پہاڑوں سے سبز پکوان

کو ٹو نسلی گروپ کی بھائی چارے کی تقریب کے دوران، دونوں طرف کے گاؤں کے بزرگ کیلے کے پتوں سے ڈھکی ہوئی کھانے کی ٹرے کے گرد لوک گیت گاتے اور سناتے ہیں۔

فطرت کو استعمال کریں۔

صوبہ کوانگ نام کے نسلی اقلیتی اور پہاڑی علاقے پکوان کے ثقافتی وسائل سے مالا مال ہیں جو سبز خوراک اور سبز سیاحت کے رجحانات کے تقاضوں کو پورا کرتے ہیں۔ قدرت کی طرف سے برکت، کوانگ نام کے پہاڑی علاقے بہت سی منفرد مصنوعات پر فخر کرتے ہیں، جو مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، جنگلی سبزیاں، بانس سے پکے ہوئے چاول، ٹا ویک وائن، سٹریم فش، اور تمباکو نوش گوشت جیسی خصوصیات میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔

ایک طویل عرصے سے، پہاڑی علاقوں کے لوگ یہ جانتے ہیں کہ کس طرح آسانی سے دستیاب قدرتی مواد کو استعمال کیا جاتا ہے اور خاندانی کھانوں یا اجتماعی تہواروں کے دوران پیش کرنے اور پیش کرنے کے لیے کھانے پینے کی چیزوں کے لیے تخلیقی طور پر کنٹینرز تیار کیے جاتے ہیں۔

بانس کے نلکوں (com lam) میں پکائے گئے چاول، گوشت، مچھلی اور سبزیاں بھی مقامی لوگ بانس کے نلکوں میں پکاتے ہیں، جس کی ایک عام مثال "کینہ تھٹ" سوپ ہے۔ وہ بانس کے نلکوں میں ملا ہوا کھانا پکاتے ہیں اور پھر بانس کی چھڑیوں یا رتن کے ڈنٹھوں کا استعمال کرتے ہوئے انہیں ایک گاڑھا سوپ بناتے ہیں، جسے "کینہ دائی نگن" (عظیم جنگل کا سوپ) کہا جاتا ہے۔ یہ سوپ بہت سے نسلی گروہوں کی ایک خاصیت ہے، جو معزز مہمانوں کے لیے مخصوص ہے اور اسے چاول کی شراب یا دیگر مقامی شرابوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کیلے کے پتے پہاڑوں اور جنگلات سے نکلنے والے کھانے کو پیک کرنے اور محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

بانس اور سرکنڈے کے نلکے عام برتن ہیں جو پہاڑی علاقوں میں زیادہ تر نسلی گروہوں کے کھانے اور مشروبات کو رکھنے اور دکھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ پیالے اور چینی کاںٹا کی ایجاد سے پہلے ایک پرانے دور کی بھی یادگار ہیں۔

بانس کی بڑی نلکیاں آدھے حصے میں تقسیم ہوتی ہیں۔ ایک حصہ سوپ، گوشت یا چاول رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جبکہ چھوٹا حصہ کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے ڈھکن کا کام کرتا ہے۔ چھوٹی بانس کی نلیاں، جو کراس کی طرف یا ترچھی کاٹی جاتی ہیں، پینے کے پانی، چاول کی شراب، یا شراب کی دیگر اقسام کے لیے کپ یا گلاس بن جاتی ہیں۔

جنگل کے پتوں میں لپٹی خوراک...

