ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) بنانا۔
خوش قسمتی سے، اپنا ہل ڈالنے کے بعد، اس رات اسے پر سکون اور خوابیدہ نیند آئی۔ اس نے خواب میں دیکھا کہ ایک پری آئی اور اسے دو طرح کے کیک بنانے کا طریقہ سکھایا: بن چنگ اور بن گیا۔ پری نے اسے یہ بھی ہدایت کی کہ جب انہیں بادشاہ ہنگ ششم کو پیش کیا جائے تو بن چنگ زمین کی نمائندگی کرتا ہے اور بن گیا آسمان کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس وقت، فلکیات صرف ایک گول آسمان اور مربع زمین کے تصور پر تھی۔
کنگ ہنگ وونگ VI نے کیک وصول کیا اور کافی دیر تک غور کیا۔ اس نے اپنے لوگوں کی بنائی ہوئی مصنوعات کے بارے میں سوچا، اور اس نے محسوس کیا کہ چاول، مونگ پھلی، اور سور اور مرغیوں سے زیادہ قیمتی کوئی چیز نہیں ہے۔ بن چنگ (مربع چپچپا چاول کیک) میں وہ تمام مصنوعات اپنی شکل میں موجود تھیں، جو زمین کی علامت ہیں۔ بن گیا (گول، خالص سفید چپچپا چاول کا کیک) آسمان کی علامت ہے۔ اس نے شہزادہ لینگ لیو کی محنت بھی دیکھی اور سوچا کہ وہ تخت کا وارث ہونے کا مستحق ہے۔
آج ہمارے لیے، چپکنے والے چاول کے کیک (bánh chưng اور bánh giầy) اب ہمارے تخیل کا حصہ نہیں ہیں، جو گول آسمانوں اور مربع زمین کی دنیا سے وابستہ ہیں۔ تاہم، وہ انسانی تہذیب کے زبردست ثبوت ہیں: چاول کی کاشتکاری کی تہذیب، جس کی تاریخ چار ہزار سال پر محیط ہے۔
بلاشبہ، چاول پر مبنی تہذیب کے پاس ہزاروں سال کی تاریخ سے بھی بہت زیادہ جسمانی ثبوت موجود ہیں۔ ان میں چو داؤ مٹی کے برتن اور ڈونگ سون کانسی کے نمونے شامل ہیں۔ ان اشیاء پر استعمال اور سجاوٹ اکثر چاول کے پودوں کی تصاویر کو ظاہر کرتی ہے۔ اور ان کا کام چاول اور سوپ پکانے سے گہرا تعلق ہے۔ یہ اندازہ لگانا مشکل نہیں ہے کہ اس وقت چاول کی کاشت پہلے سے کی جاتی تھی اور اسے مہارت سے پروسیس کیا جاتا تھا۔
چاول کی پروسیسنگ کے اہم نکات میں سے ایک مختلف کیک اور پیسٹری بنانا ہے، خاص طور پر بن چنگ اور بن گیا۔ پیچیدہ تیاری کے عمل کے علاوہ، بان چنگ چاول کی کاشتکاری کرنے والی برادریوں کی ایک دیرینہ روایت بھی ہے۔ ویتنامی لوگ عام طور پر نئے قمری سال کے دوران بان چنگ بناتے ہیں۔ یہ وہ وقت ہوتا ہے جب بچے اور پوتے پوتیاں جو بہت دور کام کرتے ہیں اپنے گھروں میں دوبارہ اکٹھے ہونے کے لیے واپس آتے ہیں، جہاں تین یا چار نسلیں ایک ساتھ رہتی ہیں۔ یہ وہ وقت بھی ہے جب بچوں اور نواسوں کو ان کے والدین کی طرف سے بن چنگ بنانے کی بنیادی تکنیکیں سکھائی جاتی ہیں، ان کے خوابوں میں ان کی رہنمائی کے لیے کسی پری گاڈ مدر کی ضرورت نہیں ہوتی۔
