ثقافتی شناخت کے طور پر کھانا

ایسے علاقے ہیں جن کی تعریف نہ صرف جغرافیائی نقاط سے ہوتی ہے بلکہ ان کے مخصوص "کھانے کے نقاط" سے بھی ہوتی ہے، جو ذائقے سے مالا مال ہوتے ہیں اور کمیونٹی کے فلسفے کی عکاسی کرتے ہیں۔ Tuyen Quang کے پہاڑی علاقوں کے کھانے نے محض بقا سے ماورا ہے، ایک پائیدار ثقافتی شناخت بن گئی ہے، نسلوں کے علم اور طرز زندگی کو محفوظ کیا ہے، اور Tuyen Quang کے برانڈ کو ملکی اور بین الاقوامی سیاحت کے نقشے پر قائم کیا ہے۔

کمیونٹی ٹورازم سیٹنگ میں شان ٹوئیٹ چائے کی تیاری کا مظاہرہ Tuyen Quang کے پہاڑی علاقوں کی چائے کی ثقافت کا ایک انوکھا تجربہ پیش کرتا ہے۔

مشقت سے جوہر نکالنا۔

Tuyen Quang، 22 نسلی گروہوں کا گھر ہے، ایک بھرپور اور منفرد پاک ورثہ کا حامل ہے، جو شمالی پہاڑی علاقے میں سب سے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ ہر ڈش نہ صرف قدرتی ماحول کی عکاسی کرتی ہے بلکہ مقامی کمیونٹیز کی زندگی، علم اور پائیدار موافقت کو بھی مجسم کرتی ہے۔ تیز، دھندلے پہاڑی ڈھلوانوں، سرد آب و ہوا اور محدود قابل کاشت زمین کے درمیان، مونگ، ڈاؤ، ٹائی، اور لو لو نسلی گروہوں نے زندگی کو برقرار رکھنے اور اس پہاڑی علاقے کی ثقافتی شناخت کو تقویت بخشنے والے پکوان بنانے کے لیے مشکلات کے جوہر کو کشید کرنا سیکھ لیا ہے۔

پہاڑی علاقوں میں کھانا سب سے زیادہ مانوس چیزوں سے شروع ہوتا ہے: مکئی، چاول، بانس کی ٹہنیاں، جنگلی سبزیاں، چکن، ندی مچھلی… لیکن اس سادگی کے پیچھے دیسی علم کا خزانہ چھپا ہوا ہے۔ ہمونگ کے لوگ اپنے بنجر، اونچائی والے کھیتوں میں مکئی سے بہت قریب سے جڑے ہوئے ہیں، اس لیے مرد مرد (مکئی کا دلیہ) اور کارن فو ان کے گائوں کی زندگی اور ثقافت سے جڑے ہوئے پکوان کی علامت بن گئے ہیں۔ H'Mong Village Resort کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین مسٹر لائی Quoc Tinh نے کہا: "Corn pho ہماری تخلیق ہے، جو مردوں سے متاثر ہے - سنہری غذا جو ہمونگ کے لوگوں کو برقرار رکھتی ہے۔ ہم ہمونگ نسلی کھانوں کے جوہر کو ویت نامی pho کی روح کے ساتھ جوڑتے ہیں، جبکہ Ptrenho کی ایک منفرد مصنوعات تیار کرنے کے لیے پہلے سے ہی ایک قومی پیداوار ہے۔ ان دونوں اقدار کو ملا کر، ہم نہ صرف ایک ڈش بناتے ہیں، بلکہ ذائقے کے ذریعے شناخت بھی بیان کرتے ہیں، جو سیاحوں کو ہمونگ کے لوگوں کے ثقافتی ورثے کو کھولنے کی کلید فراہم کرتے ہیں۔"