کیلے کے پتے، ڈونگ کی پتی اور کیلے کی پتی دونوں، ویتنامی لوگوں کی پاکیزہ زندگی میں ایک ناقابل فراموش وسیلہ ہیں۔ جنگلی کیلے کے پتوں میں بہت سے استعمال ہوتے ہیں کیونکہ وہ بڑے، لچکدار، پنروک ہوتے ہیں اور جنگل کے سبز رنگ کی وجہ سے آرائشی قدر رکھتے ہیں۔

Co Tu لوگوں کے لیے، جنگلی کیلے کے پتے کھانا پکانے، گرل کرنے، لپیٹنے اور کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ تہواروں میں کھانا رکھنے کے لیے جنگلی کیلے کے پتوں کی تقریباً 20 ٹوکریاں درکار ہوتی ہیں۔

کو ٹو نسلی گروپ کی خصوصیات، خاص طور پر زی را سوپ، بانس کے نلکوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

مقامی لوگوں کے بہت سے پکوان کیلے کے پتوں میں لپیٹے جاتے ہیں اور چارکول پر گرل ہوتے ہیں، ایک ڈش جسے دجام کہتے ہیں۔ جنگلی کیلے کے پتوں کا استعمال لوگ چپکنے والے چاول، کاساوا اور کھیتوں میں جانے کے لیے کھانے کو لپیٹنے کے لیے بھی کرتے ہیں۔ خاص طور پر، وہ کیلے کے پتوں کا استعمال گھرانوں یا افراد کے درمیان "حصوں کو تقسیم کرنے" کے لیے کرتے ہیں، اس پر منحصر ہے کہ وہ کس جانور کو پکڑتے ہیں۔ یہ پہاڑی لوگوں کی ایک منفرد اور انسانی ثقافتی روایت ہے۔

روایتی تہواروں جیسے کہ فصل کی کٹائی کا تہوار، ایک نئے اجتماعی گھر کا جشن، شادیاں، اور جنگل کے لیے سالانہ تشکر کی تقریب کے دوران، Co Tu لوگ اکثر معزز مہمانوں اور معزز گاؤں کے بزرگوں کے لیے گھر کے بیچ میں دعوت دیتے ہیں۔ یہ دعوت عام طور پر کیلے کے پتوں سے ڈھکی ہوتی ہے، اور آیات اور گانوں کے کامیاب اور ہم آہنگ تبادلے کے بعد ہی پتی ہٹا دی جاتی ہے اور دعوت کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ کدو، نہ صرف برتنوں میں ایک جزو کے طور پر، کاساوا سوپ، گوشت کا سوپ، یا دیگر خصوصیات رکھنے کے لیے پرکشش ٹرے میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

کو ٹو نسلی گروپ کے روایتی کھانوں میں استعمال ہونے والی جمالیاتی طور پر خوش کن اشیاء۔

مزید برآں، سلاد، ابلے ہوئے پکوانوں اور سٹر فرائز میں بطور خوراک استعمال ہونے کے علاوہ، مقامی لوگ پرانے پھولوں کے ڈنٹھوں کو کھانا رکھنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔

آسانی سے دستیاب مواد سے بنائے گئے آرائشی عناصر ایک جمالیاتی کشش پیدا کرتے ہیں، جس سے کھانے والوں کو ایک دیرپا تاثر چھوڑتے ہوئے "بصری طور پر" دعوت سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔ اس کے لیے باورچیوں اور پکانے کے کاریگروں کی تخلیقی صلاحیتوں اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ پہاڑی علاقوں کے نسلی گروہوں کی ثقافتی اقدار کے تحفظ میں بھی اپنا کردار ادا کرنا ہوتا ہے۔

پہاڑی علاقوں میں، نسلی کھانوں پر توجہ مرکوز کرنے والی کمیونٹی پر مبنی سیاحت کو بہت اہمیت دی جاتی ہے۔ پکوان کی خصوصیات اور وسیع جنگلات کے اوزاروں اور برتنوں کا استعمال کھانے کی عادات اور کھانوں کے ذائقوں کی عکاسی کرتا ہے - وہ عناصر جو عمومی طور پر ثقافتی ورثے کی کشش میں حصہ ڈالتے ہیں، اور خاص طور پر ان نسلی گروہوں کی پاک ثقافت۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html