دیہی علاقوں میں ٹیٹ کا مستند ذائقہ۔

جیسے ہی سال کی آخری کرنیں گلیوں میں سنہری چمک ڈالنا شروع کرتی ہیں، اپنے ساتھ گرم جوشی لاتی ہیں جو کہ قریب آنے والی ٹیٹ چھٹی کا اشارہ دیتی ہیں، روایتی دستکاری دیہاتوں اور کاروباروں کے خشک ہونے والے علاقوں میں ماحول ہلچل کا شکار ہو جاتا ہے۔ جھینگوں اور مچھلیوں سے بھرے ہوئے ریک دھوپ میں چمکتے ہیں، کثرت اور خوشحالی کی ایک متحرک تصویر بناتے ہیں۔

• دیہی علاقوں میں دل دہلا دینے والا ٹیٹ
• دیہی علاقوں میں دل دہلا دینے والا ٹیٹ
• دیہی علاقوں میں ٹیٹ کا ذائقہ

ہمارے آباؤ اجداد کی اہم کوششوں کے وقت سے، جھینگا دنیا کے کنارے پر اس سرزمین کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رہا ہے۔ جب قدرت نے فراخدلی سے کیکڑے کی فصلیں عطا کیں تو خوراک کے تحفظ کی ضرورت نے خشک جھینگا بنانے کے ہنر کو جنم دیا – ایک سادہ لیکن ہنر مند اور صبر آزما ہنر جس میں مہارت اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، تاریخی اور ثقافتی اقدار کو مجسم کرتے ہوئے، Ca Mau کے خشک جھینگا بنانے والے دستکاری کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Hong Cuc نے مہارت کے ساتھ مقامی پیداوار کو مشہور Hong Cuc خشک سمندری غذا کے برانڈ میں تبدیل کیا۔

Ca Mau سے خشک جھینگا اپنی مضبوط، گول شکل، قدرتی سرخی مائل نارنجی رنگ، اور میٹھا، بھرپور ذائقہ کی وجہ سے مزیدار ہے۔ روایتی مکمل خشک کیکڑے کے علاوہ، دبائے ہوئے کیکڑے اور تتلی کی شکل والے جھینگے جیسے تغیرات بھی ہیں۔ جب Tet (ویتنامی نیا سال) آتا ہے، Ca Mau سے خشک کیکڑے اپنے پیاروں کو بھیجنے کے لیے ایک دلی تحفہ ہوتا ہے۔

خاندانی کھانوں کے لیے خشک سمندری غذا کی چھوٹی کھیپ کے ساتھ شروع کرتے ہوئے، محترمہ Nguyen Thi Hong Cuc (56 سال کی عمر، Phong Hiep commune) نے مہارت کے ساتھ مقامی پیداوار کو مشہور ہانگ کک خشک سمندری غذا کے برانڈ میں تبدیل کر دیا ہے، جس میں مصنوعات جیسے خشک میٹھے پانی کے جھینگا، پریسڈ وائٹلیگ جھینگا، اور گاہکوں کے درمیان مقبولیت حاصل کرنے والی مچھلی کے سرے سے بھرے ہوئے ہیں۔

ہمارے آبائی شہر میں کیکڑے قدرتی طور پر پالے جاتے ہیں، اس لیے ان کا ذائقہ پہلے سے ہی میٹھا ہوتا ہے۔ ہم پیداوار کے عمل پر اضافی توجہ دیتے ہیں اور سورج کی روشنی کا احتیاط سے انتظام کرتے ہیں تاکہ خشک کیکڑے کے مزیدار بیچوں کو یقینی بنایا جا سکے۔ نتیجے کے طور پر، ہماری پروڈکٹ کو 3-اسٹار OCOP درجہ بندی کے ساتھ سرٹیفائیڈ کیا گیا ہے۔

---

محترمہ Nguyen Thi Hong Cuc، Phong Hiep کمیون۔

سوکھے کیکڑے کے علاوہ، دہاتی خشک مچھلی کے پکوان، جو کہ مختلف قسم کی سمندری اور میٹھے پانی کی مچھلیوں سے پروسیسرز کے ہنر مند ہاتھوں سے تیار کیے گئے ہیں، دونوں مزیدار ہیں اور گھر کی یادیں تازہ کرتے ہیں، جو دور رہنے والوں کو تیت کے تین دنوں کے دوران خاندانی ملاپ کے لیے واپس آنے کا اشارہ کرتے ہیں۔

