سیسبینیا کے پھول۔ تصویر: NGUYEN HUNG
ان پھولوں سے، مقامی لوگوں نے بہت سے لذیذ پکوان بنائے ہیں، جن میں بہت ہی مخصوص، لطیف اور بھرپور ذائقے ہوتے ہیں۔ "جب پانی بڑھتا ہے، تو پانی کا پانی کھلتا ہے" - موسیقار تھانہ سون کے تیار کردہ گانے "ہوم لینڈ سول" کی ایک سطر - ہمیں یاد دلاتا ہے کہ جب پانی کا پانی کھلتا ہے، تو یہ سیلاب کے موسم کی آمد کا اشارہ دیتا ہے۔ واٹر ہائیسنتھ کو دریا کے علاقے کے ایک خاص پھول کے طور پر یاد کیا جاتا ہے، جس نے بھی اسے چکھا ہے اس کے لیے ناقابل فراموش ہے۔ ہر سال، اگست سے اکتوبر تک سیلاب کے موسم کے دوران، سڑکوں کے ساتھ اور سیلاب زدہ کھیتوں میں انہیں بہت زیادہ کھلتے ہوئے تلاش کرنا آسان ہے۔
Phu Tan کمیون میں رہنے والی 37 سالہ محترمہ Ngoc Huyen نے کہا: "جب Sesbania کے پھول کھلتے ہیں تو ان کا ایک بہت ہی خوبصورت پیلا رنگ ہوتا ہے جو آسانی سے توجہ مبذول کر لیتا ہے، اس لیے جب بھی میں انہیں لینے جاتی ہوں، مجھے تھوڑی دیر کے لیے ان کی تعریف کرنی پڑتی ہے۔ سیسبانیہ کے پھول بہت خوشبودار، مزیدار اور ہلکے پھلکے ہوتے ہیں۔ پکوان جیسے سیسبانیا کے پھولوں کے ساتھ کھٹا سلاد، جھینگا کے ساتھ تلے ہوئے سیسبانیا کے پھول، یا مکسڈ سلاد… لیکن بہترین ڈش بلاشبہ سیسبانیہ کے پھولوں اور سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ ہے، جس میں دریا کے علاقے کے پکوانوں کا مخصوص ذائقہ ہے۔ کئی سالوں سے، سیسبانیا کے پھولوں کی اقتصادی قدر زیادہ رہی ہے، اور اسی وقت سیلاب کا موسم آنے پر لوگوں کے لیے آمدنی فراہم کرتا ہے۔
بارش کے موسم میں نہ صرف آبی جھریاں کھلتی ہیں بلکہ پانی بھرے کھیتوں میں بھی پانی کی کنولیں پروان چڑھتی ہیں۔ پانی کی للیوں کے تنے نرم ہوتے ہیں، اس لیے انہیں تیار کرتے وقت، بیرونی تہہ کو چھیلنا چاہیے اور انھیں اچھی طرح دھونا چاہیے۔ واٹر للی گرم برتن اور کھٹے سوپ کے پکوان کے لیے موزوں ہیں۔ اس کے علاوہ واٹر للی کو کچا کھایا جا سکتا ہے، جھینگے اور گوشت کے سلاد میں ملا کر یا سرکہ میں اچار بنا کر کھایا جا سکتا ہے۔ جب پانی کی للیوں کو آبی ہائیسنتھس کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو وہ ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کی ایک مزیدار اور پرکشش خاص ڈش بن جاتی ہیں۔
آج کل، Sesbania grandiflora کے پھول کو ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ بہت سے منفرد پکوانوں میں جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس پھول کا ذائقہ قدرے کڑوا لیکن غیر معمولی ہے اور اسے مچھلی کی چٹنی کے ساتھ یا اسنیک ہیڈ مچھلی یا تلپیا کے ساتھ کھٹے سوپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جو بہت دلکش ہے۔ یہ پھول عام طور پر صرف اکتوبر سے دسمبر تک ہی کھلتا ہے، جو ایک سجاوٹی پودے کے طور پر کام کرتا ہے اور اس کی غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ موسم کے دوران، لوگ عام طور پر صبح سویرے تازہ پھول چنتے ہیں، تنوں کو نکالتے ہیں، انہیں دھوتے ہیں، اور پھر تلپیا، سانپ ہیڈ مچھلی، یا کارپ کے ساتھ کھٹے سوپ میں تیار کرتے ہیں، یا دوسری سبزیوں کے ساتھ کھٹا ہاٹ پاٹ بناتے ہیں…
"کیونکہ سیسبانیا گرینڈی فلورا کا درخت اگانا بہت آسان ہے، اس لیے دیہی علاقوں میں لوگ، خاص طور پر خالی زمین والے، اکثر جگہ کو خوبصورت بنانے کے لیے اپنے گھروں کے سامنے چند درخت لگاتے ہیں، اور وہ آسانی سے کھانے کے لیے پھول بھی چن سکتے ہیں۔ ماضی میں، دیہی علاقوں کے لوگ سیسبانیا گرانڈی فلورا کے پھولوں کو ابال کر ٹھنڈا کرنے کے لیے مچھلیوں میں ڈبوتے تھے یا سبزیوں میں ڈبوتے تھے۔ گرمیوں کے مہینوں میں یہ بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش تھا، لیکن آج کل سیسبانیہ گرینڈ فلورا کے درخت بڑے پیمانے پر نہیں اگائے جاتے ہیں، اس لیے بہت کم نوجوان اس کے بارے میں جانتے ہیں،" مائی ڈک کمیون کے رہائشی 58 سالہ تھانہ ہنگ نے بتایا۔
موسمی پھولوں کے علاوہ، ہم کیلے کے پھول جیسی سال بھر کی پیداوار کو نہیں بھول سکتے۔ کیلے کے پھول اکثر سلاد، کھٹے سوپ یا سائیڈ سبزی کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، یہ سب مزیدار ہوتے ہیں۔ کیلے کے پھولوں سے بنی پکوان دہاتی، مانوس اور متنوع ہیں۔ آج کل، کیلے کے پھول بھی باغبانوں کو خاطر خواہ منافع لاتے ہیں۔ تقریباً 20 ایکڑ باغ کی اراضی کے ساتھ، او لام کمیون میں رہائش پذیر 53 سالہ مسٹر نگوین ہوو فوک، کیلے کے تقریباً 100 درختوں کو کاٹتے ہیں، جس سے ان کے خاندان کو کافی آمدنی ہوتی ہے۔
دسترخوان پر پیش کیے جانے والے مزیدار پکوانوں میں اجزاء کے طور پر استعمال ہونے والے پھولوں کی بہت سی دوسری اقسام ہیں، جو یہ ظاہر کرتی ہیں کہ بہت سے پھول نہ صرف خوبصورت ہیں بلکہ ویتنام کے پکوان کے منظر کو مزید تقویت بخشنے میں بھی معاون ہیں۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
