Nguyen گاؤں کے Banh Cay - ہر کاٹنے میں دیہی علاقوں کی روح۔

ایک سادہ کنٹری کیک سے، Nguyen ولیج کا Banh Cay شمالی ڈیلٹا کے علاقے کی پکوان کی علامت بن گیا ہے۔ چاول اگانے والی اس زمین میں لوگوں کی روایتی دستکاریوں کو محفوظ رکھنے کی مہارت، محنت اور جذبے کو مجسم کرنا۔

زرخیز ریڈ ریور ڈیلٹا کے قلب میں، جہاں تک چاول کے لامتناہی کھیت پھیلے ہوئے ہیں جہاں تک آنکھ نظر آتی ہے، ایک روایتی دستکاری گاؤں ہے جو سینکڑوں سالوں سے موجود ہے، جو چاول اگانے والے لوگوں کی نسلوں کی یادوں سے گہرا جڑا ہوا ہے۔

یہ نگوین گاؤں ہے (نگوین زا کمیون، ڈونگ ہنگ ضلع، سابق تھائی بن صوبہ، اب ڈونگ ہنگ کمیون، ہنگ ین صوبہ) - مشہور بان کے کیک کی جائے پیدائش۔

صرف ایک مقامی پکوان سے زیادہ، "bánh cáy" کیک ایک ثقافتی علامت بھی ہے، جو یہاں کے لوگوں کی مہارت، تندہی اور روایت کے تحفظ کے جذبے کو مجسم بناتا ہے۔

کیک کی علامات "بادشاہ کے لئے موزوں"

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، چاول کے کیک کی ابتدا 18ویں صدی میں ہوئی، جو مسز نگوین تھی ٹین کے نام سے جڑی ہوئی ہے، جنہیں اس دستکاری کا بانی سمجھا جاتا ہے۔ 1724 میں اسکالرشپ کی روایت والے خاندان میں پیدا ہوئی، وہ اپنی ذہانت، مہربانی اور پکوان تیار کرنے میں غیر معمولی مہارت کے لیے مشہور تھیں۔

لیجنڈ یہ ہے کہ، اپنی جوانی میں، وہ بادشاہ لی ہین ٹونگ کے دور میں محل میں داخل ہوئی اور ولی عہد شہزادہ لی دوئی وی کی نگراں اور ٹیوٹر بن گئی۔ محل میں اپنے وقت کے دوران، اس نے بہت سے مزیدار اور نفیس پکوانوں کا لطف اٹھایا۔ تاہم، دیہی پس منظر سے تعلق رکھنے کی وجہ سے، اور بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے اپنے وطن کی آسانی سے دستیاب زرعی مصنوعات سے ایک منفرد کیک بنانا چاہتی تھی، اس نے مستعدی سے تحقیق کی اور چکنائی والے چاول، گاک فروٹ، مونگ پھلی، تل وغیرہ جیسے اجزا کو ملایا۔ کئی آزمائشوں کے بعد، کیک، اس کے مزیدار رنگوں، خوشبوؤں سے بھرپور اور کشش کے ساتھ پیش کیا گیا۔ ذائقے — میٹھا، گری دار میوے، مسالیدار، اور امیر — بادشاہ کے لیے۔ شروع میں، کیک کو "پانچ ذائقہ والا کیک" کہا جاتا تھا۔

جب بادشاہ کو پیش کیا گیا تو شہنشاہ نے نہ صرف مزیدار ذائقے کی تعریف کی بلکہ کیک کے متحرک رنگوں سے بھی متاثر ہوا، جو کیکڑے کے انڈوں سے مشابہت رکھتا تھا - ایک چھوٹی قسم کی کیکڑے جو کھرے پانی میں رہتے ہیں۔ اس لیے بادشاہ نے کیک کا نام "Bánh Cáy" (مڈ کریب کیک) رکھا۔ اس کے بعد سے، Bánh Cáy کی شہرت دور دور تک پھیل گئی، جو شہنشاہ کو پیش کی جانے والی ایک مشہور پکوان بن گئی، جو Nguyen گاؤں کے نام سے قریب سے وابستہ ہے۔ نام "Bánh Cáy" پیدا ہوا اور آج تک ایک جانا پہچانا نام بن گیا ہے۔

