے۔

پا وی ہا کمیونٹی کلچرل ٹورازم ولیج، میو ویک کمیون سے تعلق رکھنے والے مسٹر ہانگ می سنہ کو مقامی لوگ پیار سے "مونگ کچن کی روح کا رکھوالا" کہتے ہیں۔ اپنی آدھی سے زیادہ زندگی، اس نے اپنے لوگوں کے روایتی کھانوں کے ذائقوں کو محفوظ کرنے کے لیے وقف کر رکھا ہے، تھانگ کو کے بھاپتے ہوئے برتنوں، مردوں کے سونے کے پیالوں سے لے کر پتوں کی چمک والی مکئی کی شراب کے برتنوں تک... "سیاح نہ صرف اپنا پیٹ بھرنے کے لیے یہاں آتے ہیں، بلکہ یہ سمجھنے کے لیے بھی آتے ہیں کہ ہر ایک پکوان ٹرے پر کیوں نظر آتا ہے، اور پہاڑوں پر گناہوں کی داستانیں لے کر جاتے ہیں۔" کہا.

ان سادہ پکوانوں سے، سیاح پہاڑیوں کے طرز زندگی، عقائد اور روح کے بارے میں زیادہ سمجھتے ہیں۔ وہ بازار کے بارے میں کہانیاں سننے کے لیے تھانگ کو کھاتے ہیں۔ محنت اور استقامت کے فلسفے کو محسوس کرنے کے لیے آو تاؤ دلیہ چکھیں؛ سخت سردیوں کے آثار دیکھنے کے لیے کچن پر لٹکے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو دیکھیں۔ انسانیت کی گرمی کو محسوس کرنے کے لئے آگ کے پاس بیٹھیں۔ لہذا کھانا صرف ایک ذائقہ نہیں ہے، بلکہ ایک زندہ ثقافتی نقشہ ہے، جو عجائب گھروں کے ذریعہ نہیں بلکہ روزمرہ کی زندگی کے ذریعہ محفوظ ہے۔

Tuyen Quang کے پاس ایک بھرپور اور منفرد پاک خزانہ ہے، جو شمالی پہاڑی علاقے میں سب سے منفرد ہے۔

چھوٹے گاؤں کے کھانے سے لے کر ثقافتی "سفیر" تک

روایتی گھروں میں، گاؤں کے کھانے، جو اصل میں خاندانوں اور برادریوں کے لیے مخصوص تھے، اب روزانہ رہنے کی جگہ سے باہر نکل کر ثقافتی "سفیر" بن چکے ہیں، جو سیاحوں کے لیے اونچی زمین کی شناخت لا رہے ہیں۔ کمیونٹی ہوم اسٹے کے ظہور نے ہائی لینڈ کے کھانوں کے لیے ایک نیا "مرحلہ" کھول دیا ہے۔ بہت سے ہوم اسٹے جیسے ہونگ توان (تھونگ لام کمیون)، ڈان ہاؤس (لنگ کیو کمیون)، ہانگ تھو ہوم اسٹے، کوان با کمیون… سیاحتی خدمات میں کھانا پکانے کے تجربات کو فعال طور پر لاتے ہیں۔

مردوں کو مرد بنانا، کچن میں گوشت کو میرینیٹ کرنا، مقامی جڑی بوٹیوں کے ساتھ تھانگ کو پکانا، بان چنگ گو کو لپیٹنا جیسے تجربات ہائی لینڈ کے کھانوں کو جاندار، قریب اور سیاحوں کے لیے پرکشش بناتے ہیں۔ ہو چی منہ شہر کی ایک سیاح محترمہ ڈونگ مائی تھین نے بتایا: "ہوم اسٹے نام ڈپ اور بان بون، لام بن کمیون میں، ہمیں میزبان کی طرف سے پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول کھانے، جنگلی سبزیاں چننے اور تائی لوگوں کے روایتی پکوان بنانے کی دعوت دی گئی۔ عملی تجربے کے ذریعے، میں نے اپنے دلچسپ سفر اور ذائقہ دونوں کو دریافت کیا۔ دیسی علم، رسوم و رواج اور پہاڑی لوگوں کے فلسفے کا خزانہ"۔

