کھانے کے رجحانات پر تبادلہ خیال

متن اور تصاویر: DUY KHÔI

پہلے کبھی بھی گھریلو پکوان مستقل طور پر سوشل میڈیا کا رجحان نہیں بنتا تھا جیسا کہ اب ہے۔ مقبول مینگوسٹین چکن سلاد سے لے کر چمکدار پھولوں کے سلاد تک، سٹار فروٹ سلاد، سورسوپ چائے، اور یہاں تک کہ کرسپی فرائیڈ بوگین ویلا اور سٹوئڈ ینگ ڈورین... ان پکوانوں کی تیاری، کھانا پکانے اور ان سے لطف اندوز ہونے کا مظاہرہ کرنے والے ویڈیو کلپس سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر سیلاب آ رہے ہیں، جو لاکھوں ملاحظات اور بات چیت کو اپنی طرف متوجہ کر رہے ہیں۔ جنوبی ویتنامی کھانا پکانے کا جنون بڑھ رہا ہے، ایک رجحان کے بعد دوسرے رجحان کے ساتھ۔

شہتوت کے پتوں کے ساتھ کیکڑے اور سور کا گوشت کا ترکاریاں۔

کھانا پکانے کے ان نئے رجحانات سے کسانوں کو بھی فائدہ ہوتا ہے، کیونکہ زرعی مصنوعات، خاص طور پر کچے مینگوسٹین اور نوجوان کسٹرڈ ایپل کی قیمتوں میں نمایاں اضافہ ہوا ہے اور یہ بہت اچھی طرح فروخت ہو رہے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، جنوبی ویتنام کی خصوصیات زیادہ وسیع پیمانے پر مشہور ہو گئی ہیں، جو وسطی اور شمالی ویتنام اور یہاں تک کہ بیرون ملک بھی پھیل گئی ہیں۔

بہت سے لوگ فکر مند ہیں کہ یہ صرف ایک عارضی، غیر پائیدار رجحان ہے... یا میکونگ ڈیلٹا میں زرعی فصل پر اس کے اثرات کے بارے میں خدشات ہیں۔ لیکن شاید یہ خدشات "غیر حقیقت پسندانہ" ہیں، جیسا کہ حال ہی میں، مینگوسٹین کے پکنے کے موسم کے دوران، بہت سے لوگ اب بھی انہیں بڑی مقدار میں مستحکم قیمتوں پر فروخت کرتے ہیں۔ کیونکہ یہ "رجحان کی پیروی کرنے والی" مثالیں جنوبی علاقے میں لگائے گئے کل لگائے گئے رقبے اور باغات کی سالانہ پھلوں کی پیداوار کے مقابلے میں غیر معمولی ہیں۔

سکون سے سوچیں تو ویتنام کا جنوبی علاقہ بالعموم اور میکونگ ڈیلٹا خاص طور پر پھلوں اور سبزیوں کا دارالحکومت ہے، اور پھولوں اور پتوں سے بنائے گئے مقامی کھانوں کا "گہوارہ" بھی ہے۔ صدیوں سے، جنوبی ویتنامی لوگوں کے کھانے کی میزوں پر پھولوں کی بے شمار اقسام شامل ہیں: واٹر ہائیسنتھ، واٹر للی، اور سیسبانیہ گرانڈی فلورا... اور یہاں تک کہ بظاہر جنگلی پتے جیسے واٹر چائیوز، واٹر اسپینچ، چاول کی بھوسی، جلے ہوئے چاول، کاساوا کی ٹہنیاں، آڑو کی ٹہنیاں، ٹریووم اور پھولوں کی ٹہنیاں نہیں تھیں۔ کھانے کے لیے بنایا گیا ہے، نہ ہی خصوصیت کے طور پر، بلکہ انسانی تلاش، دریافت اور تجربے کے نتیجے میں۔ یہ صرف "حالات کے مطابق ڈھالنے" یا "فطرت ہر چیز کے لیے مہیا کرتی ہے" کے بارے میں نہیں ہے بلکہ جنوبی ویتنامی پاک ثقافت میں تخلیقی صلاحیتوں کے بارے میں بھی ہے۔ واضح طور پر، صدیوں پہلے، ہمارے آباؤ اجداد پہلے سے ہی جانتے تھے کہ کس طرح "رجحان کو پکڑنا" ہے اور انہوں نے اپنی اولاد کو کھانے کے نفیس انداز جیسے کہ واٹر چائیوز اور پانی کی پالک مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا؛ پانی کی للیوں کو خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کچی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ برگد کا کھٹا پھل؛ اور کچے کیلے ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں... یہ سب جنوب کے شاندار ذائقے پیدا کرتے ہیں، کھانے اور پکوان سے لطف اندوز ہونے کا ایک انوکھا طریقہ۔

نوجوانوں کے درمیان موجودہ کھانا پکانے کے رجحانات کی طرف واپسی، شاید فکر کرنے کی کوئی بات نہیں ہے جب تک کہ یہ صحت کے لیے ناگوار یا نقصان دہ نہ ہو۔ کھانا تخلیقی صلاحیتوں کا ایک نہ ختم ہونے والا، بے حد میدان ہے۔ کون جانتا ہے، شاید اس سے جنوبی ویتنامی کھانا پکانے کی خصوصیات کی فہرست میں نئے، ابھی تک مانوس، پکوان شامل ہوں گے۔ مزید برآں، یہ نیاپن اور رجحان زائرین کے لیے منفرد سیاحتی مصنوعات تیار کر سکتا ہے، جو موسمی پکوان پیش کرتے ہیں!

ماخذ لنک