فطرت سے فائدہ اٹھائیں۔
کوانگ نام کے نسلی اقلیتی اور پہاڑی علاقے وافر پکوان اور ثقافتی وسائل کا گھر ہیں جو سبز کھانوں اور سبز سیاحت کی طلب کو پورا کرتے ہیں۔ قدرتی فوائد کی بدولت، کوانگ نام کے پہاڑی علاقوں میں بہت سی منفرد مصنوعات ہیں، جو لوگوں کے ہاتھوں سے، جنگلی سبزیاں، بانس ٹیوب چاول، ٹا ویک وائن، ندی مچھلی، تمباکو نوشی کا گوشت وغیرہ جیسی خصوصیات بن گئی ہیں۔
ایک طویل عرصے سے، پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتیں یہ جانتی ہیں کہ کس طرح دستیاب قدرتی مواد سے فائدہ اٹھانا ہے اور کھانے پینے کی اشیاء رکھنے کے لیے کنٹینرز بنانا ہے تاکہ انہیں خاندانی کھانوں یا اجتماعی تہواروں میں پیش کیا جا سکے۔
بانس ٹیوب چاول (کوم لام)، گوشت، مچھلی، سبزیاں بھی بانس کے ٹیوبوں میں پکائی جاتی ہیں، عام طور پر اس ڈش کو تھٹ سوپ کہتے ہیں۔ وہ بانس کے نلکوں میں ملا ہوا کھانا پکاتے ہیں اور پھر بانس کی چھڑیوں اور رتن کے تنوں کا استعمال کرکے ایک گاڑھا سوپ بناتے ہیں جسے "کینہ دائی نگان" کہتے ہیں۔ یہ سوپ بہت سے نسلی گروہوں کی ایک خاصیت ہے، جو معزز مہمانوں کے علاج کے لیے اور چاول کی شراب یا doat/ta vac شراب کے ساتھ "ناشتے" کے طور پر مخصوص ہے۔
بانس کی نلکیاں پہاڑی علاقوں میں زیادہ تر نسلی گروہوں کے لیے کھانے پینے کی اشیاء کو ذخیرہ کرنے اور دکھانے کے لیے عام اشیاء ہیں۔ یہ بھی قدیم زمانے کا ایک نشان ہے، جب پیالے یا چینی کاںٹا نہیں ہوتا تھا۔
بانس کی بڑی نلیاں نصف میں تقسیم ہوتی ہیں، ایک حصہ سوپ، گوشت، چاول رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، دوسرے چھوٹے حصے کو ڈھکن کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے۔ بانس کی چھوٹی نلیاں افقی طور پر یا ترچھی طور پر کاٹ کر کپ، پینے کے پانی کے گلاس، چاول کی شراب، ڈوٹ وائن، ٹا ویک وائن...
جنگل کے پتوں سے کھانے کے پیکج...
ڈونگ کے پتے اور کیلے کے پتے قومی کھانے کی زندگی میں مواد کا ایک نہ ختم ہونے والا ذریعہ ہیں۔ جنگلی کیلے کے پتوں میں بہت ساری ایپلی کیشنز ہوتی ہیں کیونکہ وہ اپنے سبز رنگ کی وجہ سے بڑے، لچکدار، پنروک اور آرائشی ہوتے ہیں۔
Co Tu لوگوں کے لیے، جنگلی کیلے کے پتے کھانا پکانے، گرل کرنے، لپیٹنے اور کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ایسے تہوار ہیں جن میں کھانا رکھنے کے لیے جنگلی کیلے کے پتوں کی تقریباً 20 ٹوکریاں درکار ہوتی ہیں۔
نسلی لوگوں کے بہت سے پکوان کیلے کے پتوں میں لپیٹے جاتے ہیں، جنہیں چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، جسے دجام کہتے ہیں۔ جنگلی کیلے کے پتوں کو لوگ چپکنے والے چاول، کاساوا اور کھیتوں کے کھانے کو لپیٹنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔ خاص طور پر، وہ کیلے کے پتوں کا استعمال گھرانوں یا لوگوں کے لیے "حصوں کو تقسیم کرنے" کے لیے کرتے ہیں جو ان کے پکڑے جانے والے جانوروں کے سائز پر منحصر ہے۔ یہ ایک منفرد ثقافتی خوبصورتی ہے، جو پہاڑی علاقے میں نسلی لوگوں کی انسانیت سے بھرپور ہے۔
روایتی تہواروں میں جیسے کہ نئے چاول منانا، نئی تلواریں منانا، شادیاں کرنا، جنگل کا شکریہ ادا کرنا... Co Tu لوگ اکثر معزز مہمانوں اور گاؤں کے معزز بزرگوں کے لیے کھانے کی ٹرے گھر کے بیچ میں رکھتے ہیں۔ کھانے کی یہ ٹرے عام طور پر کیلے کے پتوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔ جب وجہ اور گانا سمجھ میں آجائے تب ہی پتے اتارے جاسکتے ہیں اور کھانے کی ٹرے کا مزہ لیا جاسکتا ہے۔
یہاں تک کہ کدو کے ساتھ، یہ نہ صرف کھانا پکانے کا ایک جزو ہے، بلکہ اسے کاساوا سوپ، گوشت کا سوپ یا دیگر خصوصیات رکھنے کے لیے ایک خوبصورتی سے سجی ہوئی ٹرے میں بھی تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، کیلے کے پھول اور کیلے کے تنوں کو کھانا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جیسا کہ سلاد، ابلا ہوا، تلی ہوئی، لوگ پرانے پھولوں کے تنوں کو کھانا ذخیرہ کرنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔
دستیاب مواد سے سجاوٹ جمالیات پیدا کرتی ہے، دعوت سے لطف اندوز ہوتے ہوئے "آنکھوں سے"، کھانے والوں کو متاثر کرتی ہے۔ اس کے لیے "شیف" اور پاک فنکاروں کی تخلیقی صلاحیتوں اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتوں کی ثقافتی شناخت کی اقدار کو محفوظ رکھنے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔
پہاڑی علاقوں میں، نسلی کھانوں کے ساتھ کمیونٹی ٹورازم کو فروغ دینا انتہائی قابل قدر ہے۔ پکوان کی خصوصیات اور عظیم پہاڑوں اور جنگلات کے اوزاروں اور برتنوں کے استعمال کا طریقہ کھانے کے طریقے اور کھانا پکانے کے انداز کو ظاہر کرتا ہے - وہ عوامل جو عام طور پر ثقافتی ورثے کی اپیل کرتے ہیں، اور خاص طور پر نسلی گروہوں کی پاک ثقافت۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
تبصرہ (0)