سب سے چھوٹے بچے کیلے کے پتے دھوتے ہوئے پانی سے بھرے بیسن کے ساتھ بیٹھتے ہیں۔ بڑے بچے چپچپا چاول کی ٹوکری سے کنکریاں اور دانے نکال سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ بڑے بچوں کو بھی بانس کی پٹیوں اور پھلیاں چھانٹنا سکھایا جا سکتا ہے۔ گھر کے بالغ افراد چٹائیاں پھیلاتے ہیں اور چاول، گوشت، مونگ کی ٹوکریاں، کیلے کے پتے اور بانس کی پٹیوں کو سب سے آسان جگہوں پر ترتیب دیتے ہیں۔ دیہی لوگ کیک کو وزن اور جسامت کے لحاظ سے بہت درست طریقے سے لپیٹتے ہیں۔ شہر کے باشندوں کے پاس لکڑی کے سانچے کا اضافی آلہ ہوتا ہے۔ بہت سے خاندانوں کو مولڈ کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ وہ بچوں کو بیٹھ کر پتوں کو جوڑتے ہیں اور سروں کو اس سائز تک کاٹتے ہیں جس کا تعین بڑوں کے ذریعہ ایک رہنما کے طور پر کیلے کے پتوں کے تنے کو کاٹتے ہیں۔ لپیٹنے کے عمل کی نگرانی عام طور پر ایک بزرگ خاتون کرتی ہے۔ وہ ہر ایک کیک کو خود نہیں لپیٹتی بلکہ صرف جوڑے میں باندھتی ہے۔ یہ عمل آسان لگتا ہے، لیکن ایسا نہیں ہے۔ بہت سے لوگوں کی طرف سے لپیٹے ہوئے کیک میں مختلف درجے کی تنگی ہوتی ہے۔ انچارج شخص کونوں کو ایڈجسٹ کرے گا اور سو جوڑوں کو محفوظ طریقے سے ایک ساتھ باندھ دے گا۔
عام طور پر، بڑے خاندان قمری مہینے کی 26 تاریخ کے ارد گرد bánh chưng (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کو لپیٹنا شروع کر دیتے ہیں۔ چند خاندان 30 تاریخ کی دوپہر تک انتظار کرتے ہیں کیونکہ اس دوپہر کو انہیں نئے سال کی شام کا کھانا بھی تیار کرنا ہوتا ہے، جس کے لیے بہت زیادہ ہنر مند اور مضبوط افرادی قوت کی ضرورت ہوتی ہے۔
چپچپا چاول کیک (bánh chưng) کو ابالنا سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے۔ اس میں عام طور پر لگ بھگ 12 گھنٹے لگاتار لکڑی لگتی ہے۔ لوگ باری باری آگ میں رات بھر جاگتے ہیں، پانی اور لکڑیاں ڈالتے ہیں۔ ابلتے ہوئے برتن کے اوپر رکھے ہوئے ٹھنڈے پانی کے بیسن کو ہمیشہ دوبارہ بھرنا چاہیے۔ جب برتن میں پانی کم ہوتا ہے، تو بیسن میں پانی اتنا گرم ہوتا ہے کہ مزید شامل کر سکے۔ بہت سے بچے ساری رات برتن کے پاس صرف کیک نکالنے کا انتظار کرتے رہتے ہیں۔ وہ چھوٹے، گرم چپچپا چاول کے کیک سے لطف اندوز ہوتے ہیں، خاص طور پر ان کے لیے مخصوص چاول کے پیالے سے آخری حصہ کھرچتے ہیں۔
چپچپا چاول کے کیک کا برتن نکالنے کے بعد بھی، بالغوں کے پاس ابھی بھی کام باقی ہے۔ انہیں لکڑی کے تختے پر صفائی کے ساتھ ترتیب دینا ہوگا۔ انہیں نیچے دبانے کے لیے اسی سائز کا ایک اور لکڑی کا تختہ اوپر رکھا گیا ہے۔ اس بورڈ کے اوپر پانی کی بالٹی یا پتھر کا مارٹر ہوگا۔ سڑک کے سامنے والے مکانات میں فولڈنگ دروازے ہوتے ہیں، جو چپکنے والے چاول کے کیک کو اٹھانے اور دبانے کے لیے بہت آسان ہوتے ہیں۔ دیہی علاقوں میں، بعض اوقات ایک سادہ لکڑی کا پلیٹ فارم استعمال کیا جاتا ہے۔ چپچپا چاول کے کیک کو مضبوط ہونے کے لیے گرم ہونے پر دبانا چاہیے۔ چاول کے دانے مضبوطی سے آپس میں گھل مل جائیں۔ جب تار سے کاٹا جائے تو کیک کے ٹکڑے مربع اور تیز دھار ہونے چاہئیں۔
