بہت زیادہ گوشت اور مچھلی آسانی سے بیماری کا باعث بن سکتی ہے، کیوں؟

گوشت اور مچھلی جسم کی نشوونما کے لیے اہم غذائی اجزاء ہیں لیکن بہت زیادہ پروٹین کا استعمال نہ صرف جگر، دل اور گردوں کو نقصان پہنچاتا ہے بلکہ آسٹیوپوروسس کا سبب بنتا ہے، خون میں کولیسٹرول بڑھتا ہے اور رسولیوں کا باعث بن سکتا ہے۔ تو ہمیں انہیں صحیح طریقے سے کیسے کھانا چاہیے؟

جانوروں اور پودوں سے جسم کے لیے پروٹین کے ذرائع - مثال

اضافی پروٹین ہر طرح کی بیماریوں کا باعث بن سکتا ہے۔

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈپٹی ڈائریکٹر ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر نگوین تھی لام نے کہا کہ گوشت اور مچھلی (پروٹین) جسم کی نشوونما کے لیے ضروری غذائی اجزاء ہیں۔

لیکن آج کل ہم ضرورت سے زیادہ پروٹین کھانے کے خطرے میں ہیں۔ جب ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو، کسی بھی قسم کی پروٹین، خاص طور پر جانوروں کی پروٹین، جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے۔

جب بڑی مقدار میں حیوانی پروٹین کا استعمال کرتے ہیں، تو جسم ہضم کے عمل سے گزرتا ہے جو آسانی سے نائٹروجن کی ضمنی مصنوعات جیسے یوریا اور یورک ایسڈ پیدا کرتا ہے۔ یہ مادے خون میں یورک ایسڈ کی سطح کو بڑھاتے ہیں جس کی وجہ سے پی ایچ بڑھ جاتا ہے۔ اس مقام پر، جسم کو کیلشیم فاسفیٹ بنانے کے لیے ہڈیوں سے کیلشیم کو متحرک کرنا چاہیے، جو جسم کو الکلائز کرتا ہے اور پی ایچ کی سطح کو مستحکم رکھتا ہے۔

کیلشیم اکثر ہڈیوں سے نکال دیا جاتا ہے، جس سے آسٹیوپوروسس ہوتا ہے۔ مزید برآں، جب کیلشیم کو خون میں تیزابیت کی سطح کو متوازن کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ گردوں کے ذریعے خارج ہوتا ہے۔ یہ طویل مدتی عمل گردوں میں کیلشیم کے جمع ہونے کا باعث بن سکتا ہے۔

گردے کی خرابی والے لوگوں کے لیے، کیلشیم کے اخراج کی صلاحیت اور بھی کم ہو جاتی ہے، جس سے کیلشیم کو جمع کرنا اور گردے میں پتھری کا سبب بننا آسان ہو جاتا ہے۔ بہت زیادہ پروٹین کھانے سے یورک ایسڈ کی سطح بھی بڑھ جاتی ہے جس کی وجہ سے یہ جوڑوں میں جمع ہو کر گاؤٹ کا باعث بنتا ہے۔ یہ اعصاب میں بھی جمع ہوسکتا ہے، اعصابی درد کا باعث بنتا ہے۔

جانوروں کے گوشت میں خاص طور پر فائبر کی مقدار کم ہوتی ہے، اس لیے اسے آہستہ آہستہ اور نامکمل طور پر ختم کیا جاتا ہے۔ یہ مادے آنتوں میں رہتے ہیں اور نائٹروجن، یورک ایسڈ اور یوریا جیسی آخری مصنوعات تیار کرتے ہیں، جو کہ کولوریکٹل کینسر کا سبب بنتے ہیں۔

گوشت میں صرف پروٹین ہی نہیں بلکہ سیچوریٹڈ چکنائی بھی بہت زیادہ ہوتی ہے جس سے امراض قلب کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

اس نظریے کا اشتراک کرتے ہوئے، ہنگ ویت آنکولوجی ہسپتال سے ماسٹر کے طالب علم Tran Anh Tuan نے کہا کہ پروٹین پٹھوں کی تشکیل اور انزائمز کے لیے ضروری ہے۔ انسان صرف کھانے کے ذریعے فراہم کردہ پروٹین سے اپنے جسم کے لیے پروٹین پیدا کر سکتا ہے۔ جسم اپنے طور پر پروٹین پیدا کرنے کے قابل نہیں ہے۔

اس لیے گوشت جسم کے لیے خاص طور پر بچوں کے لیے ضروری ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ گوشت بہت زیادہ کھایا جائے کیونکہ اس میں درج ذیل خصوصیات ہیں: یہ ہڈیوں میں کیلشیم کی سطح کو کم کرتا ہے، خون کے پلازما کو تیزابیت دیتا ہے، قلبی نظام، جگر اور گردوں کے لیے زہریلا (purines کی وجہ سے) ہے، اور خون میں کولیسٹرول کو بڑھاتا ہے۔

خوراک متوازن اور متنوع ہونی چاہیے، بشمول گوشت (بشمول کیکڑے اور مچھلی)، سبزیاں اور پھل۔

زیادہ مقدار میں گوشت کا استعمال بہت سے فضلہ پیدا کرتا ہے (یوریا، یورک ایسڈ)۔ لہذا، پروٹین ایک ایسی غذا ہے جسے اعتدال میں کھایا جانا چاہئے، خاص طور پر حاملہ خواتین، دل کی بیماری، ہائی بلڈ پریشر، گاؤٹ، یا گردے کے مسائل میں مبتلا افراد کے لیے۔

اس کے علاوہ، پروٹین میں purines شامل ہیں، جو قلبی نظام، جگر اور گردوں کے لیے نقصان دہ ہیں۔ گھوڑے کا گوشت، آفل (جانوروں کے اعضاء) اور کھیل کا گوشت پیورین سے بھرپور ہوتا ہے۔ گوشت میں عام طور پر چکنائی ہوتی ہے، خاص طور پر سیر شدہ چربی۔ گوشت میں کولیسٹرول کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس طرح دل کی بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

کھانے میں غذائیت کا توازن ہونا چاہیے - مثال

ایسڈ بیس کا عدم توازن ہڈیوں، گردوں اور دیگر اعضاء کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

ہم جو کھانا کھاتے ہیں وہ دو اہم اقسام پر مشتمل ہوتا ہے: الکلائن اور تیزابیت۔ تیزاب بنانے والی غذائیں کھٹی غذائیں نہیں ہیں جیسا کہ ہم سوچ سکتے ہیں، بلکہ جانوروں کی پروٹین سے بھرپور غذائیں جیسے گوشت، مچھلی، پنیر اور اناج۔ الکلائن بنانے والے کھانے میں پھل اور سبزیاں شامل ہیں، جن کا ذائقہ کھٹا ہو سکتا ہے جیسے لیموں، سٹار فروٹ اور املی۔

اچھی صحت کے لیے، ہماری خوراک کو تیزابیت اور الکلین توازن برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔ تیزاب اور الکلی کا عدم توازن اضافی تیزاب یا زیادہ الکلی کا باعث بنے گا، جذب میں خلل ڈالے گا اور صحت کے مختلف مسائل پیدا کرے گا۔

بہت زیادہ گوشت اور مچھلی لیکن تھوڑی سی سبزیاں کھانے سے دائمی یا مسلسل اضافی تیزابیت پیدا ہو سکتی ہے، اور جسم کی جانب سے اسے بے اثر کرنے میں ناکامی کے نقصان دہ نتائج ہو سکتے ہیں، جس سے بہت سی بیماریاں ہو سکتی ہیں: تھکاوٹ، ارتکاز کی کمی، آنتوں کے مسائل، دانتوں کا سڑنا، قبض، سر درد، اور عام کمزوری۔

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن میں نیوٹریشن کونسلنگ سینٹر کے سابق ڈائریکٹر ڈاکٹر لی تھی ہائی کے مطابق بہت سے بچے رکٹس کا شکار ہوتے ہیں کیونکہ ان کے والدین اپنی خوراک میں پروٹین کی ضرورت سے زیادہ مقدار میں اضافہ کرتے ہیں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ بہت زیادہ پروٹین کا استعمال میٹابولک ایسڈوسس کا باعث بنتا ہے جس کے نتیجے میں پیشاب میں کیلشیم کا اخراج بڑھ جاتا ہے۔ نتیجتاً، بچے اب بھی ریکٹس کا شکار ہو سکتے ہیں یہاں تک کہ اگر کیلشیم کی مقدار معمول کی سطح پر ہو اور جذب ہو جائے۔