سروس کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے، بہت سے علاقوں نے کھانا پکانے کی کلاسز کا اہتمام کیا ہے، جس سے لوگوں کو ان کی خدمت کی مہارت کو بہتر بنانے اور روایتی کھانوں کی اصلیت کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ ہا گیانگ 1 وارڈ کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین لی شوان مان نے کہا: "وارڈ میں اس وقت 4 کمیونٹی ثقافتی سیاحتی دیہات ہیں جن میں تقریباً 50 گھران ہوم اسٹے کی خدمات فراہم کر رہے ہیں۔ ماہرین، کاریگر - مقامی کھانا پکانے والے حقیقی اساتذہ کا کردار ادا کرتے ہیں۔ وہ احتیاط سے ہر مرحلے کی رہنمائی کرتے ہیں، موجودہ اجزاء کو دوبارہ ترتیب دینے سے لے کر ایک ہی وقت کے اجزاء کی تیاری تک۔ کہانیاں، علم اور ثقافتی اقدار ہر ذائقے سے وابستہ ہیں۔

اس کی بدولت، زائرین نہ صرف کھانا پکانے کے عمل کا مشاہدہ کرتے ہیں بلکہ زندگی کی تال، ذہانت اور پہاڑوں اور جنگلات کی روح کو بھی محسوس کرتے ہیں جو چپچپا چاول کے ہر دانے، کیک کے ٹکڑے اور باورچی خانے سے نکلنے والے دھوئیں میں ملتے ہیں - ایک گہرا تجربہ جو ذائقہ کی کلیوں سے باہر ہے۔"

Tuyen Quang کھانا ایک انمول ثقافتی اثاثہ ہے۔ ہر ڈش نہ صرف ایک ذائقہ ہے بلکہ مقامی علم اور ہائی لینڈ کمیونٹی کی مضبوط جیورنبل کی کہانی بھی ہے۔ محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر Nguyen Thi Hoai نے اشتراک کیا: کھانے کو ثقافتی "سفیر" بننے کے لیے، صنعت ایک جامع اور پیشہ ورانہ تبدیلی کی حکمت عملی پر عمل پیرا ہے۔ فوکس تجربات پیدا کرنے، کھانے کی فروخت سے ثقافتی تجرباتی دوروں کو فروخت کرنے، سیاحوں کے قیام کی مدت کو بڑھانے پر ہے۔ ایک صاف اجزاء کی سپلائی چین تیار کرنا، OCOP ستاروں کو منسلک کرنا، جغرافیائی اشارے اور روایتی ترکیبوں کو محفوظ کرنا؛ ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے پر Tuyen Quang کے کھانوں کو پوزیشن دینے کے لیے پاک میلوں کا انعقاد...

Tuyen Quang کے پہاڑی علاقوں میں ہر ایک پکوان نہ صرف ذائقہ ہے بلکہ مقامی علم، نسلی لوگوں کی مضبوط زندگی اور تخلیقی جذبے کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے۔ پکوان کو محفوظ کرنا کمیونٹی کے ثقافتی ذریعہ اور شناخت کو محفوظ رکھنا ہے۔ جب ایک چھوٹا سا کھانا سیاحت کا "سفیر" بن جاتا ہے، یعنی جب پہاڑی چولہے کے بخور کے دھوئیں کے ساتھ، مقامی خلوص کے ساتھ اور غیر واضح ثقافتی گہرائی کے ساتھ، لوگ اور پہاڑوں کی سرزمین پوری دنیا کے دوستوں کے لیے پوری طرح سے موجود ہوتی ہے۔

تھو فونگ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/