ٹیٹ کی 30 تاریخ کی دوپہر کو قربان گاہ پر رکھے گئے کیک کو خواتین کی طرف سے تازہ، متحرک سبز ڈونگ پتوں میں دوبارہ لپیٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں سرخ رنگ کے بانس کے کئی کناروں سے باندھ دیا جاتا ہے، جس میں سنجیدگی کا ایک لمس شامل ہوتا ہے۔ اس مقام پر، کیک قربان گاہ پر ایک رسم بننا شروع ہو گیا ہے۔
چاول کے کیک کو برتن سے اتارا جاتا ہے، اسے چھیل کر ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت کی میز پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ لوگ ایک بڑی پلیٹ پر آٹھ پنکھڑیوں والے پھول کی شکل بنانے کے لیے بانس کی پتلی پٹیوں کا استعمال کرتے ہیں۔ وہ کیک کے ایک طرف کو چھیلتے ہیں اور اسے بانس کی پٹیوں کی پلیٹ پر چہرہ نیچے رکھتے ہیں۔ پھر وہ کیک کے دوسری طرف سے چھیل لیتے ہیں۔ بانس کی پٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے، انہوں نے کیک کو آٹھ برابر حصوں میں کاٹا۔ ایسے دو حصوں کو بن چنگ کا ایک گوشہ کہا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ بان چنگ کا پورا کونا نہیں کھا سکتے۔
یہاں تک کہ مشکل کے وقت، چپچپا چاول کیک (bánh chưng) شاذ و نادر ہی کسی کا پیٹ بھرنے کے لیے کھایا جاتا تھا۔ درحقیقت، چپچپا چاول کے کیک کا پورا کھانا کھانا کافی بھر پور ہو سکتا ہے۔ انہیں سائیڈ ڈشز کی بھی ضرورت ہے۔ سب سے عام میں سے ایک اچار پیاز اور ککڑی ہے۔ دیہی علاقوں میں، سور کے پیٹ اور گنے کے ساتھ تین آگوں پر پکائی گئی مچھلی کا برتن، چپچپا چاول کے کیک کا ایک شاندار ساتھی ہے۔
جدید دور میں، بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) اب کسی دوسرے کیک کی طرح سمجھا جاتا ہے۔ شہر میں بہت کم خاندان اب بھی اپنے ہاتھ سے بن چنگ بناتے ہیں۔ بن چنگ کی تیاری میں شامل کام بھی غائب ہو گئے ہیں۔ خوشبودار جڑی بوٹیوں کے پانی کا برتن رکھنے کے لیے لکڑی جلانے والے پرانے چولہے کے بغیر، اب کوئی بھی اس خوشبودار جڑی بوٹیوں کے غسل کو استعمال نہیں کرتا ہے۔ اور بان چنگ سال کے کسی بھی وقت کھایا جاتا ہے۔ قدرتی طور پر، خاندانی اجتماعات کی وسیع رسومات بھی کم عام ہو گئی ہیں۔ 40 سال سے کم عمر کے چند نوجوان بان چنگ بنانے کا طریقہ جانتے ہیں۔ کچھ اب اسے نہیں کھاتے۔ روایتی بان چنگ کو اب ان گنت دوسرے صنعتی طور پر تیار کیے جانے والے کیک سے مقابلے کا سامنا ہے، اور یہ ہمیشہ ہار جاتا ہے۔
تاہم، ایک خاص معنوں میں، بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) ثقافتی ورثے کی روح کو مجسم کرتا ہے۔ یہ جذبہ سب سے زیادہ واضح طور پر ایک بڑے خاندان میں دوبارہ ملنے اور جمع ہونے میں ظاہر ہوتا ہے۔ اس کے بغیر، ایک بڑے خاندان کی بنیاد اور ساخت ڈگمگاتی اور غیر مستحکم ہوتی نظر آتی ہے۔ شہر میں رہنے والے بہن بھائیوں نے بھی ملنے اور گپ شپ کا ایک نادر موقع گنوا دیا ہے۔ اس لیے یاد رکھنا یا بھولنا آج زندگی کا سوال بن گیا ہے۔
ماخذ: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
تبصرہ (0)