Nguyen گاؤں کا Banh Cay (چاول کا کیک) سادہ اجزاء سے بنایا گیا ہے۔ (تصویر: PT/ویتنام+)

لوک ذائقہ کے ساتھ ایک اور وضاحت بھی ہے: کیک کو اصل میں اس کے گرم، مسالیدار ادرک کے ذائقے کی وجہ سے "بانہ کی" کہا جاتا تھا، لیکن مقامی لوگوں کے تلفظ کے ذریعے، یہ آہستہ آہستہ "بانہ کی" میں تبدیل ہو گیا۔ وضاحت سے قطع نظر، یہ نام اب بھی ویتنامی ثقافت اور بھرپور تخیل کی مضبوط نقوش رکھتا ہے۔

محل سے نکلنے کے بعد، مسز Nguyen Thi Tan اپنے آبائی شہر واپس آگئیں اور گاؤں والوں کو کیک بنانے کا فن سکھایا۔ اس نے نہ صرف لوگوں کی روزی کمانے میں مدد کی بلکہ اس نے ایک روایتی دستکاری گاؤں کی تشکیل میں بھی اپنا حصہ ڈالا جو دو صدیوں سے برقرار ہے۔ اس کی شراکت کو یاد کرنے کے لیے، گاؤں والوں نے اس کے اعزاز میں ایک مندر تعمیر کیا اور اسے ہنر کا ایک قابل احترام بانی مانتے ہیں۔

لاتعداد تاریخی اتار چڑھاؤ کے ذریعے، Nguyen گاؤں میں Banh Cay (چاول کے کیک) بنانے کا ہنر کئی نسلوں سے محفوظ اور گزرا ہے۔ یہاں کے لوگ ان کیک بنانے کو نہ صرف ذریعہ معاش کے طور پر دیکھتے ہیں بلکہ اپنے آباؤ اجداد کی پاک ثقافت کو محفوظ رکھنے کے ایک طریقے کے طور پر بھی دیکھتے ہیں، جو ان کے چاول اگانے والے وطن کے لیے باعث فخر ہے۔

پروسیسنگ کا طریقہ: پیچیدہ کاریگری کا جوہر۔

بظاہر سادہ سا چاول کا کیک بنانے کے لیے، نانبائی کو بہت سے وسیع مراحل سے گزرنا پڑتا ہے، جس میں تفصیل اور سالوں کے تجربے پر پوری توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہر قدم ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ پیدا کرنے میں معاون ہے۔

کیک کا بنیادی جزو چپچپا چاول ہے، ایک مشہور قسم جو اپنی خوشبودار اور چپچپا ساخت کے لیے مشہور ہے۔ چاول کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور پھر مختلف پروسیسنگ کے لیے کئی حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ایک حصے کو سرخ رنگ بنانے کے لیے گاک فروٹ سے بھاپ دیا جاتا ہے، جب کہ دوسرے حصے کو زرد رنگ حاصل کرنے کے لیے باغیچے کے پھلوں کے رس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ چاول پک جانے کے بعد، باورچی اسے ہموار ہونے تک گوندتے ہیں، باریک رول کرتے ہیں، پھر اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر دھوپ میں یا ڈرائر میں خشک کرتے ہیں۔ یہ "چاول کے پٹے" ہی ہیں جو کیک کو اس کی خصوصیت سے کرکرا پن دیتے ہیں۔

ایک اہم راز اجزاء کا ذخیرہ کرنے کا وقت ہے۔ بھوننے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو لمبے عرصے تک خشک ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، یہاں تک کہ کئی مہینوں تک، بھوننے سے پہلے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ جب بھونا جائے تو چاول پھول جاتے ہیں، خستہ ہو جاتے ہیں اور سخت نہیں ہوتے۔

Nguyen گاؤں سے Banh Cay (چاول کا کیک) بنانے کے اجزاء۔ (مثالی تصویر)

