کیا بہت زیادہ کھٹا کھانا اچھا ہے؟

مجھے کھٹی غذائیں جیسے نمک کے ساتھ سبز آم، املی، سبز بیر وغیرہ کھانا پسند ہے۔ نہ صرف سبز پھل، مجھے اچار والے پھل، اچار، کمچی بھی پسند ہیں۔ میں انہیں تقریباً ہر روز کھاتا ہوں۔

میں دیکھتا ہوں کہ لوگ کہتے ہیں کہ بہت زیادہ کھٹا کھانا معدے کے لیے خراب ہے اور ہاضمے کے کینسر کا سبب بنتا ہے، اس لیے میں پریشان ہوں۔ براہ مہربانی میری مدد کریں، ڈاکٹر. (Thanh Nga، 28 سال، ہو چی منہ سٹی)

جواب:

کھٹی غذائیں جیسے کھٹے پھل (آم، املی، ٹماٹر، لیموں...)، خمیر شدہ غذائیں (خمیر شدہ مکھن، دہی، اچار، اچار والے پھل...) کھانے سے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے میں مدد ملتی ہے، جو ہاضمے کے لیے اچھا ہے۔ ہر روز، بالغ تقریباً 100-200 گرام خمیر شدہ خوراک کھا سکتے ہیں اور اسے دیگر کھانوں کے ساتھ متوازن رکھ سکتے ہیں۔

تاہم، ایک ہی وقت میں بہت سی خمیر شدہ غذائیں کھانے سے اپھارہ، پیٹ میں تکلیف، اور چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم اور پیٹ کے السر کی علامات بڑھ سکتی ہیں۔ کیونکہ خمیر شدہ کھانے پیٹ کی استر کو متحرک کرتے ہیں، جس سے السر زیادہ شدید طور پر خراب ہو جاتے ہیں، جس سے انفیکشن اور درد ہوتا ہے۔

دوسری طرف، خمیر شدہ خوراک اچھے بیکٹیریا کو محفوظ رکھنے کے لیے پاسچرائزیشن کے عمل سے نہیں گزرتی، جس سے نقصان دہ بیکٹیریا کے بڑھنے کے مواقع پیدا ہوتے ہیں۔ سالمونیلا اور ای کولی کمچی، اچار بند گوبھی، سویا ساس وغیرہ میں بڑھ سکتے ہیں۔ سالمونیلا انفیکشن اسہال، پیٹ کے اوپری حصے میں درد، سر درد، بخار، قے، پانی کی کمی کا سبب بنتا ہے۔ ای کولی انفیکشن اسہال، گردن توڑ بخار، بیکٹریمیا (بیکٹیریا نظام انہضام میں داخل ہوتے ہیں اور پھر خون کی نالیوں میں داخل ہوتے ہیں، قریبی اعضاء جیسے دل، گردے اور دماغ کو نقصان پہنچاتے ہیں، جو موت کا سبب بن سکتے ہیں۔

اچار والے کھانے میں بہت سے فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں، انہیں اعتدال میں کھانا نظام انہضام کے لیے اچھا ہے۔ تصویر: فریپک — اچار والے کھانے میں بہت سے فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں، انہیں اعتدال میں کھانا نظام انہضام کے لیے اچھا ہے۔ تصویر: *فریپک*

خمیر شدہ یا اچار والے کھانے کی تعریف مائکروجنزموں کی کنٹرول شدہ نشوونما اور خامروں کے عمل کے ذریعے کھانے کے اجزاء کی تبدیلی کے ذریعہ تیار کردہ کھانے یا مشروبات کے طور پر کی جاتی ہے۔ دو اہم طریقے ہیں جن کے ذریعے کھانوں کو خمیر کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، کھانے کو قدرتی طور پر خمیر کیا جا سکتا ہے، جس کے تحت خام خوراک یا پروسیسنگ ماحول میں مائکروجنزم قدرتی طور پر موجود ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، sauerkraut، kimchi اور کچھ خمیر شدہ سویا کی مصنوعات۔ دوسرا، پہلے سے موجود ثقافتوں کے اضافے کے ذریعے کھانوں کو خمیر کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، کیفیر، کمبوچا اور ناٹو۔ اس طرح، خمیر شدہ کھانے مشرقی اور مغربی دونوں دنیا کی زیادہ تر ثقافتوں کے کھانوں میں ایک لازمی کردار ادا کرتے ہیں۔

تاہم، جب خمیر شدہ یا اچار والی کھانوں کو زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو نائٹریٹ کا مواد بڑھ جاتا ہے۔ کھٹی کھانوں کی پروسیسنگ کے دوران نائٹریٹ آسانی سے نائٹریٹ میں کم ہوجاتا ہے، لہذا یہ محفوظ نہیں ہے۔ نائٹریٹس معدے میں موجود کچھ امینو ایسڈز کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہوئے نائٹروسامین - ایک کارسنجن بناتے ہیں۔ مزید برآں، اگر آپ اچار والے پھل زیادہ دیر تک کھاتے ہیں، تو ان سانچوں سے افلاٹوکسین ٹاکسن آسانی سے جسم میں داخل ہو سکتے ہیں، جو کینسر کا باعث بن سکتے ہیں۔ جو لوگ لمبے عرصے تک بہت زیادہ اچار والی غذائیں کھاتے ہیں وہ ہائی بلڈ پریشر، گردے کی بیماری، دل کی بیماری اور پیٹ کے کینسر کا بھی شکار ہوتے ہیں کیونکہ ان میں نمک کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔

کھٹی غذائیں اور خمیر شدہ کھانوں میں وٹامن سی اور اچھے بیکٹریا ہوتے ہیں جو کہ مدافعتی نظام کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں۔ تاہم، اگر جسم میں تیزابیت بہت زیادہ ہو تو، مدافعتی نظام انفیکشن سے لڑنے کے لیے اینٹی باڈیز پیدا نہیں کر سکتا، جس سے سوزش کو پورے جسم میں پھیلانا آسان ہو جاتا ہے۔ سوزش آسانی سے ٹائپ 2 ذیابیطس، گردے کی بیماری، گردے کی پتھری، کینسر وغیرہ کا باعث بن سکتی ہے۔

کھٹے پھل جیسے آم، بیر، سٹار فروٹ، ٹماٹر... بھی تیزاب سے بھرپور ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، 100 گرام سٹار فروٹ میں 800-1,250mg ایسڈ ہوتا ہے، بشمول 300-500mg آکسالک ایسڈ۔ گردے کی بیماری میں مبتلا افراد جو ستارے کے پھل کھاتے ہیں یا ستارے کے پھلوں کا رس پیتے ہیں ان میں آکسیلک ایسڈ کی زیادہ مقدار زہر آلود ہو سکتی ہے، یہاں تک کہ موت بھی واقع ہو سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، جسم میں تیزابیت کی زیادہ مقدار بھی آسٹیوپوروسس اور خون کی کمی کا خطرہ بڑھاتی ہے۔ کھٹی کھانوں میں موجود تیزاب دانتوں کی حفاظتی تہہ کو بھی ہٹاتا ہے، جس سے دانت پیلے، تامچینی کٹاؤ اور وقت گزرنے کے ساتھ دانتوں کے سڑنے کا باعث بنتے ہیں۔

اعتدال میں استعمال ہونے والے پھل اور کھٹی غذائیں جسم کے لیے وٹامنز اور معدنیات فراہم کرتی ہیں۔ تاہم، اوپر بیان کردہ صحت کے نتائج سے بچنے کے لیے لوگوں کو ان کا زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

ماسٹر، ڈاکٹر، ماہر I Vo Tuan Phong
سینٹر فار اینڈوسکوپی اینڈ ڈائجسٹو اینڈوسکوپک سرجری - تام انہ جنرل ہسپتال، ہو چی منہ سٹی

ماخذ لنک