نہ صرف ہمونگ بلکہ ہر کمیونٹی کے اپنے علم اور قدرتی حالات کی بنیاد پر اپنے کھانے کے انتخاب ہوتے ہیں۔ ڈاؤ لوگ اپنی دواؤں سے بھرپور غذا کے لیے مشہور ہیں: جڑی بوٹیوں سے پکنے والا چکن، جنگل کے پتوں سے پکنے والی مچھلی، اور جڑی بوٹیوں والی چاول کی شراب - وہ پکوان جو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ٹائی لوگ بان کھاؤ، بان چنگ گو، اور پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاولوں کی تیاری میں نفیس ہیں – ایسے پکوان جو پانچ عناصر کے فلسفے اور بھرپور فصل کا یقین رکھتے ہیں۔ دریں اثنا، لو لو لوگ موسم سرما کے دوران پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقوں کو برقرار رکھنے کے لیے تمباکو نوش گوشت، تمباکو نوشی کے ساسیجز، اور بکوہیٹ کیک کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ اپنی کمیونٹی کے روایتی طرز زندگی کو بھی محفوظ رکھتے ہیں۔

مقامی علم سے مالا مال کھانے کی لذتوں کے علاوہ، Tuyen Quang بھی اپنے مخصوص مشروبات کے ساتھ نمایاں ہے، جو فطرت اور اجتماعی زندگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے، جو پہاڑی ثقافت کی علامت بنتا ہے۔ ان میں سے، قدیم شان تویت چائے، جسے پہاڑوں کا "سبز سونا" کہا جاتا ہے، ہزاروں میٹر اونچی چوٹیوں پر اگتی ہے، جو سال بھر بادلوں میں چھائی رہتی ہے، چائے کی کلیاں برف کی طرح سفید کی تہہ میں ڈھکی ہوتی ہیں۔ جب پیا جاتا ہے، تو چائے سنہری رنگت، تازگی دینے والا کسیلی ذائقہ اور گہرا، میٹھا ذائقہ رکھتی ہے۔ چائے کا ہر کپ نہ صرف جسم کی پرورش کرتا ہے بلکہ پہاڑوں کی روح، حکمت اور پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی ناقابل تسخیر روح کو بھی مجسم کرتا ہے۔ شان تویت چائے کے علاوہ، ڈاؤ، ٹائی اور مونگ کے لوگ بھی جنگل کے پتوں کا پانی استعمال کرتے ہیں - مگ ورٹ کے پتے، اسٹیویا کے پتے اور جنگل کی جڑیں - جسم کو ٹھنڈا کرنے، ہاضمے میں مدد کرنے اور بیماری سے بچنے کے لیے روزانہ مشروبات بنانے کے لیے، جو نسل در نسل محفوظ دیسی طبی علم کا خزانہ بنتے ہیں۔ شان تویت چائے اور میو ویک پودینہ شہد یا Phuc Son honey کے امتزاج سے بھی منفرد مشروبات تیار ہوتے ہیں جو مزیدار اور ثقافتی قدر سے بھرپور ہوتے ہیں، خاص طور پر سیاحوں کو پسند ہوتے ہیں۔

Ha Giang 1 وارڈ میں ہوم اسٹے کے مالکان نے Tay نسلی گروپ کے ثقافتی میلے میں کھانا پکانے کی اپنی مہارت کا مظاہرہ کیا۔

مزید برآں، نسلی اقلیتی برادریوں کے چھوٹے کچن سے، بہت سی مقامی مصنوعات کو OCOP ستاروں سے نوازا گیا ہے اور جغرافیائی اشارے دیئے گئے ہیں، جو مارکیٹ میں مشہور برانڈز بنتے ہیں جیسے: Gù سٹکی رائس کیک، بکواہیٹ کیک، ییلو بیف، ہیم ین سانہ اورنجز (Manénée Type of Shante) cornmeal)، Ấu tẩu دلیہ، Thắng cố (ایک قسم کا سٹو)، اور "بازو کے نیچے سوار سور کا گوشت" نے اسے ویتنامی خاص 100 بہترین پکوانوں میں بھی شامل کر لیا ہے۔ شان تویت چائے، بکواہیٹ کیک، اور بیجوں کے بغیر کھجور بھی 100 ویتنامی خصوصی تحائف میں شامل ہیں، جو سیاحوں کے لیے ہائی لینڈ کے کھانوں کی کشش کو ظاہر کرتے ہیں۔