اس کے ساتھ ساتھ اضافی اجزاء کی تیاری ہے۔ مونگ پھلی اور تل کے بیجوں کو اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ پک نہ جائے اور ان کے خول کو ہٹا دیا جائے۔ سور کے گوشت کی چربی اعلیٰ معیار کی ہونی چاہیے، اسے پکانے تک ابالنا، اور چینی میں کئی دنوں تک میرینیٹ کرنا چاہیے تاکہ ایک پارباسی، کرسپی ساخت حاصل کی جا سکے جو چکنائی نہ ہو۔ تازہ ادرک، نارنجی کے چھلکے اور گاجر کو ان کی قدرتی خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے احتیاط سے پروسس کیا جاتا ہے۔

جب سب کچھ تیار ہو جاتا ہے، تو بیکر سب سے اہم مرحلہ شروع کرتا ہے: کیک کو ابالنا۔ گنے کی چینی اور مالٹ کے شربت کو ایک بڑے پین میں پگھلا کر اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ چینی گاڑھا نہ ہو جائے۔ ادرک کو شامل کیا جاتا ہے اور خوشبودار ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ اس کے بعد، میرینیٹ شدہ سور کا گوشت، خستہ بھنی ہوئی "cáy" (ایک قسم کی تلی ہوئی مچھلی)، مونگ پھلی، تل کے بیج، ابلا ہوا ناریل، اور کینڈی والا موسم سرما کا خربوزہ باری باری شامل کیا جاتا ہے، کم گرمی پر مسلسل ہلاتے رہتے ہیں۔ اس قدم کے لیے بیکر کو تیزی سے کام کرنے اور گرمی کو مستقل برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اجزاء جلے یا جمے بغیر آپس میں مل جائیں۔ آخر میں، خوشبو کے لئے تھوڑا سا پومیلو پھول ضروری تیل شامل کیا جاتا ہے.

جب کیک خوشبودار ہو جاتا ہے، گرم مکسچر کو لکڑی کے مولڈ میں ڈالا جاتا ہے جس میں بھنے ہوئے تل یا بھنے ہوئے چپچپا چاول کے آٹے سے لیس ہوتا ہے۔ کیک کو مضبوطی سے دبانے کے لیے ایک ٹول کا استعمال کریں تاکہ اجزاء آپس میں اچھی طرح جڑ جائیں، اور کیک کو مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

آخری مرحلہ کیک کاٹنا ہے۔ صاف ستھرے مربع، یکساں شکل کے ٹکڑے بیکر کے ہنر مند ہاتھوں سے بنائے جاتے ہیں۔ تیار شدہ پروڈکٹ میں ہم آہنگ رنگ ہوتے ہیں، ایک سطح پر بھنے ہوئے تل کے بیج ہوتے ہیں، اور یہ دہاتی اور دلکش دونوں نظر آتے ہیں۔

اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ کی تکنیکوں تک ہر قدم پر تفصیل پر باریک بینی سے توجہ دینے کے نتیجے میں ایک Bánh Cáy پیدا ہوا ہے جو نہ صرف مزیدار ہے بلکہ بصری طور پر بھی دلکش ہے، جو Nguyễn گاؤں کے لوگوں کی مہارت اور پاکیزگی کو ظاہر کرتا ہے۔

خاص بات یہ ہے کہ آج بھی مشینری کی مدد سے، بہت سے ادارے اصل ذائقے کو یقینی بنانے کے لیے روایتی دستکاری کے عمل کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہی استقامت ہے جس نے Nguyen ولیج کے Banh Cay (چاول کا کیک) کو اتنے سالوں تک اپنے منفرد کردار کو برقرار رکھنے میں مدد کی ہے۔

جدید دور میں روایتی دستکاری کو محفوظ کرنا۔

Banh Cay - Nguyen گاؤں کی ایک خاصیت، ایک چاول اگانے والا علاقہ۔ (تصویر: PT/ویتنام+)

متعدد تاریخی ہلچل اور مارکیٹ کی تبدیلیوں کے باوجود، Banh Cay روایتی کیک بنانے والا گاؤں مضبوط ہے اور ترقی کر رہا ہے۔ ایک کیک سے جو صرف Tet (قمری نئے سال) کے دوران ظاہر ہوتا ہے، Banh Cay اب پورے ملک میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والی مصنوعات بن گئی ہے۔

