مزیدار پھولوں کا کھانا

کاٹن بڈز۔ تصویر: NGUYEN HUNG

ان پھولوں سے لوگ بہت سے لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں جن میں بہت منفرد، نازک اور بھرپور ذائقے ہوتے ہیں۔ "جب پانی بڑھتا ہے تو پانی کے میموسے کے پھول کھلتے ہیں" - موسیقار تھانہ سون کے بنائے ہوئے گانے "ہون کیو" کی ایک لائن یاد دلاتی ہے کہ جب پانی کے میموسا کے پھول کھلتے ہیں، تو یہ سیلاب کے موسم کا بھی اشارہ دیتا ہے۔ واٹر میموسا کو ہر کوئی دریا کے علاقے کے ایک خاص پھول کے طور پر یاد کرتا ہے جسے جس نے بھی کھایا ہے وہ کبھی نہیں بھولے گا۔ ہر سال اگست سے اکتوبر تک سیلاب کا موسم آتا ہے، انہیں سڑکوں اور پانی کے وسیع میدانوں پر کھلتے ہوئے دیکھنا آسان ہے۔

Phu Tan کمیون میں رہنے والی 37 سالہ محترمہ Ngoc Huyen نے کہا: "جب کھلتے ہیں تو جنگلی پھولوں کا پیلا رنگ بہت خوبصورت اور لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے میں آسان ہوتا ہے، اس لیے جب بھی میں انہیں لینے جاتی ہوں، مجھے انہیں تھوڑی دیر کے لیے دیکھنا پڑتا ہے۔ جنگلی پھول، جھینگوں کے ساتھ تلے ہوئے جنگلی پھول، ملا ہوا ترکاریاں... تمام لذیذ لیکن سب سے مزیدار ڈش لن مچھلی کے ساتھ جنگلی پھولوں کا کھٹا سوپ ہے، جس میں دریا کے علاقے کے پکوانوں کا مخصوص ذائقہ ہے۔ کئی سالوں سے، جنگلی پھولوں کی اقتصادی قدر زیادہ رہی ہے، اور اس کے ساتھ ہی سیلاب کا موسم آنے پر لوگوں کے لیے آمدنی پیدا کی ہے۔

سیلاب کے موسم میں نہ صرف واٹر میموسا کا پھول کھلتا ہے بلکہ سیلاب زدہ کھیتوں میں کمل کا پھول بھی بھرپور طریقے سے اگتا ہے۔ کمل کے پھول کا تنے نرم ہوتا ہے، لہٰذا جب پروسس کیا جائے تو خول کو ہٹا کر دھونا ضروری ہے... کمل کا پھول گرم برتن کے برتن اور کھٹا سوپ بنانے کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، کمل کے پھول کو کچی سبزی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا کیکڑے اور گوشت کے سلاد کے ساتھ ملا کر اچار بنانے کے لیے سرکہ میں اچار ڈالا جا سکتا ہے... جب کمل کے پھول کو پانی کے میموسا کے پھول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو دونوں ہی جنوب مغربی علاقے کے لوگوں کے لیے ایک پرکشش خاص پکوان بن جاتے ہیں۔

آج کل، روئی کے پھول کو بہت سے منفرد پکوانوں کی تیاری کے لیے ایک جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جس کا ذائقہ بہت مخصوص ہے۔ اس قسم کے پھول کا ذائقہ قدرے کڑوا لیکن عجیب ہوتا ہے، اسے مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے یا پرچ، سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بہت دلکش۔ اس قسم کے پھول عام طور پر صرف اکتوبر سے دسمبر تک کھلتے ہیں، اسے سجاوٹی پودے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس کی غذائیت زیادہ ہوتی ہے۔ موسم میں، لوگ اکثر صبح سویرے تازہ پھول چنتے ہیں، تنوں کو نکال دیتے ہیں، پھر انہیں دھو کر کھٹے سوپ میں پرچ، سانپ ہیڈ مچھلی، لن مچھلی یا کسی دوسری سبزیوں کے ساتھ کھٹا ہاٹ پاٹ بناتے ہیں۔

"چونکہ سو دعا کا درخت اگانا آسان ہے، اس لیے دیہی علاقوں میں یا خالی زمین والے لوگ اکثر اپنے سامنے کے صحن کو سجانے کے لیے چند درخت لگاتے ہیں، اور پھر آسانی سے کھانے کے لیے پھول چن لیتے ہیں۔ ماضی میں، دیہی علاقوں کے لوگ اکثر سو دعا کے پھولوں کو ابالتے، مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے یا دوسری سبزیوں کے ساتھ ابالتے، لیکن اب یہ گرمیوں میں ٹھنڈا کرنے کے لیے بہت سے لوگوں کی پسندیدہ چیز ہے۔ دعا کے درخت زیادہ نہیں اگائے جاتے ہیں، اس لیے بہت کم نوجوان اس کے بارے میں جانتے ہیں،‘‘ My Duc کمیون میں رہنے والے 58 سالہ تھانہ ہنگ نے کہا۔

عام موسمی پھولوں کے علاوہ، ہم سال بھر کی اقسام جیسے کیلے کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے۔ کیلے کے پھول اکثر سلاد، کھٹے سوپ، یا سائیڈ ڈش بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، یہ سب مزیدار ہوتے ہیں۔ کیلے کے تنوں سے بنائے گئے پکوان بہت دہاتی، مانوس اور متنوع ہوتے ہیں۔ آج کل کیلے کے تنے بھی باغبانوں کو کافی منافع دیتے ہیں۔ تقریباً 20 ہیکٹر باغبانی کی اراضی کے ساتھ، مسٹر نگوین ہوو فوک، 53 سال، او لام کمیون میں رہتے ہیں، کیلے کے تقریباً 100 درختوں کو کاٹتے ہیں، جس سے اپنے خاندان کو اچھی آمدنی ہوتی ہے۔

پھولوں کی بہت سی دوسری اقسام ہیں جو کھانے کی میز پر لذیذ پکوان بنانے کے لیے اجزاء کے طور پر استعمال ہوتی ہیں، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پھولوں کی بہت سی اقسام نہ صرف خوبصورت ہیں بلکہ ویتنام کے کھانوں کو مزیدار بنانے میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہیں۔

نگوین ہنگ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html