Ca Mau سے خشک کیکڑے مشہور طور پر مزیدار ہیں۔

جوں جوں سال قریب آرہا ہے، چی تھون خشک سمندری غذا کا گودام (کنہ موئی ہیملیٹ، کھنہ ہنگ کمیون) سرگرمی کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے کیونکہ یہ Tet چھٹیوں کے بازار کے لیے تقریباً 20 قسم کے خشک سمندری غذا تیار کرتا ہے۔ خشک کرنے والی ریکوں پر، خشک سمندری غذا کی ہر ٹرے کو صاف ستھرا طور پر قطاروں میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس کی احتیاط سے دیکھ بھال کی جاتی ہے۔ گودام کی مالک محترمہ فان کیو ٹرانگ نے کہا: "یہ ٹیٹ کے جتنا قریب آتا ہے، تحفے کے طور پر دینے اور مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے خشک سمندری غذا کی اتنی ہی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اس سال آرڈرز پچھلے سال کے مقابلے میں تین گنا بڑھ گئے ہیں۔ اب بھی سب سے زیادہ مقبول آئٹمز ڈرائی اسنیک ہیڈ فش، کیٹ فش، گروپر، سکویڈ، ٹیو، ڈِس فِش، ٹیک اور فیٹ ہیں... چھٹی کا کھانا اور ضیافتیں"

خشک سانپ ہیڈ مچھلی بہت سے صارفین کے درمیان ایک مقبول ڈش ہے۔ جب تلی ہوئی یا گرل کی جاتی ہے تو، اس قسم کی خشک مچھلی ایک بھرپور مہک خارج کرتی ہے، جس میں نرم، فربہ گوشت اور بالکل متوازن نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے آم، تھوڑا سا ویتنامی دھنیا، اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر، یہ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران چکنائی والے گوشت کی کثرت کو روکنے کے لیے ایک تازگی بخش سلاد بناتا ہے۔

خشک سانپ ہیڈ مچھلی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے کھانے کے دوران صارفین کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے۔

خشک سمندری غذا بھی اتنی ہی لذیذ ہوتی ہے۔ خشک اسکاڈ مچھلی کو پھولوں کی شکل میں ترتیب دیا جاتا ہے، اسے مرچ پاؤڈر کے ساتھ ایک آنکھ کو پکڑنے والے رنگ کے لئے تیار کیا جاتا ہے جو مسالہ دار نہیں ہوتا ہے، اور چینی کی مٹھاس کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے یہ چاول کے ساتھ بہت بھوک لگتی ہے۔ وسیع میرینٹنگ کے بغیر، سکیڈ مچھلی قدرتی طور پر دھوپ میں خشک ہوتی ہے۔ جب خشک کیا جاتا ہے تو اس کی خوشبو قدرے تیز ہوتی ہے، لیکن جب گرل کیا جائے تو اس میں حیرت انگیز طور پر خوشبو آتی ہے، اور اسے املی کی چٹنی میں ڈبونا کھانے والوں کو خوشی سے جھومنے کے لیے کافی ہوتا ہے...

Ca Mau میں Tet (Lunar New Year) کے لیے لذیذ خشک کھانوں پر بحث کرتے وقت، خشک بھینس کے گوشت کا ذکر نہ کرنا غلطی ہو گی، جس میں مشہور ہانگ ڈان خشک بھینس کا گوشت ایک معروف خاصیت ہے۔ مستند خشک بھینس کا گوشت بنانے کے لیے، کاریگر صرف پچھلی ٹانگوں کے گوشت کا انتخاب کرتے ہیں، تمام کنڈرا اور چربی کو نکال کر اسے بڑے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، اور ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے اسے لیمن گراس، مرچ اور مصالحے کے ساتھ کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کرتے ہیں، پھر اسے دھوپ میں خشک کرتے ہیں۔ جب چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، تو خوشبو پورے باورچی خانے کو بھر دیتی ہے۔ گرل کرنے کے بعد، سوکھے گوشت کو موسل کے ساتھ گھونپ دیا جاتا ہے، نرم اور چبا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے کاٹ کر ایک میٹھی، کھٹی اور مسالیدار املی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے – جتنا آپ کھاتے ہیں، اتنا ہی ذائقہ دار ہوتا جاتا ہے۔

ہانگ ڈان کمیون کے نین فوک ہیملیٹ میں کئی سالوں سے خشک بھینس کا گوشت بنانے والی محترمہ ڈانگ باخ لی نے بتایا: "صرف کمیون اور صوبے میں فروخت ہونے سے، ہانگ ڈان کے خشک بھینس کے گوشت کی شہرت نے جنوب کے تمام صوبوں اور شہروں میں تاجروں کی پیروی کی ہے، اور یہاں تک کہ شمالی میں بھی گاہک کو فتح کیا ہے۔"

خشک غذائیں Tet چھٹیوں کے کھانے کا ایک ناگزیر حصہ ہیں۔

متنوع، خشک سمندری غذا کے پکوان نہ صرف Tet چھٹیوں کے کھانے کا ایک ناگزیر حصہ ہیں، بلکہ یہ ایک پاک ثقافت کی بھی نمائندگی کرتے ہیں، جو مقامی خصوصیات کے جوہر اور Ca Mau کے لوگوں کی روح اور تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتے ہیں۔

Thanh Hai - Tu Quyen

ماخذ: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html