فی الحال، Nguyen Xa کمیون میں سینکڑوں گھرانے بان کی (چاول کے کیک) کی پیداوار میں شامل ہیں، جس کی ماہانہ پیداوار سینکڑوں ٹن ہے۔ ہر اسٹیبلشمنٹ کا اپنا ایک خفیہ نسخہ ہوتا ہے جو عام روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے ذائقے میں تنوع پیدا کرتا ہے۔

تاہم، مارکیٹ کی ترقی نے متعدد چیلنجز بھی پیش کیے ہیں۔ بہت سے جدید کنفیکشنری مصنوعات سے مسابقت نے بعض اوقات روایتی بان کی (چاول کیک) کو پیشہ بنانا مشکل بنا دیا ہے۔ اپنانے کے لیے، لوگوں نے فعال طور پر جدت طرازی کی ہے: مشینری میں سرمایہ کاری، پیکیجنگ کو بہتر بنانا، مصنوعات کے معیار کو بڑھانا، اور خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانا۔

روایتی دستکاری دیہات کے تحفظ اور ترقی میں مقامی حکام بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ سرمایہ کاری کی حمایت کرنے والی پالیسیاں، مرتکز پیداواری علاقوں کی منصوبہ بندی، اور مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے تجارتی میلوں کے انعقاد نے بان کی (چاول کیک) کو وسیع تر مارکیٹ تک پہنچنے میں مدد فراہم کی ہے۔ اس کے نتیجے میں، لوگوں کی آمدنی زیادہ مستحکم ہوئی ہے، اور ان کا معیار زندگی بہتر ہوا ہے۔

بہر حال، سب سے قیمتی پہلو اپنے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے لوگوں کا عزم ہے۔ ان کے لیے کیک بنانا نہ صرف روزی روٹی کا ذریعہ ہے بلکہ اپنے وطن کی ثقافتی شناخت کو محفوظ رکھنے کا ایک ذریعہ ہے۔ ہنر مند کاریگر اپنا تجربہ اگلی نسل تک پہنچاتے رہتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ دستکاری کا شعلہ کبھی بجھنے نہ پائے۔

Bánh Cáy نہ صرف اپنی وسیع تیاری کی وجہ سے بلکہ اپنے منفرد ذائقے کی وجہ سے بھی دلکش ہے۔ جب آپ اسے چکھتے ہیں، تو آپ ذائقے کی کئی تہوں کا ہم آہنگ امتزاج محسوس کر سکتے ہیں: چینی کی مٹھاس، مونگ پھلی اور تل کے بیجوں کی غذائیت، سور کی کثرت، اور ادرک کی تیز مسالا پن۔ یہ سب ایک ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں، امیر اور بہتر دونوں۔

یہ کیک گہری ثقافتی اہمیت بھی رکھتا ہے، جو اپنے پانچ رنگوں اور آٹھ ذائقوں کے ساتھ "ین اور یانگ اور پانچ عناصر" کے اصولوں کو مجسم کرتا ہے۔ صرف مزیدار ہی نہیں، کیک کو ایک غذائیت سے بھرپور کھانا بھی سمجھا جاتا ہے، جو خاندانی اجتماعات کے لیے بہترین ہے۔

ایک کپ گرم چائے کے ساتھ Banh Cay کا لطف اٹھانا سب سے مکمل تجربہ ہے۔ چائے کا تھوڑا سا کڑوا ذائقہ کیک کی مٹھاس کو متوازن کرتا ہے، ایک گرم جوش احساس پیدا کرتا ہے، خاندان کے ساتھ گزارے گئے موسم سرما کی آرام دہ دوپہروں کی یاد دلاتا ہے۔

ایک سادہ، دہاتی کیک سے، Nguyen ولیج کا Banh Cay شمالی ڈیلٹا کے علاقے کی پاکیزہ علامت بن گیا ہے۔ صرف ایک خاصیت سے زیادہ، یہ لوگوں، تخلیقی صلاحیتوں، اور روایت کے تحفظ کے بارے میں ایک کہانی سناتی ہے۔

جدید زندگی کے درمیان، کیک کے وہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑے اب بھی خاموشی سے دیہی علاقوں کی روح کو اپنے ساتھ لے جاتے ہیں، جو ہر فرد کو ان کی جڑوں اور قومی ثقافت کی پائیدار اقدار کی یاد دلاتے ہیں۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp