کیا بہت زیادہ کھٹا کھانا آپ کے لیے اچھا ہے؟

مجھے کھٹی غذائیں کھانے میں مزہ آتا ہے جیسے نمک کے ساتھ سبز آم، املی، سٹار فروٹ وغیرہ۔ صرف سبز پھل ہی نہیں، مجھے اچار والے پھل، اچار والے کھیرے اور کمچی بھی پسند ہیں۔ میں انہیں تقریباً ہر روز کھاتا ہوں۔

میں نے لوگوں کو یہ کہتے سنا ہے کہ زیادہ کھٹا کھانا معدے کے لیے برا ہے اور ہاضمے کے کینسر کا سبب بن سکتا ہے، اس لیے میں پریشان ہوں۔ کیا آپ وضاحت کر سکتے ہیں، ڈاکٹر؟ (Thanh Nga، 28 سال کی عمر، ہو چی منہ سٹی)

جواب:

کھٹی غذائیں جیسے کھٹے پھل (آم، املی، ٹماٹر، لیموں...)، اور خمیر شدہ کھانے (خمیر شدہ ڈیری، دہی، اچار، اچار والے پھل...) کھانے سے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے میں مدد ملتی ہے اور یہ ہاضمے کے لیے فائدہ مند ہے۔ بالغ افراد روزانہ تقریباً 100-200 گرام خمیر شدہ خوراک کھا سکتے ہیں، جو دیگر کھانوں کے ساتھ متوازن ہے۔

تاہم، ایک ساتھ متعدد خمیر شدہ کھانے کا استعمال اپھارہ، پیٹ میں تکلیف، اور چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم اور گیسٹرائٹس/السر کی علامات کو خراب کر سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ خمیر شدہ کھانے پیٹ کی پرت میں جلن پیدا کرتے ہیں، جس سے السر کو مزید نقصان پہنچتا ہے، جس سے وہ انفیکشن اور درد کا زیادہ شکار ہو جاتے ہیں۔

دوسری طرف، خمیر شدہ خوراکیں فائدہ مند بیکٹیریا کو محفوظ رکھنے کے لیے پاسچرائزیشن سے نہیں گزرتی ہیں، اس طرح نقصان دہ بیکٹیریا کے بڑھنے کے مواقع پیدا ہوتے ہیں۔ سالمونیلا اور ای کولی کمچی، ساورکراٹ، سویا ساس وغیرہ میں بڑھ سکتے ہیں۔ سالمونیلا انفیکشن اسہال، پیٹ کے اوپری حصے میں درد، سر درد، بخار، الٹی اور پانی کی کمی کا سبب بنتا ہے۔ ای کولی انفیکشن اسہال، گردن توڑ بخار اور سیپسس (بیکٹیریا جو ہاضمہ کی نالی میں داخل ہوتے ہیں اور پھر خون کے دھارے میں داخل ہوتے ہیں، قریبی اعضاء جیسے دل، گردے اور دماغ کو نقصان پہنچاتے ہیں، اور مہلک ہو سکتے ہیں) کا باعث بن سکتا ہے۔

اچار والے کھانے میں بہت سے فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں اور انہیں اعتدال میں کھانا نظام انہضام کے لیے اچھا ہے۔ تصویر: فریپک

خمیر شدہ یا اچار والے کھانے کی تعریف مائکروجنزموں کی کنٹرول شدہ نشوونما کے ذریعہ تیار کردہ کھانے یا مشروبات کے طور پر کی جاتی ہے جو انزیمیٹک عمل کے ذریعے کھانے کے اجزاء کو تبدیل کرتے ہیں۔ کھانے کو خمیر کرنے کے دو اہم طریقے ہیں۔ سب سے پہلے، کھانے کو قدرتی طور پر خمیر کیا جا سکتا ہے، جس کے تحت خام خوراک یا پروسیسنگ ماحول میں مائکروجنزم قدرتی طور پر موجود ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، sauerkraut، kimchi، اور کچھ خمیر شدہ سویا کی مصنوعات۔ دوسرا، پہلے سے موجود ثقافتوں، جیسے کیفیر، کمبوچا، اور نیٹو کے اضافے کے ذریعے خوراک کو خمیر کیا جا سکتا ہے۔ لہٰذا، خمیر شدہ غذائیں مشرقی اور مغربی دونوں طرح کی دنیا کی بیشتر ثقافتوں کے کھانوں میں ناگزیر کردار ادا کرتی ہیں۔

تاہم، جب خمیر شدہ یا اچار والے کھانے کو زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو نائٹریٹ کی سطح بڑھ جاتی ہے۔ اچار کے عمل کے دوران نائٹریٹ آسانی سے نائٹریٹ میں کم ہو جاتے ہیں جس سے وہ غیر محفوظ ہو جاتے ہیں۔ نائٹریٹ معدے میں بعض امینو ایسڈز کے ساتھ رد عمل کرتے ہوئے نائٹروسامینز بناتے ہیں - ایک کارسنجن۔ مزید برآں، اچار والے پھل کھانے سے جنہیں لمبے عرصے تک چھوڑ دیا گیا ہے، اس سے افلاٹوکسین ٹاکسن کے مولڈ میں داخل ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے، جو کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔ جو لوگ لمبے عرصے تک زیادہ مقدار میں اچار والی غذائیں کھاتے ہیں ان میں نمک کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے وہ ہائی بلڈ پریشر، گردے اور دل کی بیماری اور پیٹ کے کینسر کا بھی زیادہ شکار ہوتے ہیں۔

کھٹی غذائیں اور خمیر شدہ غذائیں وٹامن سی اور فائدہ مند بیکٹیریا سے بھرپور ہوتی ہیں جو کہ مدافعتی نظام کو سہارا دیتے ہیں۔ تاہم، اگر جسم میں تیزاب کی سطح بہت زیادہ ہو تو، مدافعتی نظام انفیکشن سے لڑنے کے لیے اینٹی باڈیز پیدا نہیں کر سکتا، جس کی وجہ سے پورے جسم میں سوزش ہوتی ہے۔ یہ سوزش ٹائپ 2 ذیابیطس، گردے کی بیماری، گردے کی پتھری اور کینسر جیسی بیماریوں کا باعث بن سکتی ہے۔

کھٹے پھل جیسے آم، بیر، سٹار فروٹ اور ٹماٹر بھی تیزاب سے بھرپور ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، 100 گرام کھٹے سٹار فروٹ میں 800-1250mg ایسڈ ہوتا ہے، بشمول 300-500mg آکسالک ایسڈ۔ گردے کی بیماری میں مبتلا افراد جو کھٹا سٹار فروٹ کھاتے ہیں یا سٹار فروٹ کا رس پیتے ہیں ان کو زیادہ ارتکاز کی وجہ سے آکسالک ایسڈ پوائزننگ کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے جو کہ جان لیوا بھی ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ جسم میں تیزاب کی زیادہ مقدار آسٹیوپوروسس اور خون کی کمی کا خطرہ بڑھا دیتی ہے۔ کھٹی کھانوں میں موجود تیزاب دانتوں کی حفاظتی تہہ کو بھی ختم کر دیتا ہے، جس کے نتیجے میں پیلا پن، تامچینی کٹاؤ، اور آخر کار دانتوں کی خرابی ہوتی ہے۔

پھل اور کھٹی غذائیں، جب اعتدال میں کھائیں تو جسم کو وٹامنز اور معدنیات فراہم کرتی ہیں۔ تاہم، لوگوں کو صحت کے مذکورہ بالا نتائج سے بچنے کے لیے زیادہ استعمال سے گریز کرنا چاہیے۔

ایم ایس سی ڈاکٹر وو توان فونگ
نظام انہضام کی اینڈوسکوپی اور اینڈوسکوپک سرجری کا مرکز - تام انہ جنرل ہسپتال، ہو چی منہ سٹی

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html