ہر برتن میں "شعلے کو زندہ رکھنا"۔

سردیوں کی ایک دوپہر کو، تھونگ لام کمیون کے گاؤں نا ٹونگ کے ایک چھوٹے سے دھوئیں سے بھرے کچن میں، مسز ٹریو تھی سوونگ، ایک تائی خاتون، نے لکڑی جلانے والے چولہے کو پھر سے جلایا جو اس کی نصف سے زیادہ زندگی سے گھر رہا تھا۔ جیسے جیسے آگ بھڑک اٹھی اور نوشتہ جات پھٹنے لگے، ہائی لینڈ کے کھانوں کے بارے میں بات چیت شروع ہوئی۔ "پہاڑوں کے لوگوں کو سمجھنے کے لیے، آپ کو چولہے کے پاس بیٹھ کر انہیں کھانا پکاتے دیکھنا پڑے گا،" مسز ژونگ نے ہلکی سی مسکراہٹ کے ساتھ، اس کی آنکھیں دھوئیں کے پیچھے جھکی ہوئی تھیں۔

محترمہ Xuong نے بتایا کہ Tay لوگوں کی ہر ڈش پہاڑوں اور جنگلوں میں ایک موسم اور زندگی کی تال سے وابستہ ہے۔ پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول صرف پہاڑوں اور جنگلات کے جوہر کو پوری طرح سے ظاہر کرتے ہیں جب چاول کو پتوں اور جڑوں کے قدرتی جوہر سے رنگا جاتا ہے اور موسم بہار کے خالص پانی سے پکایا جاتا ہے۔ کھٹے سور کے گوشت کو اس کا ذائقہ بڑھانے کے لیے کافی سورج کی روشنی اور ہوا میں خمیر کیا جانا چاہیے۔ چیونٹی کے انڈے کیک صرف اس وقت دستیاب ہوتے ہیں جب جنگل کا موسم ہوتا ہے اور کالی چیونٹیاں اپنے گھونسلے بناتی ہیں۔ انجیر کے پتوں کے ساتھ ابلے ہوئے جنگلی کیلے کے پھول، ٹائی کے لوگ کہتے ہیں کہ بارش کے موسم میں "جنگل کے جوہر کو محفوظ رکھنے" کے لیے ایک پکوان ہے۔ اور جنگلی سبزی اور انڈوں کی پیٹیاں سخت محنت کے ذائقے کی نمائندگی کرتی ہیں، صبح کھیتوں میں جا کر چند مٹھی بھر سبزیاں اکٹھی کر کے ایک انڈے کو توڑ کر پورے خاندان کے لیے گرم کھانا بناتی ہیں۔

پہاڑی علاقوں میں، باورچی خانے صرف کھانا پکانے کے لیے نہیں ہے۔ یہ مہارتوں کو منتقل کرنے کی جگہ ہے، جہاں بچے اپنی دادیوں کو پریوں کی کہانیاں سناتے ہیں، جہاں مرد کھیتی باڑی کے معاملات پر گفتگو کرتے ہیں، اور جہاں عورتیں ایک دوسرے کو rượu (چاول کی شراب) بنانے، گوشت کو میرینیٹ کرنے اور پتوں کو خمیر کرنے کے راز سکھاتی ہیں۔ سخت سردی کے دنوں میں، باورچی خانہ اکٹھے ہونے کی واحد جگہ ہے جو پورے گھر کو گرم رکھتی ہے۔