آسٹیوپوروسس اور رکٹس پر گوشت اور مچھلی کے زیادہ استعمال کے اثرات کا تجزیہ کرتے ہوئے ماہرین نے بتایا کہ ہڈیاں الکلائن مادوں (کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم وغیرہ) کے ذخیرہ کرنے کی جگہ ہیں۔

اس لیے بہت زیادہ گوشت اور مچھلی کھانے کا مطلب ہے کہ تیزابیت میں مسلسل اضافہ ہوتا ہے جس کی وجہ سے ہڈیاں کیلشیم اور میگنیشیم کا اخراج ہوتا ہے، جس سے معدنیات کی کمی ہوتی ہے۔ خاص طور پر زیادہ اور طویل مدتی تیزابیت کے معاملات میں، یہ ہڈیوں کے بافتوں کی ساخت میں خرابی کے ساتھ آسٹیوپوروسس کا باعث بن سکتا ہے۔

زیادہ تیزابیت بھی پٹھوں کے بڑے پیمانے کو کم کرتی ہے کیونکہ، اضافی تیزاب کو بے اثر کرنے کے لیے، گردے پٹھوں سے اضافی امینو ایسڈ نکالتے ہیں، اس طرح وقت کے ساتھ ساتھ پٹھوں کا نقصان ہوتا ہے۔ مزید برآں، تیزابیت میں اضافہ پیشاب کی پتھری کا خطرہ بڑھاتا ہے، جس کا تعلق گردوں کے ذریعے کیلشیم کے اخراج سے ہوتا ہے، جس سے گردے کی پتھری کے درد کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

مضبوط ہڈیوں کو برقرار رکھنے کے لیے، اپنی روزمرہ کی خوراک میں الکلیس اور تیزابیت کے توازن پر توجہ دینا ضروری ہے۔

تیزابیت کو کم کرنے کے لیے گوشت، مچھلی، انڈے، مٹھائیاں اور الکحل کے زیادہ استعمال سے پرہیز کریں۔ الکلائنٹی بڑھانے کے لیے کافی مقدار میں ہری سبزیاں، پھل، سمندری غذا، سویا کی مصنوعات کھائیں اور کافی مقدار میں دودھ پییں۔ کھانے کی مثالی ترکیب یہ ہونی چاہیے: 70% الکلائن بنانے والی غذائیں (سبزیاں، پھل) اور 30% تیزاب بنانے والی غذائیں (گوشت، مچھلی وغیرہ)۔

اچھی صحت = جانوروں اور پودوں کے پروٹین کا توازن۔

ڈاکٹروں کے مطابق، گوشت کھانے سے بچنا ناممکن ہے، خاص طور پر چھوٹے بچوں اور حاملہ خواتین کے لیے۔ جسم کے لیے پروٹین کی مقدار عمر اور جسمانی سرگرمی کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ بچوں، حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی ماؤں میں پروٹین کی ضرورت زیادہ ہوتی ہے۔

عام جسمانی حالات میں، روزانہ گوشت کی ضروریات ہیں: بچے 10 گرام/سال؛ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین 100-150 گرام؛ بالغ 100 گرام؛ اور بزرگ 60-100 گرام۔ مچھلی کو ہفتے میں 2-3 بار خوراک میں شامل کیا جانا چاہیے، اور چربی والے گوشت کو کم کرنا چاہیے۔

نقصان دہ اثرات کو کم کرتے ہوئے پروٹین کی مقدار بڑھانے کے لیے پودوں پر مبنی پروٹین کا انتخاب کیا جانا چاہیے۔ اس سے پہلے، بالغوں کے لیے جانوروں سے پودوں کے پروٹین کا تناسب 50/50 تھا، لیکن غذائیت کی سائنس میں ترقی کے ساتھ، اب جانوروں کے پروٹین کو بہت سے نقصانات کا حامل سمجھا جاتا ہے، اس لیے مناسب تناسب 30/70 ہے۔

اس بات کا اندازہ لگانے کے لیے کہ آیا پروٹین کی مقدار کافی ہے، غذا میں موجود دیگر غذائی اجزاء (کاربوہائیڈریٹس، چکنائی) کے تناسب کو جانچنا ضروری ہے۔ مثالی طور پر، تناسب 12-15٪ پروٹین، 20-25٪ چربی، اور 60-70٪ کاربوہائیڈریٹ ہونا چاہئے.

ماخذ: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm