موسمی تبدیلیوں کے دوران خوراک کی حفاظت

موسم کی پیشن گوئی کے مطابق، ڈونگ نائی مئی 2026 کے وسط میں برسات کے موسم میں داخل ہو جائے گا۔ موسموں کے درمیان یہ عبوری دور بیکٹیریا کی افزائش کے لیے سازگار ہے، جس سے خوراک کی حفاظت کو خطرہ لاحق ہے۔ لہذا، محفوظ طریقے سے کھانے کا انتخاب اور محفوظ کرنا ایک اہم تشویش ہے۔

کھانے کی حفاظت سے متعلق بیماریوں سے بچنے کے لیے لوگوں کو اپنے کچن کو باقاعدگی سے صاف کرنا چاہیے۔ (تصویر: اے آئی کی مثال)

کھانے کے انتخاب اور تیاری میں محتاط رہنا آپ کی اپنی اور اپنے خاندان کی صحت کی حفاظت کے لیے سب سے مضبوط "ڈھال" ہے۔

عبوری موسموں کے دوران بدلتا ہوا موسم بیکٹیریا کے پنپنے کے لیے سازگار حالات پیدا کرتا ہے۔

محترمہ لی تھی شوان، ایم ایس سی، محکمہ برائے غذائیت، سٹی سنٹر فار ڈیزیز کنٹرول کے مطابق، خشک موسم سے برسات کے موسم میں منتقلی کا دورانیہ، اس کے مرطوب ماحول کے ساتھ، بیکٹیریا اور وائرس کے پنپنے کے لیے سازگار حالات پیدا کرتا ہے۔ خاص طور پر، زیادہ نمی بیکٹیریا اور سڑنا کی افزائش میں سہولت فراہم کرتی ہے۔ جب بارش کا موسم باضابطہ طور پر شروع ہوتا ہے، تو ڈونگ نائی کے کچھ علاقوں میں سیلاب آئے گا۔ اس سے پانی کے آلودہ ہونے کا خطرہ ہے۔ خاص طور پر، پینے کا پانی اور کھانا آسانی سے بیکٹیریا سے آلودہ ہوتے ہیں جو ہیضہ، پیچش، ٹائیفائیڈ، ای کولی وغیرہ کا سبب بنتے ہیں۔ یہ شدید اسہال، فوڈ پوائزننگ اور آنٹرائٹس کی اہم وجوہات ہیں۔ اگر لوگ کھانے کی تیاری کے لیے کنویں کا پانی یا غیر علاج شدہ پانی استعمال کرتے ہیں، تو کراس آلودگی کا خطرہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔

عبوری موسمی حالات کے دوران کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، لوگوں کو تازہ، صاف کھانے کا انتخاب کرنا چاہیے۔ کھانا اچھی طرح پکائیں؛ کھانا پکانے کے فوراً بعد کھائیں؛ کھانے کو احتیاط سے ڈھانپیں اور ذخیرہ کریں اور کھانے سے پہلے اسے دوبارہ گرم کریں؛ اور پکا ہوا کھانا کچے کھانے کے پاس رکھنے سے گریز کریں۔

موسموں کے درمیان عبوری دور بھی کیڑے مکوڑوں کے پھیلاؤ کے لیے سازگار حالات پیدا کرتا ہے۔ بارش اور نمی سے مکھیوں، کاکروچوں اور چوہوں کی کثافت بڑھ جاتی ہے۔ یہ وہ اہم ایجنٹ ہیں جو بیماری پیدا کرنے والے مائکروجنزموں کو آلودہ ماحول سے کھانے میں منتقل کرتے ہیں۔

"خشک موسم کے مقابلے میں، جب خوراک زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے آسانی سے خراب ہو جاتی ہے، برسات کے موسم میں کھانا آلودہ پانی کے ذرائع، نقصان دہ وائرس اور بیکٹیریا، اور بیماری پھیلانے والے کیڑوں سے آلودگی کا زیادہ شکار ہوتا ہے..."- محترمہ لی تھی شوان، ایم اے، نے زور دیا۔

موسمی تبدیلیوں کے دوران، اناج اور بیج سڑنا کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ پتوں والی سبزیاں اور کچی سبزیاں آسانی سے بیکٹیریا اور پرجیویوں سے آلودہ ہو جاتی ہیں جیسے ای کولی، سالمونیلا، اور کیڑے کے انڈے بارش کے پانی کے ذریعے مٹی کی سطح سے نامیاتی فضلہ لے جاتے ہیں۔ مزید برآں، سبزیوں کو بارش سے آسانی سے نقصان پہنچتا ہے، جس سے پودوں کے بافتوں میں بیکٹیریا کے داخل ہونے کے حالات پیدا ہوتے ہیں، اور عام پانی سے دھونے سے انہیں مکمل طور پر ہٹانا مشکل ہو جاتا ہے۔

پروسیسرڈ فوڈز اور اسٹریٹ فوڈ کے لیے، خاص طور پر "دھوپ کی صبح اور برساتی دوپہر" کے ساتھ عبوری موسموں کے دوران، Staphylococcus aureus بیکٹیریا اکثر کھانے کے ہینڈلرز یا کیڑوں (مکھیاں، کاکروچ) کے ہاتھوں سے کھانے میں داخل ہوتے ہیں، ٹاکسن پیدا کرتے ہیں جو معدے کی بیماریوں کا سبب بنتے ہیں۔

زندہ سمندری غذا کے لیے، بارش کے بعد پانی کا ماحول (کھانا پن، گندگی) تیزی سے تبدیل ہو جاتا ہے، جس سے سمندری غذا جیسے کلیم، مسلز، گھونگے، سیپ، جھینگا وغیرہ، ساحلی پانیوں سے آسانی سے آلودہ ہو جاتے ہیں۔

کھانے کی حفاظت سے متعلق بیماریوں کی روک تھام۔

گرم سے بارش کے موسم میں تبدیلی، نمی کے اتار چڑھاؤ کے ساتھ، وائرس، بیکٹیریا اور فنگس کی افزائش کے لیے سازگار حالات پیدا کرتا ہے جو بیماری کا سبب بنتے ہیں۔ اس سے کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت سے براہ راست متعلق بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ایک اہم مثال E. کولی اور سالمونیلا کی وجہ سے ہونے والا شدید اسہال ہے۔ یہ دو "مجرم" اکثر کھانے کی تیاری کے دوران آلودہ پانی کے ذرائع یا غیر صحت مند ہاتھوں سے کھانے کو آلودہ کرتے ہیں۔

شگیلا پیچش اکثر بارش کے موسم میں بغیر دھوئے کچی سبزیاں اور پھل کھانے سے منسلک ہوتی ہے۔ عام علامات میں پیٹ میں درد، ٹینیسمس، اور خونی، چپچپا پاخانہ شامل ہیں۔ Staphylococcus aureus انفیکشن عام طور پر بیکٹیریل ٹاکسن کی وجہ سے ہوتے ہیں جو پکی ہوئی کھانوں میں موجود ہوتے ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک رہ جاتے ہیں (خاص طور پر پراسیسڈ فوڈز، چپچپا چاول اور چاول کے کیک)۔ پرجیوی انفیکشن جیسے کہ جگر کے فلوکس، ٹیپ کیڑے اور گول کیڑے ان لوگوں میں عام ہیں جو اس دوران کچی سبزیاں، کچی مچھلی کے پکوان یا کچے خون کے برتن کھاتے ہیں۔

ماسٹر ڈگری ہولڈر Le Thi Xuan کے مطابق، آلودہ کھانے یا مشروبات کے استعمال کے بعد، مریضوں کو علامات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے جیسے: متلی اور الٹی، بعض اوقات خون کی قے بھی۔ سر درد، چکر آنا، تکلیف، پیٹ میں درد، بار بار اسہال (پاخانہ اور پیشاب میں خون ہو سکتا ہے)، اور ممکنہ طور پر نہیں یا تیز بخار۔ زیادہ شدید علامات میں شامل ہیں: ہائپوٹینشن (پسینہ آنا، ٹھنڈے ہاتھ اور پاؤں...)، ہوش میں تبدیلی، دورے، کوما... علامات چند منٹوں، چند گھنٹوں، یا 1-2 دن کے بعد بھی ظاہر ہو سکتی ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ کیا کارآمد ایجنٹ بیکٹیریا، وائرس، یا ٹاکسن ہے۔

فوڈ پوائزننگ کے ہلکے معاملات میں (متلی، ہلکا اسہال، علامات آہستہ آہستہ کم ہو رہی ہیں)، مریض گھر پر خود نگرانی کر سکتے ہیں۔ وافر مقدار میں پانی، پھلوں کا رس، یا اورل ری ہائیڈریشن سلوشن (ORS) پی کر سیالوں کو بھرنا (صحیح تناسب کے مطابق تیار)؛ آنت کو مستحکم کرنے کے لیے پروبائیوٹکس کا استعمال کریں؛ نرم، آسانی سے ہضم ہونے والی غذائیں کھائیں (دلیہ، سوپ)؛ اور نظام ہضم پر دباؤ ڈالنے سے بچنے کے لیے کھانے کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کریں۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مریضوں کو اسہال کے خلاف دوائیوں کے ساتھ خود دوا نہیں لینا چاہئے۔

شدید حالتوں میں (مسلسل الٹی، شدید اسہال، کم بلڈ پریشر، دورے)، مریض کو فوری ہنگامی علاج کے لیے قریبی طبی سہولت میں لے جانا چاہیے۔

گھر میں فوڈ پوائزننگ کو روکنے کے لیے، ماسٹر ڈگری ہولڈر لی تھی شوان کے مطابق، لوگوں کو اپنے کچن کے ماحول کو، خاص طور پر کچن کاؤنٹر اور سنک ایریا کو باقاعدگی سے صاف کرنے کی ضرورت ہے، اور اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ کھانا پکانے کے برتن صاف اور صحت بخش ہوں۔ باورچی خانے کے تولیے وہ جگہ ہیں جہاں سب سے زیادہ بیکٹیریا جمع ہوتے ہیں، اس لیے انہیں اچھی طرح دھونے اور دھوپ میں خشک کرنے یا بار بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ پانی کے ذرائع کے بارے میں، کھانے کو دھونے اور پکانے کے لیے صرف صاف، علاج شدہ نل کا پانی استعمال کریں۔ گھریلو پانی ذخیرہ کرنے کے ٹینکوں کو باقاعدگی سے صاف کریں، خاص طور پر شدید بارشوں یا مقامی سیلاب کے بعد…

سمندری نگلنا

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/