میو ویک کمیون کے پا وی ہا گاؤں سے تعلق رکھنے والے مسٹر ہانگ می سنہ کو مقامی لوگ پیار سے "مونگ پاک روح کا سرپرست" کہتے ہیں۔ اپنی نصف سے زیادہ زندگی تک، اس نے تندہی سے اپنے نسلی گروہ کے روایتی ذائقوں کو محفوظ کیا، تھانگ کو کے بھاپتے ہوئے برتنوں (ایک روایتی سٹو) اور مردوں کے سونے کے پیالوں (مکئی کے دلیہ کی ایک قسم) سے لے کر پتوں سے خمیر شدہ مکئی کی شراب کے مٹی کے برتنوں تک... "زائرین نہ صرف یہاں آتے ہیں، بلکہ ہر ایک کو مطمئن کرنے کے لیے بھی آتے ہیں، بلکہ یہ سمجھنے کے لیے بھی آتے ہیں۔ اپنے ساتھ کہانیاں، علم، اور پہاڑوں اور جنگلوں کی روح لے کر جا رہے ہیں،" مسٹر سنہ بتاتے ہیں۔

ان سادہ پکوانوں سے، زائرین پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے طرز زندگی، عقائد اور روح کے بارے میں گہری سمجھ بوجھ حاصل کرتے ہیں۔ وہ بازار کے بارے میں کہانیاں سننے کے لیے تھانگ کو (ایک روایتی سٹو) کھاتے ہیں۔ لچک اور محنت کے فلسفے کو محسوس کرنے کے لیے au tau دلیہ کا مزہ چکھیں؛ سخت سردیوں کے نشانات دیکھنے کے لیے کچن کے رافٹرز میں لٹکے ہوئے گوشت کے ٹکڑے دیکھیں؛ اور انسانی تعلق کی گرمی کو محسوس کرنے کے لیے آگ کے پاس بیٹھیں۔ لہذا، کھانا صرف ذائقہ کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ایک زندہ ثقافتی نقشہ ہے، جو عجائب گھروں کے ذریعہ نہیں بلکہ روزمرہ کی زندگی کے ذریعہ محفوظ ہے۔

Tuyen Quang شمالی پہاڑی علاقے میں سب سے امیر اور سب سے زیادہ منفرد کھانا پکانے کے خزانوں میں سے ایک پر فخر کرتا ہے.

دیہاتی کھانوں سے لے کر ثقافتی "سفیر" تک

گاؤں کے روایتی گھروں میں، کھانا، جو کبھی خاندان اور برادری کے لیے مخصوص ہوتا تھا، اب روز مرہ رہنے کی جگہ میں ابھرا ہے، جو ثقافتی "سفیر" بن گیا ہے جو سیاحوں کے لیے ہائی لینڈز کی شناخت لاتا ہے۔ کمیونٹی ہوم اسٹے کے ظہور نے ہائی لینڈ کے کھانوں کے لیے ایک نیا "مرحلہ" کھول دیا ہے۔ بہت سے ہوم اسٹے، جیسے ہونگ توان (تھونگ لام کمیون)، ڈان ہاؤس (لنگ کیو کمیون)، ہانگ تھو ہوم اسٹے (کوان با کمیون) وغیرہ، نے اپنی سیاحتی خدمات میں کھانا پکانے کے تجربات کو فعال طور پر شامل کیا ہے۔

مردوں کو مرد بنانا (ابلی ہوئی مکئی کا ایک قسم)، گوشت کو میرینیٹ کرنا اور اسے آگ پر لٹکانا، مقامی جڑی بوٹیوں کے ساتھ تھانگ کو (ایک روایتی سٹو) پکانا، اور بان چنگ گو (ایک قسم کا چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنا جیسے تجربات... پہاڑی علاقوں کے کھانوں کو متحرک، مانوس اور پرکشش بناتے ہیں۔ ہو چی منہ شہر کی ایک سیاح محترمہ ڈوونگ مائی تھین نے بتایا: "لام بن کمیون میں نم ڈپ اور بان بون ہوم سٹیز میں، ہمیں میزبانوں کی طرف سے پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہونے، جنگلی سبزیاں چننے، اور روایتی ٹائی ڈشز پکانے کی دعوت دی گئی۔ ہائی لینڈ کے لوگوں کے مقامی علم، رسوم و رواج اور زندگی کے فلسفے کا خزانہ۔"

سروس کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے، بہت سے علاقوں نے کھانا پکانے کی کلاسز کا اہتمام کیا ہے، جو روایتی کھانوں کے جوہر کو محفوظ رکھتے ہوئے لوگوں کی مہارت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ ہا گیانگ 1 وارڈ کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین لی شوان من کے مطابق: "فی الحال، وارڈ میں 4 کمیونٹی پر مبنی سیاحتی دیہات ہیں جہاں تقریباً 50 گھران ہوم اسٹے کی خدمات فراہم کر رہے ہیں۔ ماہرین اور کاریگر - مقامی کھانوں کے ماہر - سچے اساتذہ کا کردار ادا کرتے ہیں۔ وہ ہر ایک کو مرحلہ وار طریقے سے پیش کرتے ہیں، اجزاء کا انتخاب کرتے ہیں، اور طریقہ کار کو پیش کرتے ہیں۔ ہر ذائقے سے وابستہ کہانیاں، علم اور ثقافتی اقدار کا اشتراک کرنا۔

اس کی بدولت، زائرین نہ صرف کھانا پکانے کے عمل کا مشاہدہ کرتے ہیں بلکہ زندگی کی تال، حکمت، اور پہاڑوں اور جنگلات کی روح کو چپچپا چاول کے ہر دانے، کیک کے ہر ٹکڑے اور باورچی خانے کی آگ سے اٹھنے والے دھوئیں میں گھل مل کر محسوس کرتے ہیں – ایک گہرا تجربہ جو ذائقہ سے باہر ہے۔

Tuyen Quang کھانا ایک انمول ثقافتی اثاثہ ہے۔ ہر ڈش نہ صرف ذائقہ ہے بلکہ دیسی علم اور ہائی لینڈ کمیونٹی کی متحرک روح کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے۔ محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر، Nguyen Thi Hoai نے اشتراک کیا: کھانوں کو ثقافتی "سفیر" بنانے کے لیے، صنعت ایک جامع اور پیشہ ورانہ تبدیلی کی حکمت عملی پر عمل پیرا ہے۔ فوکس تجربات پیدا کرنے، کھانے کی فروخت سے ثقافتی تجرباتی دوروں کو فروخت کرنے پر، سیاحوں کے قیام کی مدت کو بڑھانے پر ہے۔ صاف اجزاء کی سپلائی چین تیار کرنا، OCOP ستاروں اور جغرافیائی اشارے سے نوازنا، اور روایتی ترکیبیں محفوظ کرنا؛ اور ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے پر Tuyen Quang کے کھانوں کو پوزیشن میں لانے کے لیے فوڈ فیسٹیول کا اہتمام کرنا…

Tuyen Quang کے پہاڑی علاقوں میں ہر پکوان صرف ذائقہ نہیں ہے، بلکہ مقامی علم، متحرک روح، اور نسلی برادریوں کی تخلیقی صلاحیتوں کے بارے میں ایک کہانی ہے۔ ان پکوانوں کو محفوظ رکھنے کا مطلب کمیونٹی کے ثقافتی ورثے اور شناخت کو محفوظ رکھنا ہے۔ جب ایک چھوٹے سے گاؤں کا کھانا سیاحت کا "سفیر" بن جاتا ہے، تب یہ ہوتا ہے کہ پہاڑی کچن کی خوشبو، حقیقی مقامی مہمان نوازی کے ذریعے، اور ثقافتی گہرائی کے ذریعے، پہاڑی علاقوں کے لوگ اور سرزمین پوری دنیا کے دوستوں کے لیے پوری طرح سے موجود ہوتے ہیں۔

تھو فونگ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/